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Ela Ada es una delicia de Kerala hecha con jaggery, harina de arroz y coco, envuelta en hoja de plátano y cocida al vapor para capturar el sabor de la hoja de plátano.
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Hierve una taza y media de agua con ghee.
Cuando empiece a burbujear, añade la harina de arroz y la sal.
Mezcla bien hasta que el agua se absorba por completo y se forme una masa suave.
Apaga el fuego y amasa hasta obtener una masa lisa y no pegajosa, engrasando tus manos con ghee.
En un vaso de licuadora, añade azúcar, jengibre seco y semillas de comino.
Muele hasta obtener un polvo fino y reserva.
En una sartén, añade jaggery triturado y agua.
Hierve hasta que el jaggery se derrita, luego apaga el fuego.
Cuela para eliminar las impurezas del jaggery.
Hierve nuevamente durante 2-3 minutos, luego añade el coco rallado, la mezcla de jengibre seco y el cardamomo en polvo.
Mezcla bien, retira del fuego y reserva.
Calienta ligeramente la hoja de plátano sobre una llama para que sea flexible.
Toma una pequeña porción de la masa y aplánala sobre la hoja de plátano con los dedos.
Coloca 2 cucharadas del relleno de jaggery preparado sobre esto y extiéndelo uniformemente.
Dobla la hoja y presiona ligeramente los bordes para evitar que el relleno se salga.
Cocina al vapor durante 8-10 minutos.
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Asegúrate de que la hoja de plátano sea flexible calentándola ligeramente sobre una llama antes de usarla.
Engrasa tus manos con ghee para evitar que la masa se pegue mientras la amasas.
¿Cómo hago Ela Ada desde cero?
Para hacer Ela Ada, comienza hirviendo 1.5 tazas de agua con ghee. Una vez que burbujee, añade 1 taza de harina de arroz tostada y sal, mezclando hasta que se forme una masa suave. Amasa la masa con las manos engrasadas hasta que esté lisa. Para el relleno, derrite jaggery triturado con un poco de agua, cuélalo y luego mezcla con coco rallado, jengibre seco y cardamomo. Extiende la masa sobre una hoja de plátano, añade el relleno, dobla y cocina al vapor durante 8-10 minutos.
¿Ela Ada es apto para dietas sin gluten?
Sí, Ela Ada es sin gluten ya que está hecho con harina de arroz, que es una excelente alternativa para quienes tienen sensibilidad al gluten. Solo asegúrate de que todos los demás ingredientes, como el jaggery y el coco, también sean libres de gluten.
¿Qué puedo usar como sustituto del jaggery en la receta de Ela Ada?
Si no tienes jaggery, puedes sustituirlo con azúcar moreno o azúcar de coco. Sin embargo, ten en cuenta que el sabor puede variar ligeramente, ya que el jaggery tiene un sabor único que aporta profundidad al plato.
¿Cómo debo almacenar el Ela Ada sobrante?
Para almacenar el Ela Ada sobrante, déjalos enfriar completamente, luego envuélvelos en hojas de plátano o colócalos en un recipiente hermético. Pueden refrigerarse hasta por 3 días. Recalienta al vapor durante unos minutos antes de servir.
¿Qué acompañamientos van bien con Ela Ada?
Ela Ada se puede disfrutar solo, pero combina maravillosamente con un poco de chutney de coco o una taza de té caliente. También puedes servirlo con un chorrito de miel o una pizca de coco rallado para darle más sabor.
