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Este pollo hariyali estilo restaurante (curry verde de pollo) es uno de los mejores curris de pollo que puedes preparar en una sola olla, sin necesidad de marinar. Es cremoso, ligeramente picante y lleno de sabores frescos y brillantes, pero increíblemente fácil de cocinar. No tenía crema el día que lo hice, así que usé leche, y aun así quedó maravillosamente cremoso con una textura suave y rica que resulta ligera y reconfortante.
El cilantro fresco,...
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Lava los muslos de pollo, sécalos con papel absorbente y córtalos en trozos de 5 cm. Reserva.
Licúa el cilantro, la menta y los chiles con 3-4 cucharadas de agua hasta obtener una pasta suave. Reserva.
Calienta el ghee en una sartén de fondo grueso a fuego bajo-medio.
Añade la pasta de ajo y jengibre y sofríe durante 1-2 minutos hasta que esté fragante y ligeramente dorada.
Añade el polvo de mirch Kashmiri/Degi y la cúrcuma. Remueve durante 10-15 segundos sin dejar que se queme.
Añade los trozos de pollo y cocina a fuego medio-alto durante 5-6 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén sellados y ligeramente dorados.
Añade la pasta verde. Mezcla bien y cocina durante 4-5 minutos, removiendo con frecuencia para que no se pegue.
Baja el fuego, añade el yogur batido y mezcla bien. Cocina a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que el masala espese y el pollo esté cocido al 70%.
Añade la pimienta blanca, el comino en polvo y la sal. Cocina durante 3-4 minutos más.
Vierte la leche y añade el chile verde partido. Mezcla, tapa y cocina a fuego bajo durante 12-15 minutos, hasta que el pollo esté tierno, la salsa espese y el aceite se separe.
Decora con cilantro picado. Sirve caliente con roti, paratha, naan o arroz al vapor.
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El cilantro y la menta frescos dan el mejor color verde y sabor — evita las hojas marchitas.
Ajusta los chiles verdes según el nivel de picante que prefieras.
Deja reposar el curry durante 5 minutos antes de servir — los sabores se intensifican maravillosamente.
¿Puedo usar pechuga de pollo en lugar de muslos?
Sí, pero se cocina más rápido. Reduce el tiempo de cocción final en 3-4 minutos para evitar que se seque.
¿Por qué se cortó mi yogur?
Esto ocurre cuando el fuego está demasiado alto. Baja la llama antes de añadir el yogur y bátelo bien.
¿Puedo preparar la pasta verde con anticipación?
Sí. Guárdala en el refrigerador por 1 día o congélala hasta por 1 semana. Consejo: Añade un chorrito de limón para mantener el color verde brillante.
¿Puedo omitir la menta?
La menta aporta frescura. Si no te gusta su sabor, reduce la cantidad a la mitad — no la omitas por completo.
¿Cómo hago la salsa más espesa?
Cocina destapado a fuego bajo durante unos minutos adicionales hasta que espese.
