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Esta receta combina los sabores intensos y picantes de la ‘nduja con la cremosidad de la ricotta y el mascarpone, envueltos en delicados raviolis en forma de caramelo. La salsa es una mezcla rica de cebollas caramelizadas, tomates cherry y romero, cocinada hasta obtener una textura espesa y suave. Terminada con cebollino y aceite de chile, este plato es una experiencia vibrante y indulgente de pasta.
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Corta la cebolla en rodajas finas y cocínala lentamente en aceite de oliva hasta que esté profundamente caramelizada.
Añade la ‘nduja y deja que se confite suavemente con las cebollas, liberando sus aceites y sabor.
Agrega los tomates cherry y el romero, y deja que todo se cocine hasta que esté espeso y con textura de mermelada.
Retira el romero y licúa hasta obtener una textura suave. Añade un poco de aceite de oliva para aligerar y darle una textura ligeramente cremosa.
Mezcla la ricotta, el mascarpone y la ‘nduja en un bol.
Añade el ajo finamente picado y el romero. Mezcla hasta que quede suave y bien combinado.
Extiende la masa de pasta finamente.
Forma los caramelle, sellándolos bien.
Pon a hervir una olla grande con agua salada.
Cocina los caramelle durante 1 a 1½ minutos hasta que estén al dente.
Pásalos directamente a la salsa y cúbrelos suavemente.
Coloca un poco de salsa en el plato. Sirve de 5 a 6 caramelle por persona.
Termina con cebollino y un chorrito de aceite de chile. Sirve de inmediato.
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Asegúrate de caramelizar bien las cebollas para obtener el máximo sabor en la salsa.
Sella los caramelle bien para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
Usa masa de pasta fresca para lograr la mejor textura y sabor.
¿Puedo usar masa para ravioli comprada en la tienda?
Sí, puedes usar masa para ravioli comprada, pero la masa fresca dará mejores resultados.
¿Qué es la ‘nduja?
La ‘nduja es un embutido de cerdo picante y untable de Italia, conocido por su sabor intenso y textura suave.
¿Cómo se forman los ravioli caramelle?
Extiende la masa finamente, coloca el relleno en pequeñas porciones y gira los extremos para que parezcan caramelos envueltos.
¿Puedo preparar la salsa con anticipación?
Sí, la salsa se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador hasta por 3 días.
¿Con qué puedo sustituir la ‘nduja?
Puedes sustituir la ‘nduja con chorizo picante o con otro embutido picante y untable.
