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La carne a la cacerola es un plato sabroso y fácil de preparar, perfecto para los días fríos de invierno. Una de sus ventajas es que permite usar cortes de carne relativamente económicos, ya que el secreto para una carne tierna está en el tiempo de cocción. Si tienes una olla a presión, puedes preparar esta receta en ella, reduciendo el tiempo de cocción y logrando igualmente una carne tierna. Los acompañamientos para este plato...
Limpia la carne quitando toda la grasa. Con un cuchillo afilado, haz un corte a lo largo del centro de la carne.
Rellena la abertura con ajo, perejil, bastones de zanahoria y panceta picada.
Ata la carne con hilo de algodón para mantener su forma, como se hace con un arrollado o matambre.
Calienta aceite en una cacerola de barro o de hierro fundido.
Cuando esté caliente, agrega la carne y séllala a fuego bajo, girándola para dorarla de manera uniforme por todos los lados.
Añade el vino blanco a la cacerola y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 2 horas, girando la carne ocasionalmente.
Agrega caldo de verduras según sea necesario para evitar que el plato se seque.
Disuelve la fécula de maíz en leche fría y agrégala a la cacerola.
Deja que hierva durante un minuto para espesar la salsa.
Añade las arvejas y sazona con sal y pimienta a gusto.
Retira los hilos de la carne y córtala en rodajas.
Para una versión más rápida, utiliza una olla a presión para reducir el tiempo de cocción y obtener igualmente una carne tierna.
Asegúrate de que la cacerola esté bien sellada para retener la humedad durante la cocción.
Sirve el plato con puré de papas, arroz blanco o una ensalada fresca de hojas verdes para una comida completa.
¿Puedo usar otro corte de carne?
Sí, puedes usar cualquier corte económico de carne como aguja o paleta, ya que el tiempo prolongado de cocción la hará tierna.
¿Puedo hacer este plato en una olla a presión?
Sí, usar una olla a presión reducirá significativamente el tiempo de cocción y obtendrás una carne tierna igualmente.
¿Qué guarniciones combinan bien con esta receta?
Puré de papas, arroz blanco, papas fritas o una ensalada de hojas verdes y tomate son excelentes opciones.
¿Puedo sustituir el vino blanco?
Si prefieres no usar vino, puedes sustituirlo por la misma cantidad de caldo de carne o de verduras.
¿Cómo puedo guardar las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Caliéntalas suavemente en la estufa o en el microondas.
