Usamos cookies en este sitio web para garantizar su correcto funcionamiento y mejorar la calidad de nuestros servicios. Política de cookies
Las etiquetas y la información nutricional se generan automáticamente y pueden ser inexactas. Comprueba siempre la lista completa de ingredientes antes de cocinar.
Estas croquetas de lengua de res son un trabajo de amor, comenzando con lengua de res cocida a fuego lento, desmenuzada, sazonada con perejil y jugo de carne, y prensada durante la noche para obtener una textura firme. Rebozadas en una crujiente capa de pan rallado y acompañadas de una sedosa espuma de papa, este plato se termina con un chorrito de jugo de carne y una pizca de parmesano finamente rallado. El contraste de...
¿Quieres guardar esta receta para después? ¡Te la enviamos por correo!
Coloca la lengua de res en una olla grande y cúbrela con agua.
Lleva a fuego lento y cocina durante 5 horas, manteniendo el líquido justo por debajo del punto de ebullición.
Retira la lengua mientras esté caliente y quita la piel exterior.
Recorta y desmenuza finamente la carne.
Sazona la lengua desmenuzada con sal, pimienta, perejil picado y una pequeña cantidad de jugo de carne.
Extiende la mezcla en una bandeja forrada con papel de horno y presiona para formar una capa uniforme.
Cubre con otra hoja de papel de horno y refrigera durante la noche hasta que esté firme.
Corta la mezcla prensada de lengua en porciones.
Empana cada pieza en harina, huevo batido y pan rallado.
Calienta aceite neutro a 180°C.
Fríe las croquetas empanadas hasta que estén doradas y crujientes.
Escurre sobre papel absorbente y sazona ligeramente con sal.
Cocina las papas peladas en agua con sal hasta que estén tiernas.
Escurre las papas y pásalas por un prensapapas mientras estén calientes.
Calienta la crema y la leche, luego bate el agar-agar y lleva a ebullición brevemente para activarlo.
Mezcla la crema con el puré de papa y el aceite neutro hasta que esté completamente suave.
Sazona con sal, cuela la mezcla y transfiérela a un sifón.
Carga el sifón y mantenlo caliente.
Dispensa la espuma de papa en el plato.
Coloca la croqueta encima de la espuma.
Añade jugo de carne alrededor del plato y termina con parmesano finamente rallado.
¿Quieres guardar esta receta para después? ¡Te la enviamos por correo!
Para una espuma de papa más suave, asegúrate de que el puré de papa esté completamente libre de grumos antes de mezclar.
Si no tienes un sifón, puedes servir la mezcla de papa como un puré suave.
Usa un termómetro para mantener el aceite de fritura a 180°C y asegurar una cocción uniforme.
¿Puedo usar otro corte de res en lugar de lengua?
Se recomienda la lengua de res por su textura y sabor únicos, pero podrías experimentar con falda o aguja desmenuzada para un resultado similar.
¿Qué puedo usar si no tengo agar-agar?
Puedes sustituir el agar-agar por gelatina, pero ten en cuenta que la textura podría variar ligeramente.
¿Cómo guardo las croquetas sobrantes?
Guarda las croquetas sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Recalienta en el horno para mantener la textura crujiente.
¿Puedo preparar las croquetas con anticipación?
Sí, puedes empanar las croquetas y refrigerarlas hasta por 24 horas antes de freírlas.
¿Cuál es el propósito del agar-agar en la espuma de papa?
El agar-agar ayuda a estabilizar la espuma de papa, dándole una textura ligera y aireada al dispensarla desde el sifón.
