Uno de los postres más reconocidos de Argentina, famoso por ser delicioso, económico y rápido de preparar. Se puede hacer con dulce de membrillo o dulce de batata y es conocido cariñosamente como 'Vigilante', 'Martín Fierro' o 'Queso y Dulce'.
Lava bien los membrillos. No los peles, pero quítales el corazón y las semillas. Corta los membrillos en cuartos.
Coloca los cuartos de membrillo en una olla grande y cúbrelos con agua. Hierve hasta que estén tiernos, lo que suele tomar entre 30 y 40 minutos.
Escurre los membrillos y deja que se enfríen un poco. Pasa los membrillos cocidos por un pasapurés o utiliza una licuadora para obtener un puré fino.
Pesa el puré de membrillo y colócalo en una olla grande. Añade una cantidad de azúcar igual al peso del puré. Mezcla bien y cocina la mezcla a fuego bajo.
Deja que hierva a fuego lento mientras remueves continuamente para evitar que se pegue, hasta que el dulce espese y tome un color rojizo más intenso. Esto debería tomar entre 60 y 90 minutos.
Vierte el dulce en un molde rectangular y poco profundo forrado con papel de horno. Déjalo enfriar y solidificar, preferiblemente durante toda la noche.
Para un sabor más ácido, añade jugo de limón a la mezcla.
Asegúrate de remover continuamente mientras cocinas para evitar que el dulce se pegue a la olla.
¿Puedo usar batatas en lugar de membrillos?
Sí, puedes sustituir el membrillo por batata para obtener un sabor diferente pero una consistencia similar.
¿Cómo debo almacenar el dulce de membrillo?
Guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente o refrigéralo para extender su vida útil por varias semanas.
¿Cuál es la forma tradicional de servir el dulce de membrillo?
Tradicionalmente, se sirve con rodajas de queso, creando un contraste delicioso entre lo dulce y lo salado.
¿Por qué se llama 'Martín Fierro'?
En algunas regiones, se le da este nombre en honor a un personaje de un famoso poema épico, mostrando la herencia cultural ligada a su preparación y consumo.
¿Qué equipo necesito para hacer dulce de membrillo?
Necesitarás un pasapurés o licuadora, una olla grande, un molde poco profundo y papel de horno.
