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La receta de hoy es perfecta para preparar con un corte económico de carne de res, como el aguja, ya que el secreto está en el proceso de cocción lenta. Este es un delicioso plato de ragú de carne con guarnición de verduras. El ragú es una preparación tradicional italiana que se caracteriza por cocinar la carne en sus propios jugos durante un período moderadamente largo a fuego bajo, asegurando que la carne no solo...
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Corta la carne de res en cubos de aproximadamente 2 cm. Colócalos en un plato, sazona con sal y pimienta, y espolvorea con harina.
Calienta un poco de aceite en una olla grande o cazuela y dora la carne por ambos lados.
Retira la carne de la olla y sofríe las cebollas, peladas y cortadas en cuartos, en la misma olla.
Cuando las cebollas estén translúcidas, añade el vino blanco y regresa la carne a la olla. Cubre con agua y cocina a fuego muy bajo con la olla tapada durante una hora.
Después de la primera hora de cocción, añade las papas (peladas y cortadas en cubos o rodajas), las zanahorias (peladas y en rodajas) y la salsa de tomate. Continúa cocinando por otros 30 minutos o hasta que la carne y las zanahorias estén tiernas.
Cinco minutos antes de terminar la cocción, añade los guisantes.
Retira la olla del fuego y deja reposar el ragú durante 5 minutos.
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Usa un corte económico de carne de res como el aguja para esta receta, ya que el proceso de cocción lenta lo hará tierno y sabroso.
Asegúrate de que la carne esté bien cubierta con harina antes de dorarla para ayudar a espesar la salsa.
Deja reposar el ragú unos minutos antes de servir para que los sabores se integren.
¿Puedo usar otro corte de carne?
Sí, puedes usar otros cortes como pecho o costillas cortas, pero se recomienda el aguja por su ternura tras la cocción lenta.
¿Puedo sustituir el vino blanco?
Puedes sustituir el vino blanco por caldo de res o agua para una opción sin alcohol, aunque el vino aporta profundidad al sabor.
¿Cómo sé cuándo la carne está tierna?
La carne debe deshacerse fácilmente con un tenedor cuando esté completamente cocida y tierna.
¿Puedo añadir otras verduras?
Sí, puedes añadir verduras como apio o chirivías para más sabor y textura.
¿Puedo preparar este plato con anticipación?
Sí, el ragú de carne se puede preparar con anticipación y recalentar. Los sabores suelen mejorar después de reposar toda la noche.
