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Nunca he sido fan de los dulces comprados en la tienda. Hay algo en esos bocados demasiado dulces y brillantes que simplemente no me convence. Por eso, a lo largo de los años, he llegado a valorar los dulces caseros de mi mamá — y este burfi de besan con leche en polvo es uno de mis favoritos de todos los tiempos.
Es esa dulzura que llena tu cocina...
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Engrasa una bandeja o plato de acero y cúbrelo con papel de horno. Reserva. Pica los frutos secos y tenlos listos para decorar.
En una cacerola, combina el azúcar y el agua. Lleva a ebullición a fuego medio.
Añade el cardamomo en polvo y remueve hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Continúa cocinando hasta que el almíbar alcance una consistencia de hilo único, aproximadamente 8–10 minutos. Para comprobar, coloca una gota entre tus dedos: al separarlos suavemente, debe formar un solo hilo. Apaga el fuego. Añade el agua de kewra (si la usas), mezcla y reserva.
En una sartén de fondo grueso, calienta el ghee a fuego medio.
Añade el besan y tuéstalo, removiendo continuamente, hasta que se torne dorado, aromático y el ghee comience a separarse.
Añade la leche en polvo y mezcla bien hasta que se integre.
Baja el fuego y vierte lentamente el almíbar de azúcar preparado. Sigue removiendo para evitar grumos.
Cocina la mezcla hasta que espese y se una como una masa suave. Esto suele tomar unos minutos. Apaga el fuego.
Transfiere inmediatamente la mezcla a la bandeja preparada. Usa una espátula para extenderla y nivelarla uniformemente.
Espolvorea los frutos secos picados encima y presiónalos suavemente.
Deja reposar el burfi a temperatura ambiente durante 30 minutos, luego refrigéralo por 1–2 horas hasta que esté firme.
Una vez asentado, corta en cuadrados o diamantes. Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente por unos días o refrigera para una mayor duración.
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Remueve continuamente a fuego bajo-medio hasta que el besan se torne dorado y aromático. Apresurar este paso puede dar un sabor crudo.
No sobrecocines el almíbar de azúcar — busca una consistencia de hilo único para que el burfi se asiente perfectamente.
Si el clima es demasiado cálido o húmedo, refrigera el burfi después de 30 minutos de reposo a temperatura ambiente para obtener cortes limpios y un buen firme.
¿Cuál es el propósito del agua de kewra en la receta?
El agua de kewra se utiliza por sus propiedades aromáticas, añadiendo un toque fragante al burfi.
¿Puedo usar otros tipos de frutos secos para decorar?
Sí, puedes usar cualquier fruto seco de tu elección, como nueces o pecanas, para decorar.
¿Cómo sé cuándo está listo el almíbar de azúcar?
El almíbar está listo cuando alcanza una consistencia de hilo único, lo cual puedes comprobar colocando una gota entre tus dedos y separándolos suavemente para formar un solo hilo.
¿Cómo debo almacenar el burfi?
Guarda el burfi en un recipiente hermético a temperatura ambiente por unos días o refrigéralo para una mayor duración.
¿Qué hago si el burfi no se asienta correctamente?
Si el burfi no se asienta correctamente, refrigéralo por más tiempo para ayudar a que se firme.
