Curry de cabra estilo dhaba – auténtico, picante y lleno de sabor
No hay nada como el curry de cabra que se sirve en los dhabas de carretera en la India. Es audaz, ahumado y cocido lentamente con especias que hacen que cada bocado sea inolvidable.
En India y el sur de Asia, mutton generalmente se refiere a la carne de cabra, no de oveja. Así que esta receta es esencialmente un auténtico curry de cabra indio,...
Calienta el aceite de mostaza hasta que humee, luego enfría ligeramente y vuelve a calentar a fuego medio.
Añade las hojas de laurel, canela, cardamomo negro, anís estrellado y clavos. Deja que chisporroteen y liberen su aroma.
Añade las cebollas y cocina hasta que estén doradas.
Incorpora la pasta de ajo y jengibre y sofríe durante 2–3 minutos hasta que desaparezca el olor crudo.
Añade los tomates molidos y los chiles verdes. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla espese y la humedad se evapore.
Mezcla el cilantro en polvo, comino en polvo, cúrcuma, chile Kashmiri, chile rojo regular (si lo usas), kasuri methi y sal.
Añade ¼ de taza de agua y mezcla bien.
Cocina hasta que el aceite se separe del masala y se vuelva rojo profundo y brillante.
Añade los trozos de cabra y revuelve para cubrir bien con el masala.
Fríe a fuego alto durante 7–8 minutos hasta que se dore.
Vierte el agua restante y lleva a ebullición.
Cubre y cocina a fuego bajo durante 1½–2 horas, o cocina en olla a presión por 6–7 silbidos, luego cocina sin tapa hasta que esté tierno.
Asegúrate de que el curry tenga una consistencia media.
Revisa la sazón, luego incorpora el jugo de limón, garam masala y hojas de cilantro.
Deja reposar cubierto durante 5 minutos antes de servir.
Sirve caliente con roti, naan, paratha o arroz al vapor.
La cabra con hueso da un sabor más profundo que la deshuesada.
El tiempo de cocción depende de la calidad de la carne.
Ajusta la consistencia del curry con más o menos agua según sea necesario.
El chile Kashmiri aporta color, mientras que el chile regular aporta picante.
El aceite de mostaza da el mejor sabor rústico; siempre huméalo antes de usar.
Si no te gusta el sabor fuerte del aceite de mostaza, puedes usar aceite refinado o ghee. El ghee añadirá un sabor rico y elegante.
Cocinar a fuego lento hace que el curry sea rico y la carne se derrita en la boca.
¿Puedo hacer este curry con cordero en lugar de cabra?
¡Sí! Si no tienes cabra, el cordero de pierna, paleta o jarrete son excelentes sustitutos. El curry será un poco más rico y menos intenso que con cabra.
¿Cómo hago este curry menos picante?
Usa solo chile rojo Kashmiri en polvo (para color y picante suave) y omite el chile rojo regular en polvo. También puedes añadir una cucharada de yogur mientras se cocina para equilibrar los sabores.
¿Puedo cocinar curry de cabra sin aceite de mostaza?
Por supuesto. Aunque el aceite de mostaza da el sabor más auténtico estilo dhaba, puedes usar aceite refinado o ghee. El ghee añadirá un sabor más rico y elegante.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse la carne de cabra?
La cabra con hueso tarda aproximadamente 1½–2 horas a fuego bajo hasta que esté tierna. Si usas una olla a presión, generalmente toma 6–7 silbidos, luego cocina sin tapa hasta que la salsa espese.
¿Con qué acompaño el curry de cabra estilo dhaba?
Va perfectamente con arroz al vapor, arroz con comino, roti tandoori, naan o parathas. Para el auténtico estilo dhaba, sirve con cebolla en rodajas, gajos de limón y chiles verdes al lado.
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