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¡Esta sopa cremosa vegana de papa está llena de productos de temporada otoñal! Es sustanciosa, suave y cremosa, y las almendras laminadas son una deliciosa adición para darle un toque crujiente.
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En una cacerola grande a fuego medio-alto, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el apio, el ajo, ¼ de cucharadita de sal y pimienta durante unos 5 minutos hasta que la cebolla esté suave y translúcida.
Añade las papas, la coliflor, el caldo y el resto de la sal (¾ de cucharadita). Aumenta el fuego a alto, luego reduce a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 10 a 15 minutos hasta que la coliflor esté apenas tierna.
Retira inmediatamente la cacerola del fuego y deja que la sopa se enfríe ligeramente.
Vierte la sopa en una licuadora y haz puré a alta velocidad durante 30 a 60 segundos hasta que esté suave y cremosa.
Decora con almendras laminadas y cebollín. Sirve con pan con mantequilla.
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Para una textura más cremosa, puedes añadir un chorrito de leche de almendra sin azúcar o leche de coco mientras licúas.
Asegúrate de dejar que la sopa se enfríe ligeramente antes de licuar para evitar accidentes con líquidos calientes.
Sirve con pan crujiente o galletas para una comida completa.
¿Puedo usar otro tipo de papa?
Sí, puedes usar papas russet o rojas en lugar de papas amarillas. Solo asegúrate de pelarlas y cortarlas en cubos.
¿Puedo preparar esta sopa con anticipación?
Sí, esta sopa se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador hasta por 3 días. Caliéntala suavemente en la estufa antes de servir.
¿Qué puedo usar en lugar de almendras para decorar?
Puedes usar semillas de girasol, semillas de calabaza o crutones como alternativa para decorar.
¿Es esta sopa apta para congelar?
Sí, puedes congelar la sopa hasta por 2 meses. Descongélala en el refrigerador durante la noche y caliéntala en la estufa.
¿Puedo hacer esta sopa sin licuadora?
Si no tienes licuadora, puedes usar un machacador de papas para una textura más gruesa o una licuadora de mano para una consistencia más suave.
