Un plato clásico que combina un filete mignon tierno con una rica salsa bordelesa y champiñones salteados.
En una cacerola mediana, añade el vino tinto, el tomillo fresco, la hoja de laurel y las chalotas. Lleva a ebullición y reduce a fuego lento. Cocina hasta que el vino se haya reducido a aproximadamente 1/3 de taza.
Mientras el vino se reduce, empuja el tuétano de los huesos de res hacia afuera y transfiérelo a una cacerola pequeña. Añade el caldo de res y lleva a fuego lento. Cubre y cocina el tuétano hasta que se vuelva gris. Retira el tuétano, pícalo y resérvalo.
Cuando el vino se haya reducido, añade el demi-glace y un toque de pimienta negra. Cocina a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos.
Cuela la salsa con un colador de malla fina. Incorpora el tuétano picado y resérvala.
Precalienta el horno a 230 grados C (450 grados F).
Saca el filete mignon del refrigerador aproximadamente media hora antes de cocinarlo.
En una sartén apta para horno, derrite 1 cda de mantequilla a fuego medio-alto. Añade los champiñones y cocina hasta que liberen su líquido y comiencen a dorarse. Transfiérelos a un bol y resérvalos.
Sazona ambos lados de los filetes con sal kosher y pimienta negra molida.
En la misma sartén, calienta el resto de la mantequilla a fuego alto hasta que haga espuma. Añade los filetes y dóralos por un lado durante aproximadamente 2 minutos.
Voltea los filetes y cocina por 1.5 a 2 minutos adicionales para término medio.
Transfiérelos al horno caliente y cocina por 2-3 minutos más para término medio.
Retira del horno y deja reposar los filetes durante cinco minutos.
Mientras los filetes reposan, calienta la salsa bordelesa y añade los champiñones.
Sirve los filetes con la salsa por encima.
Asegúrate de que el filete mignon esté a temperatura ambiente antes de cocinarlo para una cocción uniforme.
Utiliza un colador de malla fina para obtener una salsa suave.
¿Cómo puedo cocinar el filete mignon para lograr un término medio perfecto?
Para cocinar el filete mignon a término medio, dóralo en una sartén caliente durante aproximadamente 2 minutos por un lado, luego voltea y cocina por 1.5 a 2 minutos adicionales. Después de dorar, transfiere la sartén a un horno precalentado a 230°C (450°F) y cocina por 2-3 minutos más. Siempre deja reposar los filetes durante cinco minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan.
¿Cuáles son algunas buenas sustituciones para los ingredientes de la salsa bordelesa?
Si no tienes vino tinto, puedes sustituirlo por un buen caldo de res o un vino tinto sin alcohol. Para el demi-glace, puedes usar una combinación de caldo de res y un poco de fécula de maíz para espesarlo. El tomillo fresco se puede reemplazar por tomillo seco, pero usa menos cantidad ya que las hierbas secas son más concentradas. Si prefieres una opción vegetariana, considera usar caldo de vegetales y omitir el tuétano de res.
¿Puedo preparar el filete mignon con salsa bordelesa con anticipación y almacenarlo?
Sí, puedes preparar la salsa bordelesa con anticipación. Guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Cuando estés listo para servir, calienta la salsa suavemente en la estufa. Sin embargo, es mejor cocinar el filete mignon justo antes de servir para garantizar su ternura y sabor óptimos.
¿Qué guarniciones combinan bien con el filete mignon y la salsa bordelesa?
El filete mignon combina perfectamente con una variedad de guarniciones. Considera servirlo con puré de papas cremoso, espárragos asados o judías verdes salteadas. Una ensalada fresca de rúcula con un aderezo ligero también puede complementar la riqueza de la salsa bordelesa.
¿Es el filete mignon una opción adecuada para una dieta sin gluten?
Sí, el filete mignon es naturalmente libre de gluten. Solo asegúrate de que las salsas o caldos utilizados, como el demi-glace o el caldo de res, estén etiquetados como libres de gluten. Este plato puede ser una excelente opción para quienes siguen una dieta sin gluten.
My name is Saramin is a culinary enthusiast with a flair for transforming everyday ingredients into delightful, flavour-packed dishes. Passionate about home cooking, Sarin specializes in creating easy-to-follow recipes inspired by global cuisines. With a focus on fresh, wholesome ingredients, they make cooking accessible and enjoyable for cooks at any level.
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