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Un plato clásico que combina un tierno filet mignon con una rica salsa bordelesa y champiñones salteados.
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En una cacerola mediana, agrega el vino tinto, el tomillo fresco, la hoja de laurel y las chalotas. Lleva a ebullición y reduce a fuego lento. Cocina hasta que el vino se haya reducido a aproximadamente 1/3 de taza.
Mientras el vino se reduce, extrae el tuétano de los huesos de res y transfiérelo a una cacerola pequeña. Agrega el caldo de res y lleva a fuego lento. Cubre y pocha el tuétano hasta que se vuelva gris. Retira el tuétano, pícalo y reserva.
Cuando el vino se haya reducido, agrega la demi-glace y un toque de pimienta negra. Cocina a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos.
Cuela la salsa con un colador de malla fina. Incorpora el tuétano picado y reserva.
Precalienta el horno a 230 grados C (450 grados F).
Saca el filet mignon del refrigerador aproximadamente media hora antes de cocinarlo.
En una sartén apta para horno, derrite 1 cda de mantequilla a fuego medio-alto. Agrega los champiñones y cocina hasta que liberen su líquido y comiencen a dorarse. Transfiérelos a un bol y reserva.
Sazona ambos lados de los filetes con sal kosher y pimienta negra molida.
En la misma sartén, calienta la mantequilla restante a fuego alto hasta que haga espuma. Agrega los filetes y dóralos por un lado durante aproximadamente 2 minutos.
Voltea los filetes y cocina por 1.5 a 2 minutos adicionales para término medio.
Transfiere al horno caliente y cocina por 2-3 minutos más para término medio.
Retira del horno y deja reposar los filetes durante cinco minutos.
Mientras los filetes reposan, calienta la salsa bordelesa e incorpora los champiñones.
Sirve los filetes con la salsa por encima.
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Asegúrate de que el filet mignon esté a temperatura ambiente antes de cocinarlo para una cocción uniforme.
Usa un colador de malla fina para obtener una salsa suave.
¿Cómo puedo cocinar filet mignon para lograr el término medio perfecto?
Para cocinar filet mignon a término medio, dora los filetes en una sartén caliente durante aproximadamente 2 minutos por un lado, luego voltea y cocina por 1.5 a 2 minutos adicionales. Después de dorar, transfiere la sartén a un horno precalentado a 230°C (450°F) y cocina por 2-3 minutos más. Siempre deja reposar los filetes durante cinco minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan.
¿Cuáles son algunas buenas sustituciones para los ingredientes de la salsa bordelesa?
Si no tienes vino tinto, puedes sustituirlo por un caldo de res de buena calidad o un vino tinto sin alcohol. Para la demi-glace, puedes usar una combinación de caldo de res y un poco de maicena para espesar. El tomillo fresco puede reemplazarse con tomillo seco, pero usa menos cantidad ya que las hierbas secas son más concentradas. Si prefieres una opción vegetariana, considera usar caldo de verduras y omitir el tuétano de res.
¿Puedo preparar filet mignon con salsa bordelesa con anticipación y almacenarlo?
Sí, puedes preparar la salsa bordelesa con anticipación. Guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Cuando estés listo para servir, calienta la salsa suavemente en la estufa. Sin embargo, es mejor cocinar el filet mignon justo antes de servir para garantizar su ternura y sabor óptimos.
¿Qué guarniciones combinan bien con filet mignon y salsa bordelesa?
El filet mignon combina perfectamente con una variedad de guarniciones. Considera servirlo con puré de papas cremoso, espárragos asados o judías verdes salteadas. Una ensalada fresca de rúcula con un aderezo ligero también puede complementar la riqueza de la salsa bordelesa.
¿Es el filet mignon una opción adecuada para una dieta sin gluten?
Sí, el filet mignon es naturalmente libre de gluten. Solo asegúrate de que cualquier salsa o caldo utilizado, como la demi-glace o el caldo de res, esté etiquetado como libre de gluten. Este plato puede ser una excelente opción para quienes siguen una dieta sin gluten.
My name is Saramin is a culinary enthusiast with a flair for transforming everyday ingredients into delightful, flavour-packed dishes. Passionate about home cooking, Sarin specializes in creating easy-to-follow recipes inspired by global cuisines. With a focus on fresh, wholesome ingredients, they make cooking accessible and enjoyable for cooks at any level.
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