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Curry de cordero estilo dhaba (curry de cabra) – Auténtico, picante y lleno de sabor
No hay nada como el curry de cordero que se sirve en los dhabas de carretera en la India. Es intenso, ahumado y se cocina a fuego lento con especias que hacen que cada bocado sea inolvidable.
En India y el sur de Asia, cordero generalmente significa carne de cabra, no de oveja. Así que esta receta es esencialmente un **auténtico curry...
Calienta el aceite de mostaza hasta que humee, luego deja enfriar un poco y vuelve a calentar a fuego medio.
Añade las hojas de laurel, la canela, el cardamomo negro, el anís estrellado y los clavos. Deja que chisporroteen y liberen su aroma.
Añade las cebollas y cocina hasta que estén doradas.
Incorpora la pasta de ajo y jengibre y sofríe durante 2–3 minutos hasta que desaparezca el olor crudo.
Añade los tomates triturados y los chiles verdes. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla espese y la humedad se evapore.
Mezcla el polvo de cilantro, comino, cúrcuma, chile Kashmiri, chile rojo normal (si lo usas), kasuri methi y sal.
Añade ¼ de taza de agua y mezcla bien.
Cocina hasta que el aceite se separe del masala y tome un color rojo intenso y brillante.
Añade los trozos de cabra y mezcla bien con el masala.
Fríe a fuego alto durante 7–8 minutos hasta que se dore.
Vierte el resto del agua y lleva a ebullición.
Cubre y cocina a fuego lento durante 1½–2 horas, o cocina en olla a presión durante 6–7 pitos, luego cocina destapado hasta que esté tierno.
Asegúrate de que el curry tenga una consistencia media-espesa.
Revisa la sazón, luego añade el jugo de limón, el garam masala y las hojas de cilantro.
Deja reposar tapado durante 5 minutos antes de servir.
Sirve caliente con roti, naan, paratha o arroz al vapor.
La carne de cabra con hueso aporta más sabor que la deshuesada.
El tiempo de cocción depende de la calidad de la carne.
Ajusta la consistencia del curry con más o menos agua según sea necesario.
El chile Kashmiri aporta color, mientras que el chile rojo normal aporta picor.
El aceite de mostaza da el mejor sabor rústico; siempre ahúmalo antes de usarlo.
Si no te gusta el sabor fuerte del aceite de mostaza, puedes usar aceite refinado o ghee. El ghee añadirá un sabor rico y elegante.
Cocinar a fuego lento hace que el curry sea más rico y la carne quede muy tierna.
¿Puedo hacer este curry con cordero en lugar de cabra?
¡Sí! Si no tienes cabra, el cordero de pierna, paleta o jarrete son excelentes sustitutos. El curry será un poco más rico y menos intenso que con cabra.
¿Cómo puedo hacer este curry menos picante?
Usa solo polvo de chile rojo Kashmiri (para color y picor suave) y omite el polvo de chile rojo normal. También puedes añadir una cucharada de yogur mientras se cocina a fuego lento para equilibrar los sabores.
¿Puedo cocinar el curry de cordero sin aceite de mostaza?
Por supuesto. Aunque el aceite de mostaza da el sabor más auténtico estilo dhaba, puedes usar aceite refinado o ghee. El ghee añadirá un sabor más rico y elegante.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse la carne de cabra?
La carne de cabra con hueso tarda aproximadamente 1½–2 horas a fuego lento hasta que esté tierna. Si usas una olla a presión, generalmente toma 6–7 pitos, luego cocina destapado hasta que la salsa espese.
¿Con qué puedo acompañar el curry de cordero estilo dhaba?
Va perfectamente con arroz al vapor, arroz con comino, roti tandoori, naan o parathas. Para una experiencia auténtica de dhaba, sírvelo con rodajas de cebolla, gajos de limón y chiles verdes al lado.
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