Esta sabzi de aloo y judías verdes (patatas y judías verdes) es el acompañamiento indio perfecto para el día a día: ligero, nutritivo y muy fácil de preparar. Al omitir la cebolla y el tomate, el crujido natural de las judías verdes y la textura terrosa de las patatas realmente destacan.
La belleza de esta receta radica en su simplicidad; requiere solo unas pocas especias básicas que se encuentran en cualquier cocina india, lo que la...
Lava las judías verdes y sécalas bien. Corta los extremos y pícalas en trozos pequeños.
Pela las patatas y córtalas en cubos pequeños. Si no las vas a cocinar de inmediato, colócalas en un recipiente con agua para evitar que se oxiden.
Calienta el aceite de mostaza en una sartén o kadhai a fuego medio hasta que comience a humear ligeramente, luego baja un poco el fuego.
Añade el hing y las semillas de comino. Deja que chisporroteen y desprendan su aroma durante unos segundos.
Agrega las judías verdes y las patatas picadas a la sartén.
Sube el fuego y saltea durante 3–4 minutos.
Baja el fuego y añade la cúrcuma, el cilantro en polvo, el comino en polvo, el chile rojo y el amchur. Mezcla bien.
Vierte ¼ de taza de agua, tapa la sartén y cocina a fuego bajo o medio.
Cocina hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor y las judías estén suaves (aproximadamente 8–10 minutos).
Retira la tapa. Espolvorea el comino tostado en polvo y el garam masala por encima.
Cocina sin tapa durante otros 3–4 minutos para que se evapore el exceso de humedad y se intensifiquen los sabores.
Decora con hojas de cilantro fresco.
Sirve caliente con roti, paratha o como acompañamiento de dal y arroz. También es una comida vegetariana sencilla y reconfortante por sí sola.
Para un auténtico sabor del norte de la India, utiliza aceite de mostaza. Aporta una profundidad intensa que complementa las patatas.
Si usas judías verdes más viejas, asegúrate de quitar las 'hebras' de los lados después de cortar las puntas para evitar una textura fibrosa.
El amchur, anardana o limón añaden un toque ácido delicioso, muy recomendable.
Deja reposar la sabzi tapada durante 10 minutos después de apagar el fuego. Esto 'asienta' las especias y mejora el sabor.
Ajusta la sal y el chile a tu gusto.
¿Puedo usar judías verdes congeladas?
Sí, puedes usar judías verdes congeladas, pero la textura puede ser un poco más suave en comparación con las frescas.
¿Qué puedo usar como sustituto del aceite de mostaza?
Puedes usar aceite vegetal o ghee como sustituto del aceite de mostaza, aunque el sabor será ligeramente diferente.
¿Cómo evito que las patatas se oxiden?
Coloca los cubos de patata en un recipiente con agua si no los vas a cocinar de inmediato para evitar que se oxiden.
¿Puedo hacer este plato más picante?
Sí, puedes aumentar la cantidad de chile rojo en polvo o añadir chiles verdes para más picante.
¿Cuál es la mejor forma de servir esta sabzi?
Sírvela caliente con roti, paratha o como acompañamiento de dal y arroz para una comida completa.
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