Una receta tradicional y auténtica de encurtido de Lahore-Amritsar hecha con taro y berenjena. Es sabrosa y se puede almacenar para usar más tarde.
Lava y hierve el kachalu (taro) hasta que esté tierno pero no demasiado blando. Córtalo en cubos.
Lava y corta la berenjena (baigan) en tiras largas. Hiérvela durante 2-3 minutos en 4 tazas de agua con una cucharada de cúrcuma y sal. Cuela y reserva el caldo.
En un bol, añade el kachalu, la berenjena, sal, chile rojo en polvo, degi mirch, cúrcuma en polvo y kalonji.
Añade el aceite de mostaza y el caldo de berenjena. Mezcla bien todos los ingredientes.
Transfiere la mezcla a un frasco de vidrio.
Asegúrate de que el kachalu no esté demasiado cocido para mantener su textura.
Guarda el encurtido en un lugar fresco y seco para prolongar su vida útil.
¿Cómo puedo almacenar correctamente el achaar de kachalu y berenjena para uso prolongado?
Para almacenar el achaar de kachalu y berenjena a largo plazo, transfiere el encurtido a un frasco de vidrio limpio y seco, asegurándote de que esté cubierto con aceite de mostaza. Cierra el frasco herméticamente y guárdalo en un lugar fresco y oscuro. Esto ayudará a preservar su sabor y frescura durante varios meses.
¿Puedo hacer el achaar de kachalu y berenjena apto para veganos?
Sí, el achaar de kachalu y berenjena ya es apto para veganos, ya que está compuesto principalmente de taro, berenjena y especias. Solo asegúrate de que el aceite de mostaza que uses sea puro y libre de aditivos de origen animal.
¿Qué platos acompañan bien al achaar de kachalu y berenjena?
El achaar de kachalu y berenjena combina maravillosamente con arroz blanco, parathas o naan. También complementa platos de lentejas como el dal y puede añadir un toque sabroso a cualquier comida, siendo una adición versátil a tu mesa.
¿Qué puedo usar como sustituto del aceite de mostaza en el achaar de kachalu y berenjena?
Si no tienes aceite de mostaza, puedes sustituirlo por aceite de sésamo o cualquier otro aceite neutro como el de girasol o canola. Sin embargo, ten en cuenta que el uso de aceite de mostaza le da al encurtido su sabor distintivo, por lo que es preferible usarlo si es posible.
¿Cuánto tiempo lleva preparar el achaar de kachalu y berenjena?
Aunque el tiempo exacto de preparación y cocción no está especificado, preparar el achaar de kachalu y berenjena generalmente toma entre 30 y 45 minutos, incluyendo hervir las verduras y mezclar las especias. Es un proceso sencillo que da como resultado un encurtido delicioso y lleno de sabor.
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