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Nunca he sido fan de los mithai comprados en la tienda. Hay algo en esos dulces excesivamente dulces y brillantes que simplemente no me convence. Por eso, a lo largo de los años, he llegado a valorar los dulces caseros de mi mamá, y este Besan Burfi con leche en polvo es uno de mis favoritos de todos los tiempos.
Es esa dulzura que llena tu cocina con un cálido...
Engrasa una bandeja o plato de acero y cúbrelo con papel pergamino. Reserva. Pica los frutos secos y tenlos listos para decorar.
En una cacerola, combina el azúcar y el agua. Lleva a ebullición a fuego medio.
Añade el cardamomo en polvo y remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Continúa cocinando hasta que el jarabe alcance una consistencia de un hilo, aproximadamente 8–10 minutos. Para comprobar, coloca una gota entre tus dedos: al separarlos suavemente, debe formar un solo hilo. Apaga el fuego. Añade el agua de kewra (si la usas), remueve y reserva.
En una sartén de fondo grueso, calienta el ghee a fuego medio.
Añade el besan y tuéstalo, removiendo continuamente, hasta que se torne dorado, aromático y el ghee comience a separarse.
Añade la leche en polvo y mezcla bien hasta que se integre.
Baja el fuego y vierte lentamente el jarabe de azúcar preparado. Remueve constantemente para evitar grumos.
Cocina la mezcla hasta que espese y se una como una masa suave. Esto suele tomar unos minutos. Apaga el fuego.
Inmediatamente transfiere la mezcla a la bandeja preparada. Usa una espátula para extenderla y nivelarla de manera uniforme.
Espolvorea los frutos secos picados encima y presiónalos suavemente.
Deja que el burfi repose a temperatura ambiente durante 30 minutos, luego refrigéralo por 1–2 horas hasta que esté firme.
Una vez firme, córtalo en cuadrados o rombos. Guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente por unos días o refrigéralo para una mayor duración.
Remueve continuamente a fuego bajo-medio hasta que el besan se torne dorado y aromático. Apresurarte en este paso puede dejar un sabor crudo.
No cocines demasiado el jarabe de azúcar: busca una consistencia de un solo hilo para que el burfi se solidifique perfectamente.
Si hace mucho calor o humedad, refrigera el burfi después de 30 minutos de reposo a temperatura ambiente para obtener cortes limpios y un buen firme.
¿Cuál es el propósito del agua de kewra en la receta?
El agua de kewra se utiliza por sus propiedades aromáticas, añadiendo un toque fragante al burfi.
¿Puedo usar otros tipos de frutos secos para decorar?
Sí, puedes usar cualquier fruto seco de tu elección, como nueces o pecanas, para decorar.
¿Cómo sé cuándo está listo el jarabe de azúcar?
El jarabe de azúcar está listo cuando alcanza una consistencia de un hilo, lo cual puedes comprobar colocando una gota entre tus dedos y separándolos suavemente para formar un solo hilo.
¿Cómo debo almacenar el burfi?
Guarda el burfi en un recipiente hermético a temperatura ambiente por unos días o refrigéralo para una mayor duración.
¿Qué hago si el burfi no se solidifica correctamente?
Si el burfi no se solidifica correctamente, refrigéralo por un período más largo para ayudar a que se endurezca.
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