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El pescado es uno de los ingredientes básicos de la cocina brasileña, especialmente en ciertas regiones del país, donde a menudo se combina con mariscos para crear platos llenos de sabor. Esta receta utiliza pescado fresco y fubá, una harina de maíz fina, para preparar un pescado frito crujiente acompañado de una salsa tártara ácida. Es un plato sencillo pero delicioso que combina perfectamente con arroz blanco o una ensalada de hojas verdes. La salsa...
Limpia la merluza y córtala en trozos medianos.
Sazona el pescado con sal y pimienta.
En un bol, vierte la leche y sumerge los trozos de pescado. Escúrrelos e inmediatamente cúbrelos con el fubá.
Calienta aceite en una sartén y fríe los trozos de pescado hasta que estén cocidos y dorados por ambos lados.
Retira el pescado de la sartén y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Pica finamente los pepinillos, la cebolla, el huevo duro y las alcaparras. Colócalos en un bol.
Añade la mayonesa y un toque de jugo de limón. Mezcla bien hasta obtener una consistencia de salsa medianamente espesa.
Para un extra de crujiente, puedes empanizar el pescado dos veces sumergiéndolo nuevamente en la leche y el fubá antes de freír.
Sirve el pescado inmediatamente después de freír para disfrutar de su textura crujiente.
Ajusta los ingredientes de la salsa tártara a tu gusto; por ejemplo, añade más jugo de limón para un sabor más ácido.
Usa un aceite neutro con un punto de humo alto, como aceite vegetal o de canola, para freír.
¿Puedo usar otro tipo de pescado?
Sí, puedes usar otros pescados blancos como bacalao, tilapia o eglefino como sustituto de la merluza.
¿Qué es el fubá y puedo sustituirlo?
El fubá es una harina de maíz fina común en la cocina brasileña. Si no lo encuentras, puedes usar harina de maíz regular, aunque la textura puede variar ligeramente.
¿Puedo hornear el pescado en lugar de freírlo?
Sí, puedes hornear el pescado a 200°C (400°F) hasta que esté dorado y cocido, aunque no quedará tan crujiente como al freírlo.
¿Cuánto tiempo puedo guardar la salsa tártara?
La salsa tártara se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
¿Qué guarniciones combinan bien con este plato?
El arroz blanco, una ensalada de hojas verdes o incluso verduras asadas son excelentes acompañamientos para esta receta.
