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Este pollo a la mantequilla fácil de preparar estilo restaurante es cremoso, mantecoso y lleno de sabor intenso, como el que disfrutas en tus restaurantes indios favoritos. Pollo tierno con hueso se marina en una mezcla de yogur especiado, se asa ligeramente para obtener un toque ahumado estilo tandoori y luego se cocina a fuego lento en una salsa de tomate y mantequilla suave y sedosa que se derrite en la boca. Puedes usar **[masala...
Seca el pollo con papel de cocina y colócalo en un bol para mezclar.
Añade yogur colado, chile en polvo Kashmiri, masala tandoori, pasta de jengibre y ajo, ½ cdta de kasuri methi, jugo de limón, aceite de mostaza, sal y colorante (opcional).
Mezcla bien, cubre y refrigera al menos 1 hora o toda la noche para un sabor más profundo.
Calienta una sartén grill o de hierro fundido y úntala ligeramente con aceite.
Retira el exceso de marinada y coloca el pollo en la sartén.
Cocina hasta que esté ligeramente dorado por ambos lados y aproximadamente al 80% cocido (12–15 minutos).
Reserva el pollo y la marinada sobrante.
Calienta 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de aceite en una sartén grande.
Añade las cebollas en rodajas y sofríe hasta que estén doradas.
Añade la pasta de jengibre y ajo, los chiles secos y los anacardos; sofríe durante 2–3 minutos.
Agrega los tomates, las hojas de laurel, la canela y el cardamomo. Mezcla bien.
Vierte 1 taza de agua, tapa y cocina hasta que los tomates estén suaves (10–12 minutos).
Deja enfriar un poco, luego licúa hasta obtener una pasta suave (agrega un poco de agua si es necesario).
Cuela el puré para obtener una textura sedosa estilo restaurante.
En un wok o sartén profundo, calienta 2 cdas de mantequilla y 2 cdas de aceite.
Añade el comino en polvo y el azúcar; remueve durante unos segundos.
Vierte la salsa colada y la marinada reservada. Cocina a fuego lento durante 6–8 minutos.
Añade el pollo asado, sal, el resto de ½ cdta de kasuri methi y 1 taza de agua.
Cocina a fuego bajo durante 10–12 minutos hasta que el aceite se separe y el pollo esté tierno.
Añade la crema y mezcla suavemente. Ajusta la sal/azúcar al gusto.
Cocina a fuego lento durante 3–4 minutos más y apaga el fuego.
Deja reposar el curry durante 10–15 minutos antes de servir; se espesa un poco y sabe aún mejor.
Calienta un pequeño trozo de carbón directamente sobre la llama hasta que esté al rojo vivo.
Colócalo en un pequeño recipiente de acero o de aluminio dentro del curry.
Rocía ½ cdta de ghee o aceite sobre el carbón y cubre inmediatamente el wok.
Deja que se ahume durante 3–5 minutos, luego desecha el carbón.
Añade 1 cda de mantequilla para un acabado brillante.
Decora con crema y cilantro picado.
Sirve caliente con naan con mantequilla, naan de ajo o arroz basmati.
Divide la mantequilla en tres etapas: para sofreír, cocinar y terminar, para un sabor rico sin exceso de grasa.
Ajusta el grosor de la salsa añadiendo más agua mientras se cocina a fuego lento.
Evita congelar después de añadir la crema, ya que la textura puede cambiar.
¿Puedo usar pollo sin hueso en lugar de con hueso?
Sí, los muslos deshuesados funcionan perfectamente, ya que se mantienen jugosos y tiernos. Si usas pechuga, reduce ligeramente el tiempo de cocción.
¿Cómo puedo hacer que el pollo a la mantequilla tenga un sabor ahumado como en los restaurantes?
Usa el método de dhungar con carbón durante 3–5 minutos para infundir un auténtico aroma tandoori.
¿Por qué se añade azúcar al pollo a la mantequilla?
Equilibra la acidez del tomate y realza el sabor mantecoso, creando ese sabor perfecto estilo restaurante.
¿Puedo almacenar el pollo a la mantequilla?
¡Sí! Guárdalo en un recipiente hermético hasta por 2 días y recalienta suavemente con un poco de leche o agua.
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