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Esta receta combina pechuga de pollo tierna con una rica y cremosa salsa romesco hecha de pimientos asados, tomates secos y almendras tostadas. Ya sea que elijas cocinar el pollo al sous-vide o en sartén, el resultado será una proteína jugosa y dorada. El plato se completa con un sabroso jus y las verduras salteadas de tu elección, creando un plato vibrante, satisfactorio y versátil.
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Licúa los pimientos asados, tomates secos, almendras tostadas, vinagre blanco y ajo hasta obtener una mezcla homogénea.
Incorpora gradualmente el aceite de oliva hasta que la salsa esté espesa y homogénea.
Sazona la salsa al gusto con sal y pimienta.
Sazona la pechuga de pollo con sal y pimienta.
Si cocinas al sous-vide, empaca al vacío el pollo con tomillo y cocina al baño maría durante 2-3 horas a 60°C.
Si lo cocinas en sartén, cocina el pollo a fuego medio-alto durante ~8 minutos por lado hasta que esté dorado y la temperatura interna alcance los 67°C. Deja reposar 10 minutos.
Si previamente cocinaste al sous-vide, dora el pollo en sartén durante 1-2 minutos por lado.
Desglasa la sartén con caldo de pollo y apaga el fuego.
Añade un trozo de mantequilla fría a la sartén y remueve para crear un jus.
Saltea la verdura de tu elección a fuego medio-alto hasta que esté tierna. Para espárragos, cocina durante ~7 minutos.
Apaga el fuego y sazona las verduras con sal y un chorrito de vinagre.
Extiende la salsa romesco en un plato.
Coloca la pechuga de pollo sobre la salsa.
Vierte el jus sobre el pollo.
Finaliza añadiendo las verduras salteadas al plato.
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Usa el aceite de los tomates secos para dar más sabor a la salsa romesco.
Si no tienes demi-glace, sustitúyelo por caldo de pollo para el jus.
Tuesta las almendras en una sartén seca hasta que estén aromáticas para un sabor más profundo.
Deja reposar el pollo después de cocinarlo para que conserve sus jugos.
¿Puedo usar otro tipo de fruto seco para la salsa romesco?
Sí, puedes sustituir las almendras por avellanas o nueces para un sabor ligeramente diferente.
¿Qué verduras combinan bien con este plato?
Espárragos, judías verdes o zanahorias asadas combinan perfectamente con los sabores de la salsa romesco.
¿Puedo preparar la salsa romesco con antelación?
Sí, la salsa se puede preparar con un día de antelación y guardar en el refrigerador.
¿Cuál es la temperatura interna ideal para la pechuga de pollo cocida?
La pechuga de pollo debe alcanzar una temperatura interna de 67°C para un consumo seguro.
¿Puedo usar pimientos asados comprados en tienda?
Sí, los pimientos asados comprados en tienda ahorran tiempo y funcionan bien en la salsa.
