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El pescado es uno de los ingredientes básicos de la cocina brasileña, especialmente en ciertas regiones del país, donde a menudo se combina con mariscos para crear platos llenos de sabor. Esta receta utiliza pescado fresco y fubá, una harina de maíz fina, para preparar un pescado frito crujiente acompañado de una salsa tártara con un toque ácido. Es un plato sencillo pero delicioso que combina perfectamente con arroz blanco o una ensalada de hojas...
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Limpia la merluza y córtala en trozos medianos.
Sazona el pescado con sal y pimienta.
En un bol, vierte la leche y sumerge los trozos de pescado. Escúrrelos y cúbrelos inmediatamente con el fubá.
Calienta aceite en una sartén y fríe los trozos de pescado hasta que estén cocidos y dorados por ambos lados.
Retira el pescado de la sartén y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Pica finamente los pepinillos, la cebolla, el huevo duro y las alcaparras. Colócalos en un bol.
Añade la mayonesa y un chorrito de jugo de limón. Mezcla bien hasta obtener una salsa de consistencia media.
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Para un extra de crujiente, puedes rebozar el pescado nuevamente en leche y fubá antes de freír.
Sirve el pescado inmediatamente después de freír para disfrutar de su textura crujiente.
Ajusta los ingredientes de la salsa tártara a tu gusto; por ejemplo, añade más jugo de limón para un toque más ácido.
Usa un aceite neutro con un punto de humo alto, como aceite vegetal o de canola, para freír.
¿Puedo usar otro tipo de pescado?
Sí, puedes usar otros pescados blancos como bacalao, tilapia o eglefino como sustituto de la merluza.
¿Qué es el fubá y puedo sustituirlo?
El fubá es una harina de maíz fina comúnmente utilizada en la cocina brasileña. Si no lo encuentras, puedes usar harina de maíz regular, aunque la textura puede variar ligeramente.
¿Puedo hornear el pescado en lugar de freírlo?
Sí, puedes hornear el pescado a 200°C (400°F) hasta que esté dorado y cocido, aunque puede que no quede tan crujiente como al freírlo.
¿Cuánto tiempo puedo guardar la salsa tártara?
La salsa tártara se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
¿Qué guarniciones combinan bien con este plato?
El arroz blanco, la ensalada de hojas verdes o incluso las verduras asadas son excelentes acompañamientos para esta receta.
