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Curry de cabra estilo dhaba – Auténtico, picante y lleno de sabor
No hay nada como el curry de cabra que se sirve en los dhabas de carretera en la India. Es audaz, ahumado y cocido a fuego lento con especias que hacen que cada bocado sea inolvidable.
En la India y el sur de Asia, mutton generalmente significa carne de cabra, no de oveja. Así que esta receta es esencialmente un auténtico curry indio de cabra,...
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Calienta el aceite de mostaza hasta que humee, luego enfríalo ligeramente y vuelve a calentarlo a fuego medio.
Añade hojas de laurel, canela, cardamomo negro, anís estrellado y clavos. Deja que chisporroteen y liberen su aroma.
Añade las cebollas y cocina hasta que estén doradas.
Incorpora la pasta de ajo y jengibre y sofríe durante 2–3 minutos hasta que desaparezca el olor crudo.
Agrega los tomates molidos y los chiles verdes. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla espese y se evapore la humedad.
Mezcla el cilantro en polvo, comino en polvo, cúrcuma, chile Kashmiri, chile rojo regular (si lo usas), kasuri methi y sal.
Añade ¼ de taza de agua y mezcla bien.
Cocina hasta que el aceite se separe del masala y tenga un color rojo intenso y brillante.
Añade los trozos de cabra y revuelve para cubrirlos bien con el masala.
Fríe a fuego alto durante 7–8 minutos hasta que se dore.
Vierte el agua restante y lleva a ebullición.
Cubre y cocina a fuego lento durante 1½–2 horas, o cocina a presión durante 6–7 silbidos, luego cocina sin tapa hasta que esté tierno.
Asegúrate de que el curry tenga una consistencia media-espesa.
Revisa la sazón, luego añade jugo de limón, garam masala y hojas de cilantro.
Deja reposar cubierto durante 5 minutos antes de servir.
Sirve caliente con roti, naan, paratha o arroz al vapor.
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La carne de cabra con hueso da un sabor más profundo que la deshuesada.
El tiempo de cocción depende de la calidad de la carne.
Ajusta la consistencia del curry con más o menos agua según sea necesario.
El chile Kashmiri aporta color, mientras que el chile regular añade picor.
El aceite de mostaza da el mejor sabor rústico; siempre huméalo antes de usar.
Si no te gusta el sabor fuerte del aceite de mostaza, puedes usar aceite refinado o ghee. El ghee añadirá un sabor rico y elegante.
Cocinar a fuego lento hace que el curry sea rico y la carne se derrita en la boca.
¿Puedo hacer este curry con cordero en lugar de cabra?
¡Sí! Si no tienes cabra, el cordero (pierna, paletilla o jarretes) es un excelente sustituto. El curry será un poco más rico y menos intenso que con cabra.
¿Cómo hago este curry menos picante?
Usa solo chile rojo Kashmiri (para color y picor suave) y omite el chile rojo regular. También puedes añadir una cucharada de yogur mientras lo cocinas para equilibrar los sabores.
¿Puedo cocinar el curry de cabra sin aceite de mostaza?
Por supuesto. Aunque el aceite de mostaza da el sabor más auténtico estilo dhaba, puedes usar aceite refinado o ghee. El ghee añadirá un sabor más rico y elegante.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse la carne de cabra?
La cabra con hueso tarda aproximadamente 1½–2 horas a fuego lento hasta que esté tierna. Si usas una olla a presión, generalmente toma 6–7 silbidos, luego cocina sin tapa hasta que la salsa espese.
¿Con qué acompaño el curry de cabra estilo dhaba?
Va perfectamente con arroz al vapor, arroz con comino, roti tandoori, naan o parathas. Para una experiencia auténtica estilo dhaba, sírvelo con rodajas de cebolla, gajos de limón y chiles verdes al lado.
