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Un plato clásico peruano, yucas fritas con salsa huancaína combina bastones de yuca crujientes con una salsa cremosa y picante de queso. Es un aperitivo o guarnición popular lleno de sabores intensos y colores vibrantes. Este plato equilibra perfectamente la textura crujiente de la yuca con la cremosidad de la salsa.
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Lava y pela las yucas.
Corta cada yuca en 2 o 3 secciones, dependiendo del tamaño.
Cocina en agua con sal hasta que estén tiernas, luego escurre y deja enfriar completamente.
Una vez frías, corta la yuca en bastones. Estos se pueden freír inmediatamente o congelar para usar más tarde.
Calienta aceite en una sartén.
Fríe los bastones de yuca en tandas hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 5-7 minutos por tanda.
Retira y escurre sobre papel absorbente. Sazona con sal.
Licúa los ajíes amarillos sin semillas y la leche hasta obtener una mezcla homogénea.
En una sartén, sofríe la cebolla en una cucharada de aceite hasta que esté transparente.
Añade el ajo picado y cocina por un minuto más.
Agrega la cebolla y el ajo sofritos a la mezcla de ají en la licuadora.
Añade el queso ricotta y licúa nuevamente hasta que la salsa esté muy cremosa.
Añade un poco más de aceite si es necesario para ajustar la consistencia.
Sirve la yuca frita caliente, acompañada de la cremosa salsa huancaína.
Se puede disfrutar sola o como guarnición con tu carne favorita.
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Si no tienes ají amarillo fresco, usa pasta o versión enlatada, ajustando la cantidad para controlar el picante.
Asegúrate de que la yuca esté bien seca antes de freír para lograr la máxima textura crujiente.
¿Puedo usar otro tipo de queso para la salsa?
Sí, puedes sustituir el queso ricotta si no tienes queso fresco.
¿Puedo usar yuca congelada para esta receta?
Sí, puedes usar yuca congelada comprada en la tienda. Solo hiérvela y enfríala antes de freír.
¿Cómo debo almacenar las sobras?
La salsa se puede refrigerar hasta por 3 días. Caliéntala suavemente. La yuca frita debe consumirse fresca, pero se puede guardar en un recipiente hermético por un día y recalentar en el horno para recuperar su textura crujiente.
¿Con qué puedo acompañar este plato?
Acompaña con carnes a la parrilla o sirve como aperitivo independiente. Decora con perejil picado para darle más color.
¿Puedo preparar la yuca con anticipación?
Sí, puedes hervir la yuca con anticipación y freírla justo antes de servir.
