Un plato tradicional que combina armoniosamente pescado seco con una variedad de ingredientes para crear un estofado rico y lleno de sabor. Perfecto para una comida sustanciosa.
Coloca el pescado seco en un recipiente grande con abundante agua.
Cambia el agua cada tres horas para desalarlo completamente. Este proceso debe durar aproximadamente 8 horas.
En un recipiente aparte, bate los huevos con la mantequilla (ablandada a temperatura ambiente).
Añade el pan desmenuzado, la fécula de maíz y la leche, mezclando bien para combinar.
Calienta un poco de aceite en una cacerola. Sofríe la cebolla picada y el ajo hasta que estén fragantes.
Añade el pescado desalado y desmenuzado junto con los tomates picados.
Cocina a fuego bajo durante 10 minutos.
Incorpora la mezcla de leche y huevo.
Cocina por otros 10 minutos a fuego bajo, revolviendo continuamente hasta que el estofado espese.
Retira del fuego. Sazona con sal y pimienta al gusto, y agrega el cilantro picado.
Sirve el estofado de pescado seco solo o acompañado de arroz blanco o papas al vapor.
No omitas el paso de desalar. Remojar y enjuagar bien el pescado es crucial para el sabor y la textura.
Usa pan del día anterior. Absorbe mejor los líquidos y mejora la textura del estofado.
¿Puedo usar pescado fresco en lugar de pescado seco?
Se puede usar pescado fresco, pero no tendrá la misma profundidad de sabor ni textura. El pescado seco tiene una riqueza umami única que se desarrolla durante el proceso de secado.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar las sobras?
Guarda el estofado en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente en la estufa, añadiendo un poco de leche o agua si es necesario para ajustar la textura.
¿Con qué puedo acompañar este estofado?
Este estofado combina bien con arroz al vapor o pan crujiente.
¿Puedo añadir otras verduras?
Sí, puedes incluir otras verduras como zanahorias para aportar más sabor y textura.
¿Este plato es picante?
El plato no es inherentemente picante, pero puedes añadir hojuelas de chile para darle un toque picante.
