Un platillo mexicano por excelencia, los tamales tienen orígenes antiguos pero siguen siendo tan populares hoy como en el pasado. En cada pueblo de México, puedes encontrar un lugar donde se preparan y venden tamales. La receta que compartimos hoy es para unos deliciosos tamales de pollo, una de las muchas variaciones de este platillo. Aunque los tamales son relativamente sencillos de hacer, requieren algo de esfuerzo para lograr un buen resultado. Un secreto clave...
En un sartén, sofríe el pollo cocido y la cebolla picada. Sazona con una pizca de sal. Reserva.
En una cacerola, hierve los chiles anchos secos, jitomates y clavos de olor.
Licúa o procesa la mezcla hasta que esté suave, luego agrégala al pollo. Mezcla bien y reserva.
Bate la masa de maíz con la manteca hasta que estén bien integradas.
Añade gradualmente caldo de pollo hasta obtener una masa espesa.
Remoja las hojas de maíz secas en agua durante 30 minutos, luego escúrrelas.
Extiende una capa delgada de masa sobre cada hoja de maíz.
Añade una cucharada del relleno de pollo en el centro.
Dobla los lados de la hoja sobre el relleno, luego dobla la parte inferior hacia arriba para formar un tamal cerrado. Amarra si es necesario.
Coloca los tamales de pie en una olla grande con agua.
Cocínalos al vapor durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la masa cambie de color y se endurezca.
Saca los tamales de la olla, abre las hojas y sirve caliente.
Asegúrate de batir bien la masa con la manteca para lograr una textura esponjosa.
Remojar las hojas de maíz correctamente asegura que sean flexibles y fáciles de trabajar.
Usa una canasta vaporera para mantener los tamales de pie mientras se cocinan.
¿Puedo usar manteca vegetal en lugar de manteca de cerdo?
Sí, la manteca vegetal es una excelente alternativa para quienes prefieren una opción vegetariana o quieren evitar el cerdo.
¿Cómo sé cuándo están listos los tamales?
La masa cambiará ligeramente de color y se endurecerá. Puedes probar sacando un tamal y verificando si la masa se separa fácilmente de la hoja.
¿Puedo congelar los tamales?
Sí, los tamales se congelan bien. Guárdalos en un recipiente hermético y recalienta al vapor o en el microondas.
¿Qué otros rellenos puedo usar?
Puedes usar cerdo, res o incluso rellenos vegetarianos como frijoles o queso. Los rellenos dulces como chocolate o frutas también son populares.
¿Necesito una olla especial para cocinar tamales?
Aunque una tamalera es ideal, puedes usar cualquier olla grande con una canasta vaporera o rejilla para mantener los tamales elevados sobre el agua.
