¿Quieres recrear ese sabor icónico de las calles de Mumbai en casa? Esta receta de masala pav bhaji casero es el secreto para una bhaji perfectamente especiada y aromática. Al tostar en seco especias enteras como semillas de cilantro, comino y chiles Kashmiri desde cero, obtendrás un sabor mucho más profundo y ahumado que cualquier paquete comprado en la tienda. Esta mezcla de especias fácil es libre de conservantes, pura y utiliza ingredientes básicos de...
Coloca una sartén de fondo grueso a fuego bajo. Añade todas las especias enteras (excepto las especias en polvo).
Remueve continuamente durante 2–3 minutos hasta que las especias estén fragantes y ligeramente más oscuras. Ten cuidado de no quemarlas, ya que esto hará que el masala sea amargo.
Transfiere las especias tostadas a un plato inmediatamente y deja que se enfríen a temperatura ambiente.
Una vez enfriadas, coloca las especias tostadas en un molinillo seco. Añade el amchur, la cúrcuma, el jengibre seco en polvo y la sal negra.
Pulsa hasta obtener un polvo fino. Guarda tu masala pav bhaji fresco en un frasco de vidrio hermético en un lugar fresco y oscuro.
Siempre tuesta las especias a fuego bajo. Esto libera los aceites esenciales lentamente para un aroma superior.
Para el mejor sabor, utiliza tu mezcla casera dentro de 2–3 meses.
Si quieres un color rojo más brillante como el de los restaurantes, puedes añadir una pizca de polvo de remolacha o aumentar los chiles Kashmiri.
¿Es mejor el masala casero que el comprado?
¡Sí! Es más fresco, libre de conservantes y tiene un aroma mucho más profundo que cualquier paquete.
¿Qué pasa si no tengo chiles Kashmiri?
Usa chiles secos normales (reduce la cantidad) y añade una pizca de polvo de remolacha para ese color rojo característico.
¿Cuánto tiempo se mantiene fresco?
Guárdalo en un frasco hermético a temperatura ambiente durante 2–3 meses, o en el refrigerador hasta por 6 meses.
¿Para qué más puedo usarlo?
Es ideal para tawa pulao, masala pav, paneer bhurji o incluso palomitas de maíz especiadas.
¿Por qué mi masala sabe amargo?
Probablemente las especias se tostaron demasiado. Siempre tuéstalas a fuego bajo y retíralas tan pronto como huelan fragantes.
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