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Un platillo emblemático de la cocina mexicana, los tamales tienen orígenes ancestrales pero siguen siendo tan populares hoy como lo fueron en el pasado. En cada pueblo de México, puedes encontrar un lugar donde se preparan y venden tamales. La receta que compartimos hoy es para unos deliciosos tamales de pollo, una de las muchas variaciones de este platillo. Aunque los tamales son relativamente sencillos de hacer, requieren algo de esfuerzo para lograr un buen...
En un sartén, sofríe el pollo cocido y la cebolla picada. Sazona con una pizca de sal. Reserva.
En una cacerola, hierve los chiles anchos secos, los jitomates y los clavos de olor.
Licúa o procesa la mezcla hasta obtener una consistencia suave, luego agrégala al pollo. Mezcla bien y reserva.
Bate la masa de maíz con la manteca hasta que estén bien integradas.
Agrega poco a poco caldo de pollo hasta obtener una masa espesa.
Remoja las hojas de maíz secas en agua durante 30 minutos, luego escúrrelas.
Unta una capa delgada de masa sobre cada hoja de maíz.
Coloca una cucharada del relleno de pollo en el centro.
Dobla los lados de la hoja sobre el relleno, luego dobla la parte inferior hacia arriba para formar un tamal cerrado. Amarra si es necesario.
Coloca los tamales de pie en una olla grande con agua.
Cocínalos al vapor durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la masa cambie de color y se endurezca.
Saca los tamales de la olla, abre las hojas y sirve calientes.
Asegúrate de batir bien la masa con la manteca para lograr una textura esponjosa.
Remojar bien las hojas de maíz asegura que sean flexibles y fáciles de manejar.
Usa una vaporera para mantener los tamales de pie mientras se cocinan.
¿Puedo usar manteca vegetal en lugar de manteca de cerdo?
Sí, la manteca vegetal es una excelente alternativa para quienes prefieren una opción vegetariana o quieren evitar el cerdo.
¿Cómo sé cuándo están listos los tamales?
La masa cambiará ligeramente de color y se endurecerá. Puedes probar sacando un tamal y verificando si la masa se separa fácilmente de la hoja.
¿Puedo congelar los tamales?
Sí, los tamales se congelan bien. Guárdalos en un recipiente hermético y recaliéntalos al vapor o en el microondas.
¿Qué otros rellenos puedo usar?
Puedes usar cerdo, res o incluso rellenos vegetarianos como frijoles o queso. Los rellenos dulces como chocolate o frutas también son populares.
¿Necesito una olla especial para cocinar tamales?
Aunque una tamalera es ideal, puedes usar cualquier olla grande con una rejilla o canasta para cocinar al vapor y mantener los tamales elevados sobre el agua.
