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El pollo a la mantequilla, también conocido como 'Murgh Makhani', es un plato disfrutado en todo el mundo que se originó en Delhi, India, durante la década de 1950.
Es un plato indio popular con una salsa rica y cremosa a base de tomate. Incluye pollo tierno cocido a fuego lento con especias, mantequilla, crema y puré de tomate. Servido con arroz basmati o pan naan, ofrece un equilibrio de sabores salados y dulces, convirtiéndolo en...
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Corta los muslos de pollo en piezas de 2” y colócalos en un bol para mezclar.
Añade yogur colado, 1 cda de chile rojo Kashmiri en polvo, masala tandoori, pasta de ajo y jengibre, 1 cda de kasuri methi, jugo de limón, aceite de mostaza y 1 cdta de sal.
Cubre bien las piezas de pollo, tapa y refrigera por al menos 30 minutos, preferiblemente toda la noche para intensificar los sabores.
Calienta 2 cda de aceite en una sartén grill o plancha a fuego medio-alto. Dora el pollo marinado hasta que esté ligeramente chamuscado por ambos lados, asegurándote de que esté cocido al 80%. Reserva.
Calienta 2 cda de aceite en un wok a fuego alto. Añade las cebollas en rodajas y sofríe hasta que estén translúcidas. Agrega los tomates, el jengibre y el ajo. Sofríe por 3-4 minutos.
Añade los chiles secos Kashmiri, nueces de la India, hojas de laurel, ramas de canela, cardamomos verdes y 2 tazas de agua al wok. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego lento por 10-15 minutos hasta que esté suave.
Deja enfriar la mezcla y licúala hasta obtener una pasta suave. Añade un poco de agua, cuela la mezcla con un colador y reserva.
Derrite la mantequilla con 2 cda de aceite en un wok a fuego medio-alto.
Añade 1 cda de chile Kashmiri en polvo, comino en polvo, 1 cda de kasuri methi y 1 cdta de sal. Remueve por unos segundos.
Vierte la mezcla molida, añade azúcar y chiles verdes, y mezcla. Remueve por un minuto.
Añade las piezas de pollo doradas y 1 cda de mantequilla. Mezcla bien, tapa y cocina a fuego lento por 10-15 minutos para que los sabores se integren.
Añade la crema, ajusta los condimentos, cocina por unos minutos, tapa y apaga el fuego. Deja reposar por unos minutos.
Sirve caliente con roti tandoori, naan o arroz al vapor. ¡Disfruta!
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Ajusta los chiles según tu gusto.
Ajusta la consistencia de la salsa añadiendo más agua al licuar o cocinar a fuego lento.
He usado mi masala tandoori casero, pero puedes sustituirlo por uno comprado en la tienda.
¿Cómo puedo hacer el pollo a la mantequilla apto para una dieta sin gluten?
Para hacer el pollo a la mantequilla sin gluten, simplemente asegúrate de que el masala tandoori y cualquier otra especia que uses sean certificadas sin gluten. Sirve el plato con arroz basmati en lugar de naan, o utiliza naan sin gluten si está disponible.
¿Qué puedo usar como sustituto de los muslos de pollo en el pollo a la mantequilla?
Si prefieres otra proteína, puedes sustituir los muslos de pollo por pechugas de pollo deshuesadas, paneer para una opción vegetariana o incluso tofu para una alternativa vegana. Solo ajusta el tiempo de cocción, ya que las pechugas de pollo pueden cocinarse más rápido que los muslos.
¿Cómo debo almacenar las sobras de pollo a la mantequilla?
Guarda las sobras de pollo a la mantequilla en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3-4 días. Para recalentar, caliéntalo suavemente en la estufa o en el microondas. Si deseas almacenarlo por más tiempo, puedes congelarlo por hasta 3 meses. Solo asegúrate de descongelarlo en el refrigerador antes de recalentarlo.
¿Cuáles son los mejores acompañamientos para servir con pollo a la mantequilla?
El pollo a la mantequilla combina maravillosamente con arroz basmati, naan o roti tandoori. También puedes servirlo con un acompañamiento de raita de pepino o una ensalada fresca para equilibrar la riqueza del plato.
¿Puedo preparar el pollo a la mantequilla con anticipación para la planificación de comidas?
Sí, el pollo a la mantequilla es un excelente plato para preparar con anticipación. Puedes prepararlo un día antes y guardarlo en el refrigerador. Los sabores se intensificarán durante la noche, haciéndolo aún más delicioso al recalentarlo. Solo asegúrate de almacenarlo en un recipiente hermético.
