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Esta receta ofrece una forma rápida y sencilla de disfrutar el clásico postre indio, Rasmalai, sustituyendo las tradicionales bolitas de chhena (queso paneer) por rebanadas de pan. El resultado es un postre delicioso, cremoso y lleno de sabor que se puede preparar en menos de 30 minutos.
En una cacerola de fondo grueso, lleva la leche entera a ebullición.
Una vez que hierva, reduce el fuego al mínimo y deja que hierva a fuego lento.
Añade las hebras de azafrán y mezcla bien. La leche comenzará a tomar un hermoso tono dorado.
Continúa hirviendo la leche a fuego lento, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo. Deja que se reduzca a aproximadamente la mitad de su volumen original. Esto tomará unos 15-20 minutos.
Una vez que la leche haya espesado, añade el azúcar y el cardamomo en polvo. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Añade los pistachos y almendras picados.
Apaga el fuego y deja que el rabri se enfríe a temperatura ambiente. Espesará un poco más al enfriarse.
Toma las rebanadas de pan y córtalas en formas redondas o cuadradas usando un cortador de galletas o un cuchillo afilado. También puedes dejarlas tal cual, pero las formas las hacen más atractivas.
En una cacerola pequeña, combina el azúcar y el agua. Caliéntalo a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Llévalo a ebullición y déjalo hervir a fuego lento durante un minuto para formar un almíbar ligero. No hagas un almíbar espeso.
Coloca las piezas de pan en un plato.
Sumerge cada pieza de pan rápidamente en el almíbar tibio. No las dejes remojar, ya que se volverán demasiado blandas. Una inmersión rápida es suficiente para añadir un toque de dulzura.
Exprime suavemente el exceso de almíbar de las piezas de pan.
Coloca las piezas de pan endulzadas en un plato para servir o en cuencos individuales.
Vierte el rabri enfriado generosamente sobre las piezas de pan, asegurándote de que cada pieza quede bien empapada.
Decora con los pistachos y almendras picados restantes, y unas cuantas hebras de azafrán.
Cubre y refrigera durante al menos 2-3 horas para permitir que los sabores se mezclen y el pan absorba completamente el rabri.
Usa pan blanco de molde fresco y suave para obtener los mejores resultados. Los bordes pueden ser un poco duros, por lo que es buena idea recortarlos.
La leche entera es esencial para un rabri rico y cremoso.
Si prefieres un rabri más espeso, puedes añadir una cucharada de leche en polvo o una cucharadita de maicena disuelta en un poco de leche fría a la leche hirviendo.
Cuanto más tiempo repose la rasmalai en el refrigerador, mejor sabrá, ya que el pan absorberá más rabri y los sabores se intensificarán.
¿Puedo usar otro tipo de pan para esta receta?
Sí, puedes usar otros tipos de pan, pero el pan blanco de molde suave funciona mejor ya que absorbe bien el rabri y tiene un sabor neutro.
¿Puedo preparar este postre con anticipación?
Sí, puedes prepararlo con un día de anticipación. De hecho, sabe mejor cuando se refrigera durante unas horas, ya que los sabores se mezclan.
¿Puedo usar leche baja en grasa en lugar de leche entera?
Se recomienda la leche entera para un rabri rico y cremoso, pero puedes usar leche baja en grasa si lo prefieres. La textura puede ser ligeramente menos cremosa.
¿Cómo evito que el pan se vuelva demasiado blando?
Sumerge las piezas de pan rápidamente en el almíbar y exprime suavemente el exceso de almíbar antes de añadir el rabri. Evita remojarlas por mucho tiempo.
¿Puedo añadir otros frutos secos o decoraciones?
Sí, puedes añadir otros frutos secos como anacardos o pasas, o incluso hojas de plata comestible para un toque extra de elegancia.
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