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Un sabroso caldo de cangrejo utilizado como base para un risotto cremoso, perfecto para los amantes de los mariscos.
En una olla grande, añade aceite y sofríe las cáscaras de cangrejo hasta que desprendan aroma, aproximadamente 5 minutos.
Añade el apio picado, la cebolla, los tallos de perejil, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Sofríe durante otros 5 minutos.
Añade el concentrado de tomate y sigue sofriendo hasta que el color del concentrado se oscurezca un poco.
Desglasa con vino blanco. Una vez que el vino se reduzca a aproximadamente 1/2 taza, añade 12 tazas de agua fría.
Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante 45 minutos. No cocines más de 1 hora. Cuela el caldo.
En una olla aparte, calienta mantequilla y sofríe las cebollas picadas hasta que estén translúcidas.
Añade el arroz y remueve para cubrirlo con la mantequilla.
Vierte el vino blanco y cocina hasta que el vino se absorba.
Añade gradualmente el caldo de cangrejo, un cucharón a la vez, removiendo constantemente hasta que el líquido se absorba antes de añadir más.
Continúa hasta que el arroz esté cremoso y cocido a tu textura deseada.
Incorpora la carne de cangrejo, el queso suizo, el queso gruyère y el perejil picado. Sazona al gusto.
Asegúrate de sofreír bien las cáscaras de cangrejo para realzar el sabor del caldo.
Remueve el risotto constantemente para lograr una textura cremosa.
No apresures el risotto; permite que cada adición de caldo se absorba antes de añadir más.
¿Puedo usar otros tipos de cangrejo para el caldo?
Sí, puedes usar otros tipos de cáscaras de cangrejo si no tienes cangrejo Dungeness disponible.
¿Qué tipo de arroz es mejor para el risotto?
El arroz Arborio se usa comúnmente para el risotto debido a su alto contenido de almidón, que crea una textura cremosa.
¿Puedo sustituir el vino blanco?
Si prefieres no usar vino, puedes sustituirlo con más caldo o un chorrito de jugo de limón para aportar acidez.
¿Cómo puedo hacer este plato sin lácteos?
Para hacer el risotto sin lácteos, sustituye la mantequilla por aceite de oliva y omite el queso o utiliza una alternativa sin lácteos.
¿Con qué puedo acompañar el risotto de cangrejo?
El risotto de cangrejo combina bien con una ensalada ligera o verduras al vapor.
