El chole estilo Delhi es un curry de garbanzos rico y especiado que captura la esencia de la cultura de comida callejera del norte de la India. Los kabuli chana se cocinan a fuego lento en una salsa oscura y robusta. Perfecto para acompañar con naan, tandoori roti, paratha o arroz con comino.
Remoja los garbanzos durante 3-4 horas o toda la noche. Cocina en olla a presión con una pizca de sal durante 5-6 silbidos. También puedes añadir una bolsita de té (o una cucharada de hojas de té envueltas en tela), esto le da a los chana su color marrón oscuro y sabor terroso.
Remoja los anacardos en agua tibia durante 1 hora.
Muele la cebolla, el ajo, el jengibre, los chiles verdes y las hojas de cilantro hasta obtener una pasta fina usando un vaso de batidora.
Sofríe la pasta preparada en aceite hasta que el aceite se separe.
Muele el tomate y los anacardos remojados hasta obtener una pasta fina y añádela a la pasta de cebolla cocida. Sofríe hasta que desaparezca el sabor crudo del tomate.
Añade cúrcuma, polvo de chile rojo kashmiri, polvo de comino, polvo de cilantro, polvo de chole masala, una pizca de polvo de anardana y sal. Agrega 1 cda de agua de chana para que las especias no se quemen y sofríe hasta que el aceite se separe.
Añade hojas de cilantro picadas y los garbanzos cocidos. Mezcla y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos. Machaca ligeramente algunos chana para espesar la salsa de forma natural.
Añade un poco de garam masala y kasoori methi al final para darle aroma.
Decora con rodajas de cebolla, chiles verdes, rodajas de limón y cilantro fresco antes de servir.
Usa tomates rojos maduros para un dulzor y acidez natural.
Para mayor profundidad, añade un poco de amchur (polvo de mango seco) o jugo de limón al final.
Cocina a fuego lento después de añadir los chana para que absorban los sabores.
Dejar reposar unas horas antes de servir intensifica los sabores.
Decora con rodajas de cebolla, chiles verdes, rodajas de limón y cilantro fresco antes de servir.
¿Puedo usar garbanzos enlatados en lugar de remojarlos y hervirlos?
Sí, puedes usar garbanzos enlatados para ahorrar tiempo. Asegúrate de enjuagarlos bien antes de usarlos.
¿Qué puedo usar como sustituto de los anacardos?
Puedes usar almendras o prescindir de ellos, aunque los anacardos aportan cremosidad al curry.
¿Puedo preparar este plato con anticipación?
Sí, el chana masala se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador hasta por 3 días. Caliéntalo antes de servir.
¿El chana masala es picante?
Tiene un nivel moderado de picante, pero puedes ajustar el polvo de chile y los chiles verdes según tu gusto.
¿Puedo congelar el chana masala?
Sí, puedes congelarlo en un recipiente hermético hasta por un mes. Descongélalo y caliéntalo antes de servir.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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