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Un plato clásico que presenta un tierno filet mignon servido con una rica salsa bordelesa y champiñones salteados.
En una cacerola mediana, añade el vino tinto, el tomillo fresco, la hoja de laurel y las chalotas. Lleva a ebullición y reduce a fuego lento. Cocina hasta que el vino se haya reducido a aproximadamente 1/3 de taza.
Mientras el vino se reduce, extrae la médula de los huesos de res y transfiérela a una cacerola pequeña. Añade el caldo de res y lleva a fuego lento. Cubre y pocha la médula hasta que se vuelva gris. Retira la médula, pícala y resérvala.
Cuando el vino se haya reducido, añade el demi-glace y un toque de pimienta negra molida. Cocina a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos.
Cuela la salsa a través de un colador fino. Incorpora la médula picada y reserva.
Precalienta el horno a 450 grados F (230 grados C).
Saca el filet mignon del refrigerador aproximadamente media hora antes de cocinarlo.
En una sartén apta para horno, derrite 1 cda de mantequilla a fuego medio-alto. Añade los champiñones y cocina hasta que suelten su líquido y comiencen a dorarse. Transfiérelos a un bol y reserva.
Sazona ambos lados de los filetes con sal kosher y pimienta negra molida.
En la misma sartén, calienta la mantequilla restante a fuego alto hasta que haga espuma. Añade los filetes y séllalos por un lado durante aproximadamente 2 minutos.
Voltea los filetes y cocina por 1.5 a 2 minutos adicionales para un término medio rojo.
Transfiere al horno caliente y cocina por 2-3 minutos más para un término medio rojo.
Retira del horno y deja reposar los filetes durante cinco minutos.
Mientras los filetes reposan, calienta la salsa bordelesa y añade los champiñones.
Sirve la salsa sobre los filetes y presenta.
Asegúrate de que el filet mignon esté a temperatura ambiente antes de cocinarlo para una cocción uniforme.
Usa un colador fino para lograr una salsa suave.
¿Cómo cocino el filet mignon para lograr un término medio rojo perfecto?
Para cocinar el filet mignon a término medio rojo, séllalo en una sartén caliente durante unos 2 minutos por un lado, luego voltéalo y cocina por 1.5 a 2 minutos adicionales. Después de sellarlo, transfiere la sartén a un horno precalentado a 450°F (230°C) y cocina por 2-3 minutos más. Siempre deja reposar los filetes durante cinco minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan.
¿Cuáles son algunas buenas sustituciones para los ingredientes de la salsa bordelesa?
Si no tienes vino tinto, puedes sustituirlo por un buen caldo de res o un vino tinto sin alcohol. Para el demi-glace, puedes usar una combinación de caldo de res y un poco de maicena para espesarlo. El tomillo fresco puede reemplazarse por tomillo seco, pero usa menos cantidad ya que las hierbas secas son más concentradas. Si buscas una opción vegetariana, considera usar caldo de verduras y omitir la médula de res.
¿Puedo preparar el filet mignon con salsa bordelesa con anticipación y almacenarlo?
Sí, puedes preparar la salsa bordelesa con anticipación. Guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Cuando estés listo para servir, recalienta la salsa suavemente en la estufa. Sin embargo, es mejor cocinar el filet mignon fresco justo antes de servir para garantizar su ternura y sabor óptimos.
¿Qué guarniciones combinan bien con el filet mignon y la salsa bordelesa?
El filet mignon combina perfectamente con una variedad de guarniciones. Considera servirlo con puré de papas cremoso, espárragos asados o ejotes salteados. Una ensalada fresca de rúcula con un aderezo ligero también puede complementar la riqueza de la salsa bordelesa.
¿Es el filet mignon una opción adecuada para una dieta sin gluten?
Sí, el filet mignon es naturalmente sin gluten. Solo asegúrate de que las salsas o caldos utilizados, como el demi-glace o el caldo de res, estén etiquetados como sin gluten. Este plato puede ser una excelente opción para quienes siguen una dieta sin gluten.
My name is Saramin is a culinary enthusiast with a flair for transforming everyday ingredients into delightful, flavour-packed dishes. Passionate about home cooking, Sarin specializes in creating easy-to-follow recipes inspired by global cuisines. With a focus on fresh, wholesome ingredients, they make cooking accessible and enjoyable for cooks at any level.
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