Pastel de chocolate sin culpa

Pela los plátanos maduros y córtalos en trozos más pequeños. Colócalos en un bol grande y aplástalos bien con un tenedor o un machacador de papas hasta que estén suaves.

Separa los huevos, colocando las claras en un bol limpio para mezclar. Agrega las yemas al bol con los plátanos aplastados.

Añade el cacao en polvo, el extracto de vainilla y el polvo para hornear a la mezcla de plátano. Mezcla todo con un batidor o espátula hasta que esté bien combinado y con un color chocolateado.

Añade una pizca de sal a las claras de huevo. Usando una batidora eléctrica o un batidor, bate las claras hasta que formen picos firmes. Deben verse esponjosas y mantener su forma.

Incorpora suavemente las claras batidas a la mezcla de plátano y chocolate. Usa una espátula para recoger desde el fondo y doblar hacia arriba hasta que la mezcla sea uniforme, teniendo cuidado de no perder el aire.

Incorpora la mitad del chocolate negro picado y las nueces pecanas a la masa, o guárdalos todos para espolvorearlos encima.

Vierte la masa en un molde para hornear forrado con papel pergamino o engrasado. Espolvorea los trozos de chocolate y las nueces restantes por encima para decorar.

Hornea en un horno precalentado a 180°C (360°F) durante 35–40 minutos.

Deja que el postre se enfríe ligeramente antes de cortarlo. ¡Disfruta de tu antojo saludable, sin azúcar y lleno de proteínas!