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Un gumbo de pollo y salchicha andouille simple pero lleno de sabor, perfecto para una comida sustanciosa.
En una olla grande, agrega cebolla, chalote, unos dientes de ajo, perejil y pollo entero, todo picado en trozos grandes.
Mantén a fuego lento, destapado o parcialmente cubierto, durante 4–6 horas.
Cuela cuidadosamente el caldo a través de un colador fino o una tela de queso en otra olla o recipiente.
Desmenuza el pollo.
En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio.
Agrega gradualmente la harina, revolviendo constantemente para hacer un roux.
Cocina el roux hasta que tenga un color marrón oscuro.
Añade la salchicha a la olla.
Incorpora la cebolla verde picada, el perejil, el chalote y el orégano.
Agrega el pollo desmenuzado. Vierte el caldo de pollo. Lleva a ebullición y luego reduce a fuego bajo.
Cocina el gumbo a fuego lento durante aproximadamente 1.5 horas, revolviendo ocasionalmente.
Asegúrate de revolver el roux constantemente para evitar que se queme.
Ajusta el sazón al gusto con sal y pimienta.
Sirve el gumbo con una ensalada de papa como acompañamiento para una comida completa.
¿Puedo añadir mariscos a este gumbo?
Esta receta no incluye mariscos, pero puedes añadir camarones o cangrejo si lo deseas.
¿Con qué puedo servir este gumbo?
El gumbo se sirve tradicionalmente con arroz, pero también puedes disfrutarlo con ensalada de papa.
¿Cómo puedo espesar mi gumbo?
El roux hecho con harina y aceite espesará el gumbo mientras se cocina.
¿Puedo usar otro tipo de salchicha?
Sí, puedes sustituir la salchicha andouille por cualquier salchicha ahumada de tu preferencia.
¿Cómo guardo el gumbo que sobra?
Guarda el gumbo sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días.
