Hay algo realmente especial en la comida estilo dhaba: audaz, picante y llena de alma. Este paneer bhurji estilo dhaba trae esa misma magia directamente a tu cocina. Probé esta versión por primera vez en un dhaba al borde de la carretera durante un viaje, donde el paneer bhurji era diferente a cualquier otro que había probado antes: cremoso, lleno de especias y rebosante de sabor. Cuando le pregunté al dueño sobre la receta, generosamente...
Tuesta la harina de garbanzo en una sartén a fuego bajo o medio hasta que esté dorada y aromática. Déjala enfriar.
En un bol, mezcla el besan tostado con cúrcuma, pimienta negra, garam masala, chaat masala, kitchen king masala, pav bhaji masala, sal y kasuri methi triturado.
Añade yogur, jugo de limón y agua para formar una pasta suave y espesa.
Calienta 2 cda de aceite en una sartén pequeña. Apaga el fuego y añade el chile en polvo de Cachemira. Vierte inmediatamente este templado sobre la pasta de masala y mezcla bien. Reserva.
En una sartén de fondo grueso, calienta 3 cda de aceite y añade las semillas de comino. Deja que chisporroteen.
Añade cebollas picadas y chiles verdes. Sofríe hasta que las cebollas estén suaves y doradas, y la humedad se haya evaporado.
Agrega el jengibre picado y cocina durante 2–3 minutos hasta que desaparezca el olor crudo.
Añade los tomates molidos o puré y cocina hasta que el aceite comience a separarse del masala.
Mezcla la pasta de masala preparada junto con 1 taza de agua. Remueve bien y lleva a ebullición suave. Deja que hierva a fuego lento hasta que veas el aceite flotando en la superficie.
Añade el paneer rallado y mezcla suavemente. Cubre y cocina a fuego bajo durante 5–6 minutos, removiendo ocasionalmente.
Prueba y ajusta la sazón. Decora con cilantro picado y una cucharada de ghee o mantequilla si lo deseas.
Tuesta la harina de garbanzo a fuego bajo para evitar que se queme.
La harina de garbanzo le da a la salsa una textura suave y ligeramente cremosa que se adhiere maravillosamente al paneer.
Ajusta el chile y las especias según tu gusto.
¿Puedo usar paneer comprado en lugar de paneer rallado?
Sí, puedes usar paneer comprado y rallarlo. Rallar ayuda a que el paneer absorba mejor los sabores, pero los cubos de paneer también funcionan.
¿Con qué puedo servir esta salsa de paneer masala?
Combina maravillosamente con pav, roti, naan, paratha o como guarnición en un thali indio.
¿Puedo hacer esta receta vegana?
Puedes sustituir el paneer por tofu y el yogur por una alternativa vegetal para hacerla vegana.
¿Cómo puedo ajustar el nivel de picante?
Puedes reducir la cantidad de chiles verdes y chile en polvo de Cachemira para disminuir el nivel de picante.
¿Cuál es el papel de la harina de garbanzo en la receta?
La harina de garbanzo aporta una textura suave y cremosa a la salsa y ayuda a ligar la pasta de masala.
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