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El chole estilo Delhi es un curry de garbanzos rico y especiado que captura el alma de la cultura de la comida callejera del norte de la India. Los kabuli chana se cocinan a fuego lento en una salsa oscura y robusta. Perfecto para acompañar con naan, tandoori roti, paratha o arroz con comino.
Remoja los garbanzos durante 3-4 horas o toda la noche. Cocina en olla a presión con una pizca de sal durante 5-6 silbidos. También puedes añadir una bolsita de té (o una cucharada de hojas de té envueltas en tela), esto le da a los garbanzos su color marrón oscuro y sabor terroso.
Remoja los anacardos en agua tibia durante 1 hora.
Muele la cebolla, el ajo, el jengibre, los chiles verdes y las hojas de cilantro hasta obtener una pasta fina usando un procesador de alimentos.
Sofríe la pasta preparada en aceite hasta que el aceite se separe.
Muele el tomate y los anacardos remojados hasta obtener una pasta fina y agrégala a la pasta de cebolla cocida. Sofríe hasta que desaparezca el sabor crudo del tomate.
Añade cúrcuma, chile rojo en polvo kashmiri, comino en polvo, cilantro en polvo, chole masala en polvo, una pizca de anardana en polvo y sal. Agrega 1 cda de agua de los garbanzos para que las especias no se quemen y sofríe hasta que el aceite se separe.
Añade las hojas de cilantro picadas y los garbanzos cocidos. Mezcla y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos. Machaca ligeramente algunos garbanzos para espesar la salsa de forma natural.
Añade un poco de garam masala y kasoori methi al final para darle aroma.
Decora con rodajas de cebolla, chiles verdes, gajos de limón y cilantro fresco antes de servir.
Usa tomates rojos maduros para un dulzor y acidez natural.
Para un sabor más profundo, añade un poco de amchur (polvo de mango seco) o jugo de limón al final.
Cocina a fuego lento después de añadir los garbanzos para que absorban los sabores.
Dejar reposar el plato durante unas horas antes de servir intensifica los sabores.
Decora con rodajas de cebolla, chiles verdes, gajos de limón y cilantro fresco antes de servir.
¿Puedo usar garbanzos enlatados en lugar de remojarlos y hervirlos?
Sí, puedes usar garbanzos enlatados para ahorrar tiempo. Asegúrate de enjuagarlos bien antes de usarlos.
¿Con qué puedo sustituir los anacardos?
Puedes usar almendras o simplemente omitirlos, aunque los anacardos aportan cremosidad al curry.
¿Puedo preparar este plato con anticipación?
Sí, el chana masala se puede preparar con antelación y guardar en el refrigerador hasta por 3 días. Caliéntalo antes de servir.
¿El chana masala es picante?
Tiene un nivel moderado de picante, pero puedes ajustar el chile en polvo y los chiles verdes según tu gusto.
¿Puedo congelar el chana masala?
Sí, puedes congelarlo en un recipiente hermético hasta por un mes. Descongélalo y caliéntalo antes de servir.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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