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Estas tradicionales empanadas verdes ecuatorianas se preparan con una deliciosa masa de maíz mezclada con cilantro y rellena de queso, destacando los sabores únicos de la cocina ecuatoriana.
Pela 3 de los plátanos y cocínalos enteros en una cacerola con agua a fuego medio durante unos 15 minutos, o hasta que estén tiernos.
Retira los plátanos del agua y aplástalos con un tenedor hasta obtener un puré suave.
Pela y ralla el plátano crudo restante y agrégalo a la mezcla de puré.
Incorpora la yema de huevo, la mantequilla y una pizca de sal. Mezcla hasta obtener una masa suave y uniforme.
Extiende la masa sobre papel pergamino con un rodillo y corta círculos de aproximadamente 15 cm de diámetro. Reserva.
En una sartén, sofríe la cebolla picada en un poco de aceite hasta que esté transparente.
Agrega la carne de cerdo molida y sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que esté dorada.
Añade las zanahorias picadas y las arvejas, y cocina a fuego bajo durante unos 15 minutos.
Incorpora el huevo duro picado y el perejil. Mezcla bien y retira del fuego. Deja enfriar.
Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada círculo de masa.
Dobla la masa para formar una media luna y sella los bordes con un tenedor.
Fríe las empanadas en aceite caliente hasta que estén doradas.
Sirve las empanadas verdes ecuatorianas calientes, idealmente justo después de freírlas.
Asegúrate de sellar bien las empanadas para evitar que el relleno se salga durante la fritura.
Usa papel pergamino o plástico para extender la masa y evitar que se pegue.
¿Puedo hornear las empanadas en lugar de freírlas?
Sí, pero no quedarán tan crujientes. Úntalas con aceite y hornéalas a 200°C durante unos 25 minutos o hasta que estén doradas.
¿Con qué puedo acompañar estas empanadas?
Sírvelas calientes con una salsa de aguacate o un ají ecuatoriano picante.
¿Puedo sustituir el cerdo por otra carne?
Sí, puedes usar carne molida de res, pollo o incluso una mezcla vegetariana en lugar de cerdo.
¿Cómo aseguro que las empanadas queden bien selladas?
Presiona los bordes con un tenedor para sellarlas bien y evitar que el relleno se salga durante la fritura.
¿Cuál es la mejor manera de aplanar la masa?
Puedes usar un rodillo o una prensa para tortillas para aplanar la masa de manera uniforme.
