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Hacer tu propio paneer masala en casa es un proceso encantador y sencillo, que produce un queso especiado muy popular en la cocina india. Infusionado con especias y hierbas, es ideal para realzar ensaladas, curris o disfrutarlo solo. Es un manjar nutritivo, perfecto para que todos disfruten haciéndolo y comiéndolo juntos.
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Combina el vinagre y el agua en un tazón pequeño; reserva.
En una cacerola grande, calienta la leche a fuego medio. Mientras revuelves, añade las hojuelas de chile rojo, 1 cucharadita de sal, orégano, semillas de comino tostadas y jengibre.
Cuando la leche hierva, añade las hojas de cilantro y albahaca. Apaga el fuego.
Agrega gradualmente la mezcla de vinagre y agua a la leche mientras revuelves. La leche se cortará formando cuajada y suero.
Coloca un colador forrado con una tela de muselina sobre un tazón y vierte la leche cortada para separar la cuajada del suero. Enjuaga la cuajada con agua y presiona suavemente para eliminar el exceso de agua.
Mezcla media cucharadita de sal con la cuajada y envuélvela en la tela. Dale forma de bloque o redondo, colocándola entre dos superficies planas. Aplica peso encima con un objeto pesado para eliminar el líquido restante. Déjalo reposar al menos una hora.
Corta el paneer en cubos y úsalo en diversos platos como ensaladas, aperitivos fritos, curris o disfrútalo solo con chutney o salsa.
Sumerge los cubos de paneer en agua dentro de un recipiente hermético. Guárdalo en el refrigerador hasta por una semana, asegurándote de cambiar el agua diariamente.
¡Disfruta!
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El jugo de limón o el agua de suero son alternativas adecuadas para cortar la leche.
¡No deseches el suero sobrante! Puede usarse para hacer pan indio o como agente para cortar más paneer.
El suero puede refrigerarse y usarse dentro de dos semanas.
¿Cómo hago paneer masala casero paso a paso?
Para hacer paneer masala casero, comienza calentando 2 litros de leche entera en una cacerola. Añade hojuelas de chile rojo, sal, orégano, semillas de comino tostadas y jengibre. Cuando la leche hierva, agrega cilantro y albahaca picados. Mezcla gradualmente una solución de vinagre y agua para cortar la leche. Cuela la cuajada con una tela de muselina, enjuaga y elimina el exceso de agua. Dale forma de bloque, aplica peso y déjalo reposar al menos una hora. Finalmente, corta en cubos y disfruta en ensaladas, curris o solo.
¿Qué opciones dietéticas tiene el paneer masala casero?
El paneer masala casero es apto para vegetarianos y puede hacerse sin gluten. Si buscas una alternativa sin lácteos, considera usar tofu en lugar de paneer, aunque el sabor será diferente. También puedes ajustar las especias para adaptarlo a diferentes preferencias dietéticas, haciéndolo un plato versátil para varias dietas.
¿Puedo sustituir algún ingrediente en la receta de paneer masala?
Sí, puedes sustituir la leche entera por leche baja en grasa para una versión más ligera, aunque la textura será menos cremosa. Para el vinagre, el jugo de limón puede usarse como alternativa para cortar la leche. Si no tienes hierbas frescas como cilantro o albahaca, las hierbas secas pueden funcionar en caso de apuro, aunque se recomienda usar frescas para un mejor sabor.
¿Cómo debo almacenar el paneer masala casero para mantenerlo fresco?
Para almacenar el paneer masala casero, sumerge los cubos en agua dentro de un recipiente hermético y guárdalo en el refrigerador. Cambia el agua diariamente para mantener la frescura. Almacenado adecuadamente, el paneer puede durar hasta una semana, asegurando que se mantenga húmedo y sabroso.
¿Qué platos combinan bien con el paneer masala casero?
El paneer masala casero combina maravillosamente con una variedad de platos. Puedes añadirlo a ensaladas para un aporte de proteínas, usarlo en curris para un sabor rico o freírlo para un aperitivo crujiente. También va bien con chutneys o salsas, convirtiéndolo en un ingrediente versátil para tus comidas.
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