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Siempre me ha encantado la gujiya, especialmente durante festivales como Holi y Diwali. La crujiente capa dorada, rellena de un sabroso y rico relleno de frutos secos, la convierte en uno de mis dulces indios favoritos. Nada supera el sabor de las gujiyas recién hechas en casa: son ligeras, hojaldradas y rellenas con delicioso khoya, frutos secos y coco.
Hacer gujiya en casa puede parecer laborioso, pero créeme, es más sencillo de lo que piensas. Con...
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En una cacerola de fondo grueso, derrite el ghee y añade la leche. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento. Remueve ocasionalmente, raspando los sólidos de leche de los lados, hasta que la mezcla espese y no queden burbujas de leche. Transfiere a un bol y deja enfriar a temperatura ambiente. (Consulta mi receta de khoya instantáneo para ahorrar tiempo).
Combina azúcar y agua en una cacerola a fuego medio-bajo. Remueve hasta que el azúcar se disuelva, luego añade los cardamomos. Reserva.
Mezcla la harina de trigo y la sal en un bol grande. Añade ghee derretido hasta que la mezcla esté granulosa. Gradualmente añade agua, amasando hasta obtener una masa suave y homogénea. Cubre con un paño húmedo y deja reposar durante 15-20 minutos.
En una sartén, tuesta la sémola a fuego medio durante 2-3 minutos. En la misma sartén, suaviza el khoya/mawa, luego mezcla con la sémola, el coco, los frutos secos y el cardamomo en polvo. Apaga el fuego, añade el azúcar en polvo y deja enfriar.
Divide la masa en bolas del mismo tamaño. Extiende cada una en un círculo de 2-3 pulgadas. Coloca una cucharada de relleno en el centro, dobla en forma de semicírculo y sella los bordes con agua. Decora con un tenedor. Prepara todas las gujiyas siguiendo este método y mantenlas cubiertas con un paño húmedo para evitar que se sequen.
Calienta aceite en una sartén profunda a fuego medio. Fríe las gujiyas hasta que estén doradas y crujientes. Inmediatamente sumérgelas en el almíbar de azúcar durante 1-2 minutos.
Retira las gujiyas del almíbar y colócalas en un plato para que se enfríen.
Disfruta.
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Se puede usar leche sin lactosa o regular para hacer khoya; el comprado en la tienda ahorra tiempo.
Sella bien los bordes de las gujiyas para evitar que el relleno se salga durante la fritura.
Se puede usar azúcar moreno o blanco; ajusta al gusto.
Opcionalmente, omite el recubrimiento de almíbar de azúcar.
Un molde para gujiya o calzone facilita darles forma.
La harina de trigo puede sustituir a la harina de trigo refinada para una opción más saludable.
La cantidad de porciones que rinde esta receta puede variar según el tamaño de cada gujiya.
¿Cómo puedo hacer que la masa de gujiya sea más hojaldrada y tierna?
Para lograr una masa hojaldrada y tierna, asegúrate de usar ghee en lugar de aceite, ya que el ghee aporta riqueza y ayuda a crear capas. Amasa la masa hasta que esté suave y luego déjala reposar cubierta con un paño húmedo durante 15-20 minutos. Este tiempo de reposo permite que el gluten se relaje, resultando en una textura más suave.
¿Cuáles son algunas sustituciones adecuadas para el khoya en la gujiya?
Si no tienes khoya a mano, puedes usar khoya comprado en la tienda o hacer khoya instantáneo usando leche en polvo, que es rápido y fácil. Alternativamente, puedes sustituir el khoya con una mezcla de queso ricotta y azúcar en polvo para obtener una textura cremosa y dulzura similar.
¿Cómo debo almacenar las gujiyas sobrantes para mantenerlas frescas?
Para almacenar las gujiyas sobrantes, déjalas enfriar completamente y luego colócalas en un recipiente hermético. Se pueden mantener a temperatura ambiente durante 2-3 días o en el refrigerador hasta por una semana. Si deseas conservarlas por más tiempo, considera congelarlas. Solo asegúrate de envolverlas bien en plástico antes de colocarlas en un recipiente apto para congelador.
¿Qué puedo servir con gujiya para una ocasión festiva?
La gujiya combina maravillosamente con una variedad de bebidas y dulces. Puedes servirlas con una taza de chai masala o leche endulzada. Para un toque festivo, considera servirlas junto con otros dulces indios como ladoo o barfi, y algunas frutas frescas para equilibrar la dulzura.
¿Puedo hacer gujiya en una freidora de aire en lugar de freírlas?
Sí, puedes hacer gujiya en una freidora de aire como alternativa más saludable. Precalienta la freidora a 180°C (350°F), unta las gujiyas ligeramente con ghee y cocínalas durante unos 10-15 minutos, volteándolas a la mitad, hasta que estén doradas y crujientes. Este método reduce la cantidad de aceite utilizado mientras sigue ofreciendo un dulce delicioso.
