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Este Pollo Hariyali estilo restaurante (Curry Verde de Pollo) es uno de los mejores currys de pollo de una sola olla que puedes preparar, y no requiere marinado. Es cremoso, ligeramente picante y está lleno de sabores frescos y vibrantes, pero increíblemente fácil de cocinar. No tenía crema el día que lo preparé, así que usé leche en su lugar, y aún así quedó maravillosamente cremoso, con una textura suave y rica que resulta ligera...
Lava los muslos de pollo, sécalos con papel de cocina y córtalos en trozos de 5 cm. Reserva.
Licúa el cilantro, la menta y los chiles con 3-4 cucharadas de agua hasta obtener una pasta suave. Reserva.
Calienta el ghee en una sartén de fondo grueso a fuego medio-bajo.
Añade la pasta de ajo y jengibre y sofríe durante 1-2 minutos hasta que esté fragante y ligeramente dorada.
Agrega el polvo de chile Kashmiri/Degi mirch y la cúrcuma. Remueve durante 10-15 segundos sin dejar que se quemen.
Añade los trozos de pollo y cocina a fuego medio-alto durante 5-6 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén sellados y ligeramente dorados.
Agrega la pasta verde. Mezcla bien y cocina durante 4-5 minutos, removiendo con frecuencia para que no se pegue.
Baja el fuego, añade el yogur batido y mezcla bien. Cocina a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que el masala espese y el pollo esté cocido al 70%.
Añade la pimienta blanca, el comino en polvo y la sal. Cocina 3-4 minutos más.
Vierte la leche y añade el chile verde partido. Mezcla, tapa y cocina a fuego bajo durante 12-15 minutos, hasta que el pollo esté tierno, la salsa espese y el aceite se separe.
Decora con cilantro picado. Sirve caliente con roti, paratha, naan o arroz al vapor.
El cilantro y la menta frescos dan el mejor color y sabor verde; evita las hojas marchitas.
Ajusta los chiles verdes según el nivel de picante que prefieras.
Deja reposar el curry durante 5 minutos antes de servir; los sabores se intensificarán maravillosamente.
¿Puedo usar pechuga de pollo en lugar de muslos?
Sí, pero se cocina más rápido. Reduce el tiempo de cocción final en 3-4 minutos para evitar que se seque.
¿Por qué se cortó mi yogur?
Esto ocurre cuando el calor es demasiado alto. Baja la llama antes de añadir el yogur y bátelo bien.
¿Puedo preparar la pasta verde con antelación?
Sí. Guárdala en el refrigerador por 1 día o congélala hasta por 1 semana. Consejo: Agrega un chorrito de limón para mantener el color verde brillante.
¿Puedo omitir la menta?
La menta aporta frescura. Si no te gusta su sabor, reduce la cantidad a la mitad, pero no la omitas por completo.
¿Cómo puedo espesar la salsa?
Cocina sin tapa a fuego bajo durante unos minutos adicionales hasta que espese.
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