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Prepárate para disfrutar de un reconfortante plato cremoso y delicioso con esta receta de curry cremoso de papas baby (Dum Aloo). Este plato tradicional indio se elabora con tiernas papas baby cocidas en una rica y cremosa salsa hecha con una mezcla de especias aromáticas. Es un plato sustancioso y reconfortante, perfecto para un día frío de invierno o como acompañamiento satisfactorio para cualquier comida. Sirve este irresistible curry con arroz al vapor, roti o...
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Hierve las papas baby durante 7-8 minutos. (Puedes hervirlas en agua o cocinarlas al vapor). Una vez cocidas, pélalas y pínchalas con un tenedor o palillo y reserva.
Calienta el aceite o ghee en un wok o sartén profundo de fondo pesado a fuego medio.
Añade el chile rojo en polvo de Cachemira y la cúrcuma y remueve durante unos segundos. Agrega las papas y mezcla hasta que estén cubiertas uniformemente. Remueve constantemente durante 3-4 minutos a fuego alto hasta que estén ligeramente doradas.
Transfiere las papas a un plato y resérvalas.
Calienta aceite en el mismo wok a fuego medio-alto.
Añade la canela en rama, hoja de laurel, granos de pimienta negra, clavos, semillas de comino y cardamomo negro. Remueve durante unos segundos hasta que estén fragantes.
Añade la cebolla y cocina hasta que esté translúcida.
Añade las pastas de jengibre y ajo y remueve durante un minuto o hasta que desaparezca el olor crudo.
Añade los tomates y mezcla. Cocina durante otros 2-3 minutos.
Ahora añade las almendras peladas y remueve para combinar. (2-3 minutos).
Añade cúrcuma, cilantro en polvo, chile rojo en polvo, sal y garam masala. Cocina unos minutos más hasta que los tomates estén deshechos y las especias sean fragantes. (Añade una cucharada de agua si es necesario).
Apaga el fuego y deja enfriar completamente. Retira las hojas de laurel, el cardamomo negro y la canela en rama de la mezcla cocida.
Transfiere la mezcla a una licuadora y tritúrala hasta obtener una mezcla suave.
Añade media taza de agua a la pasta. Mezcla y pásala por un colador, reservando la mezcla.
Calienta aceite en el mismo wok a fuego medio-alto.
Añade las semillas de comino y deja que chisporroteen.
Añade la mezcla y lleva a ebullición. Cubre y cocina durante 4-5 minutos hasta que el aceite se separe y se despegue de los lados del wok. Remueve ocasionalmente para evitar que la mezcla se pegue al fondo.
Añade el yogur batido y media taza de agua, removiendo constantemente durante 2-3 minutos para que no se corte.
Añade las papas templadas al wok y mezcla. Reduce el fuego al mínimo y cocina el curry a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que la salsa haya espesado ligeramente y las papas estén completamente cubiertas y tiernas. (La salsa se espesa un poco al enfriarse).
Añade la crema y el kasuri methi y mezcla para combinar. Cocina durante un minuto más.
Añade el extracto de hoja de pandan o agua de kewra y remueve. Ajusta la sazón según tu gusto.
Apaga el fuego y deja reposar unos minutos.
Decora con cilantro picado y sirve caliente con arroz, roti, paratha o naan.
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También puedes usar papas grandes para esta receta. Córtalas en cubos de 1½ pulgadas.
Si prefieres un curry más picante, puedes ajustar la cantidad de chile rojo en polvo o añadir algunos chiles rojos enteros a la mezcla de especias.
Puedes usar leche para añadir riqueza y espesor a la salsa.
También puedes usar leche de coco y yogur para aportar un sabor diferente y una textura cremosa al curry.
Puedes añadir una cucharada de mantequilla o ghee a la salsa para hacer el plato más rico y sabroso.
¿Cómo preparo el curry cremoso de papas baby (Dum Aloo) desde cero?
Para preparar el curry cremoso de papas baby (Dum Aloo) desde cero, comienza hirviendo las papas baby durante 7-8 minutos, luego pélalas y pínchalas. Calienta aceite o ghee en un wok, añade especias como chile rojo en polvo de Cachemira y cúrcuma, y saltea las papas hasta que estén doradas. Prepara una mezcla de cebolla, jengibre, ajo y tomate, luego licúala hasta obtener una pasta suave. Combina esto con las papas, añade yogur batido y crema, y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese. Sirve caliente con arroz o roti para una comida deliciosa.
¿Es apto el curry cremoso de papas baby (Dum Aloo) para vegetarianos y veganos?
Sí, el curry cremoso de papas baby (Dum Aloo) es apto para vegetarianos ya que no contiene carne. Sin embargo, no es vegano debido al uso de yogur y crema. Para hacerlo vegano, puedes sustituir el yogur por uno de origen vegetal y la crema por crema de coco o crema de anacardos.
¿Qué puedo usar como sustituto del yogur en el curry cremoso de papas baby?
Si no tienes yogur, puedes usar yogur natural o una alternativa sin lácteos como yogur de almendra o yogur de coco. Además, puedes licuar anacardos remojados con agua para crear una textura cremosa que funciona bien en esta receta.
¿Cómo debo almacenar las sobras del curry cremoso de papas baby?
Para almacenar las sobras del curry cremoso de papas baby, deja que se enfríe completamente y luego transfiérelo a un recipiente hermético. Puede refrigerarse hasta por 3-4 días. Al recalentar, añade un poco de agua para aflojar la salsa y caliéntalo suavemente en la estufa o en el microondas.
¿Qué platos combinan bien con el curry cremoso de papas baby (Dum Aloo)?
El curry cremoso de papas baby (Dum Aloo) combina maravillosamente con arroz al vapor, roti, paratha o naan. También puedes servirlo junto con una ensalada fresca o raita para equilibrar la riqueza del curry.
