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Las almejas a la marinera son un plato lleno de sabor a mar y una receta famosa de la cocina gallega, especialmente popular en la región de las Rías Baixas. Esta receta tradicional permite múltiples variaciones. Las almejas se pueden comer crudas, a la parrilla, con fideos, en platos fríos o cocinadas de la manera que aquí se presenta. ¡Sorprende a tus seres queridos con esta deliciosa receta!
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Remoja las almejas durante al menos 2 horas en una olla llena de abundante agua y una cucharada de sal gruesa. Esto ayuda a que las almejas suelten cualquier arena que puedan contener. Cambia el agua cada media hora.
Abre las almejas cociéndolas al vapor en una olla con un vaso de agua, una cucharadita de sal gruesa y una hoja de laurel. A medida que se abran, retira las almejas y resérvalas. Si no tienes un utensilio para vapor, usa una olla con tapa y un colador grande que pueda contener las almejas.
En una sartén, sofríe la media cebolla finamente picada, la guindilla y el diente de ajo en aceite de oliva virgen extra a fuego bajo hasta que estén blandos y casi deshechos. Añade el pimentón y la harina, removiendo rápidamente para formar una pasta o roux.
Vierte el vino de Jerez y remueve hasta que el alcohol se evapore. Luego, añade la salsa de tomate y el agua colada de la cocción al vapor de las almejas. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
Deja que la salsa reduzca durante unos 5 minutos, luego añade las almejas reservadas a la sartén. Cocina durante otros 3 a 4 minutos hasta que la salsa alcance la consistencia deseada. Apaga el fuego.
Transfiere las almejas a la marinera a una cazuela de barro para servir. Espolvorea con perejil picado antes de servir.
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Remojar las almejas en agua con sal ayuda a eliminar la arena e impurezas, asegurando un plato más limpio.
Usa perejil fresco para decorar y realzar el sabor y la presentación.
Si prefieres un plato más picante, ajusta la cantidad de guindilla según tu gusto.
¿Puedo usar almejas congeladas para esta receta?
Sí, puedes usar almejas congeladas, pero asegúrate de que estén bien descongeladas y limpias antes de cocinarlas.
¿Qué puedo usar como sustituto del vino de Jerez?
Puedes sustituir el vino de Jerez por vino blanco o caldo de pollo para una opción sin alcohol.
¿Cómo sé si las almejas están frescas?
Las almejas frescas deben tener las conchas bien cerradas o cerrarse al tocarlas. Desecha las almejas con conchas rotas o que permanezcan abiertas.
¿Puedo preparar este plato con antelación?
Es mejor servirlo fresco, pero puedes preparar la salsa con antelación y calentarla antes de añadir las almejas.
¿Con qué puedo acompañar las almejas a la marinera?
Este plato combina bien con pan crujiente o arroz blanco para aprovechar la sabrosa salsa.
