Este pollo a la mantequilla estilo restaurante es fácil de preparar, cremoso, mantecoso y lleno de sabor intenso, como el que disfrutas en tus restaurantes indios favoritos. Pollo tierno con hueso se marina en una mezcla de yogur especiado, se asa ligeramente para obtener un toque estilo tandoori, y luego se cocina a fuego lento en una salsa de tomate y mantequilla suave y sedosa que se derrite en la boca. Puedes usar **[masala tandoori...
Seca el pollo y colócalo en un bol para mezclar.
Añade yogur espeso, chile Kashmiri en polvo, masala tandoori, pasta de ajo y jengibre, ½ cdta de kasuri methi, jugo de limón, aceite de mostaza, sal y colorante (opcional).
Mezcla bien, cubre y refrigera por al menos 1 hora o toda la noche para un sabor más profundo.
Calienta una sartén grill o de hierro fundido y engrásala ligeramente.
Retira el exceso de marinada y coloca el pollo en la sartén.
Cocina hasta que esté ligeramente dorado por ambos lados y al 80% cocido (12–15 minutos).
Reserva y guarda la marinada sobrante.
Calienta 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de aceite en una sartén grande.
Añade las cebollas en rodajas y sofríe hasta que estén doradas claras.
Añade pasta de ajo y jengibre, chiles secos y anacardos; sofríe durante 2–3 minutos.
Añade tomates, hojas de laurel, canela y cardamomo. Mezcla bien.
Vierte 1 taza de agua, cubre y cocina hasta que los tomates estén suaves (10–12 minutos).
Deja enfriar ligeramente y luego licúa hasta obtener una pasta suave (añade un poco de agua si es necesario).
Cuela el puré para obtener una textura sedosa estilo restaurante.
En un wok o sartén profundo, calienta 2 cdas de mantequilla y 2 cdas de aceite.
Añade comino en polvo y azúcar; remueve por unos segundos.
Vierte la salsa colada y la marinada reservada. Cocina a fuego lento durante 6–8 minutos.
Añade el pollo asado, sal, el resto de ½ cdta de kasuri methi y 1 taza de agua.
Cocina a fuego bajo durante 10–12 minutos hasta que el aceite se separe y el pollo esté tierno.
Añade crema y mezcla suavemente. Ajusta sal/azúcar al gusto.
Cocina a fuego lento durante otros 3–4 minutos y apaga el fuego.
Deja reposar el curry durante 10–15 minutos antes de servir — se espesa ligeramente y sabe aún mejor.
Calienta un trozo pequeño de carbón directamente sobre la llama hasta que esté al rojo vivo.
Colócalo en un pequeño bol de acero o de aluminio dentro del curry.
Rocía ½ cdta de ghee o aceite sobre el carbón y cubre inmediatamente el wok.
Deja que se ahume durante 3–5 minutos y luego desecha el carbón.
Añade 1 cda de mantequilla para un acabado brillante.
Decora con crema y cilantro picado.
Sirve caliente con naan con mantequilla, naan con ajo o arroz basmati.
Divide la mantequilla en tres etapas: para sofreír, cocinar y finalizar, para un sabor rico sin exceso de grasa.
Ajusta el grosor de la salsa añadiendo más agua mientras cocinas.
Evita congelar después de añadir la crema, ya que la textura puede cambiar.
¿Puedo usar pollo sin hueso en lugar de con hueso?
Sí, los trozos de muslo sin hueso funcionan perfectamente — se mantienen jugosos y tiernos. Si usas pechuga, reduce ligeramente el tiempo de cocción.
¿Cómo puedo hacer el pollo a la mantequilla ahumado como en los restaurantes?
Usa el método de ahumado con carbón (dhungar) durante 3–5 minutos para darle un auténtico aroma tandoori.
¿Por qué se añade azúcar al pollo a la mantequilla?
Equilibra la acidez del tomate y realza el sabor mantecoso, creando ese sabor perfecto estilo restaurante.
¿Puedo guardar el pollo a la mantequilla?
¡Sí! Guárdalo en un recipiente hermético hasta por 2 días y recaliéntalo suavemente con un poco de leche o agua.
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