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Compartimos esta receta paso a paso para preparar el auténtico goulash húngaro, un plato tradicional de origen húngaro similar a un estofado o guiso de carne con la incorporación de cebollas y manteca. Como todas las recetas antiguas transmitidas de generación en generación, el goulash se ha transformado y evolucionado con la incorporación de otros ingredientes como pimientos rojos, tomates y una variedad de especias, sin olvidar el pimentón, que le da al plato su...
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Retira toda la grasa de la carne y córtala en cubos de 2-3 cm. Sazona con sal y pimienta, luego cubre ligeramente los trozos con harina. Reserva.
En una olla de fondo grueso, derrite la manteca a fuego medio-alto.
Una vez que la manteca se haya derretido, añade la carne y dóralo a fuego alto durante un par de minutos, removiendo para asegurar un dorado uniforme. Este paso sella la carne para conservar sus jugos naturales.
Retira la carne y colócala en un plato para recoger los jugos que suelte. Reserva.
En la misma grasa utilizada para cocinar la carne, sofríe las cebollas, cortadas en tiras finas, a fuego medio hasta que estén tiernas.
Añade los tomates pelados y picados y el agua o caldo de res a la olla.
Una vez que la mezcla esté caliente, devuelve la carne a la olla junto con los jugos que haya soltado.
Añade el pimentón dulce, el pimentón picante y el pimiento rojo cortado en cubos.
Lleva la mezcla a ebullición, tapa y deja cocinar a fuego lento durante dos horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
A mitad de la cocción, añade las patatas peladas y cortadas en trozos grandes.
Sirve el goulash en cazuelas o platos individuales.
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Usa pimentón de alta calidad para obtener el mejor sabor.
Asegúrate de dorar bien la carne para sellar sus jugos.
Cocina el goulash a fuego lento para que los sabores se desarrollen completamente.
Puedes ajustar la consistencia añadiendo más o menos caldo, según tu preferencia.
¿Puedo usar otro tipo de carne para esta receta?
Sí, puedes usar cerdo, pollo, cordero o incluso liebre en lugar de res. Sin embargo, el tiempo de cocción puede variar según el tipo de carne.
¿Qué tipo de pimentón debo usar?
Usa pimentón dulce y picante de alta calidad para obtener el mejor sabor. Se recomienda el pimentón húngaro para mayor autenticidad.
¿Puedo hacer este plato vegetariano?
Sí, puedes sustituir la carne por champiñones u otras verduras y usar caldo de verduras en lugar de caldo de res.
¿Cómo puedo espesar el goulash si es necesario?
Puedes espesar el goulash añadiendo una mezcla de harina y agua o triturando algunas de las patatas en el caldo.
¿Puedo preparar esta receta con antelación?
Sí, el goulash húngaro sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se integran. Guárdalo en el refrigerador y caliéntalo antes de servir.
