Galletas de zanahoria con relleno de cheesecake

Mezcla el queso crema, el azúcar glas y la vainilla en un bol pequeño.

Forma pequeñas porciones del tamaño de una cucharadita y colócalas en una bandeja cubierta con papel de horno.

Congela durante al menos 30 minutos.

Bate la harina, la avena, la canela, la nuez moscada, el bicarbonato y la sal en un bol.

En otro bol, bate la mantequilla y ambos tipos de azúcar hasta que estén suaves y esponjosos.

Añade el huevo y la vainilla. Mezcla bien.

Incorpora los ingredientes secos y luego añade las zanahorias ralladas con movimientos suaves.

Toma una cucharada de masa y aplánala en tu mano.

Coloca una porción congelada de relleno de cheesecake en el centro.

Cubre con otra pieza de masa aplanada y sella los bordes para formar una bola.

Coloca las bolas en una bandeja cubierta con papel de horno. Repite con el resto de la masa.

Precalienta el horno a 175°C (350°F).

Hornea las galletas durante 12–14 minutos hasta que los bordes estén dorados.

Déjalas enfriar en la bandeja unos minutos antes de transferirlas a una rejilla.