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La llegada de la Semana Santa trae recetas tradicionales dulces y saladas a la mesa familiar, siendo el pescado uno de los ingredientes estrella. El bacalao, en particular, se prepara de diversas maneras y es uno de los platos más apreciados de la cocina española. Durante esta semana, muchas personas dejan de lado las recetas con carne y se concentran en cocinar pescado en sus múltiples formas. Por esta razón, hoy presentamos un plato emblemático...
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Corta el bacalao en piezas y colócalas en un recipiente con agua. Déjalas en remojo durante 24 horas, cambiando el agua varias veces durante este periodo.
Escurre las piezas de bacalao y quítales las espinas.
Coloca el bacalao en una olla, cúbrelo con agua y cocina hasta que empiece a formarse espuma.
Retira las piezas de bacalao y déjalas escurrir sobre un paño limpio.
En una sartén, calienta la mitad del aceite de oliva y añade 3 dientes de ajo cortados en láminas finas. Dora ligeramente las piezas de bacalao en el aceite, luego retíralas y resérvalas.
Corta los pimientos rojos por la mitad, quita las semillas y ponlos en remojo en agua caliente durante 1 hora. Después, raspa la pulpa y desecha la piel. Reserva la pulpa.
En una sartén grande, calienta el resto del aceite de oliva y añade el jamón curado en dados y el diente de ajo restante, junto con la cebolla picada.
Cocina a fuego bajo, asegurándote de que el jamón no se dore, luego añade la pulpa de pimiento rojo y los tomates (pelados, sin semillas y picados).
Sazona con sal, pimienta blanca y guindilla picante al gusto. Continúa cocinando a fuego bajo durante 10 minutos.
En una cazuela, extiende una capa de la salsa y coloca las piezas de bacalao reservadas encima, asegurándote de que no se superpongan.
Cocina a fuego bajo, moviendo suavemente la cazuela durante unos 10 minutos.
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Asegúrate de cambiar el agua varias veces mientras remojas el bacalao para eliminar el exceso de sal.
Usa tomates frescos y maduros para obtener el mejor sabor en la salsa.
Mueve suavemente la cazuela mientras cocinas para evitar que se rompan las piezas de bacalao.
Sirve el plato en cazuelas individuales para una presentación auténtica.
¿Por qué debo remojar el bacalao durante 24 horas?
Remojar el bacalao elimina el exceso de sal del proceso de secado y rehidrata el pescado, haciéndolo tierno y listo para cocinar.
¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de bacalao seco?
Esta receta tradicionalmente utiliza bacalao seco por su sabor y textura únicos, pero puedes usar bacalao fresco si no tienes bacalao seco. Ajusta el sazonado según sea necesario.
¿Qué puedo usar como sustituto del jamón curado?
Si no tienes jamón curado, puedes usar panceta o prosciutto como sustituto, aunque el perfil de sabor puede variar ligeramente.
¿Qué tan picante debe ser el plato?
El nivel de picante depende de tu preferencia. Añade la guindilla poco a poco y prueba hasta alcanzar el nivel de picante deseado.
¿Puedo preparar este plato con anticipación?
Sí, puedes preparar la salsa y el bacalao por separado con anticipación. Combínalos y caliéntalos juntos justo antes de servir.
