Estas tradicionales empanadas verdes ecuatorianas se preparan con una deliciosa masa de maíz mezclada con cilantro y rellenas de queso, destacando los sabores únicos de la cocina ecuatoriana.
Pela 3 de los plátanos y cocínalos enteros en una cacerola con agua a fuego medio durante unos 15 minutos, o hasta que estén tiernos.
Retira del agua y aplástalos con un tenedor hasta obtener una textura suave.
Pela y ralla el plátano crudo restante y agrégalo a la mezcla aplastada.
Mezcla la yema de huevo, la mantequilla y una pizca de sal. Revuelve hasta obtener una masa suave y uniforme.
Extiende la masa sobre papel de horno usando un rodillo y corta círculos de aproximadamente 15 cm de diámetro. Reserva.
En una sartén, sofríe la cebolla picada en un poco de aceite hasta que esté transparente.
Añade el cerdo molido y sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que esté dorado.
Agrega las zanahorias picadas y los guisantes, y cocina a fuego bajo durante unos 15 minutos.
Incorpora el huevo duro picado y el perejil. Mezcla bien y retira del fuego. Deja enfriar.
Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada círculo de masa.
Dobla la masa para formar una media luna y sella los bordes con un tenedor.
Fríe las empanadas en aceite caliente hasta que estén doradas.
Sirve las empanadas verdes ecuatorianas calientes, idealmente justo después de freírlas.
Asegúrate de sellar bien las empanadas para evitar que el relleno se salga durante la fritura.
Usa papel de horno o plástico al extender la masa para evitar que se pegue.
¿Puedo hornear las empanadas en lugar de freírlas?
Sí, pero no quedarán tan crujientes. Úntalas con aceite y hornéalas a 200°C (390°F) durante unos 25 minutos o hasta que estén doradas.
¿Con qué puedo acompañar estas empanadas?
Sírvelas calientes con una salsa de aguacate o ají ecuatoriano picante.
¿Puedo sustituir el cerdo por otra carne?
Sí, puedes usar carne molida de res, pollo o incluso una mezcla vegetariana en lugar de cerdo.
¿Cómo puedo asegurarme de que las empanadas estén bien selladas?
Presiona los bordes con un tenedor para sellarlas bien y evitar que el relleno se salga durante la fritura.
¿Cuál es la mejor manera de extender la masa?
Puedes usar un rodillo o una prensa para tortillas para extender la masa con un grosor uniforme.
