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Esta crema bávara, conocida popularmente como bavaroise, es un postre frío tradicional de la repostería suiza, nombrado a principios del siglo XIX en honor a Baviera. Generalmente se prepara con crema batida, gelatina y crema inglesa, y puede elaborarse con una variedad de frutas, incluyendo tropicales como piña y mango, así como sabores tradicionales como limón, frambuesas, fresas y otras bayas. Aunque aún falta tiempo, puedes considerar este postre para las próximas celebraciones de fin...
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Batir las yemas de huevo, el azúcar y el vino Marsala hasta que estén pálidos y cremosos.
Calentar la leche a 80°C (176°F). Añadir gradualmente la mezcla de yemas batidas y continuar cocinando a fuego bajo hasta que la mezcla cubra el dorso de una cuchara (consistencia napé).
Dejar enfriar la mezcla, luego añadir la gelatina disuelta. Incorporar suavemente la crema semi-batida con una espátula.
Separar ¼ de la mezcla y combinarla con la mermelada de fresa. Refrigerar esta porción.
Una vez refrigerada, colocar la mezcla de fresas sobre una hoja de plástico y enrollarla en forma de cilindro, como un caramelo. Congelar durante 1 hora.
Verter la mitad de la mezcla de bavaroise en un molde semicilíndrico forrado con plástico.
Colocar los pequeños cilindros de bavaroise de fresa en el centro de la mezcla. Cubrir con el resto de la crema bavaroise.
Finalmente, cubrir con la lámina de bizcocho y refrigerar por al menos 2 horas.
Una vez bien frío, desmoldar el postre. El bizcocho debe formar la base.
Cubrir la bavaroise con un glaseado de fresa de aplicación en frío.
Espolvorear el postre con azúcar glas antes de servir.
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Asegúrate de cocinar la mezcla de zabaglione a fuego bajo para evitar que se corte.
Usa una espátula para incorporar suavemente la crema batida y mantener la textura aireada.
Congela correctamente el cilindro de mezcla de fresas para que mantenga su forma durante el montaje.
Forra el molde con plástico para facilitar el desmoldado.
Refrigera el postre al menos 2 horas para que se asiente completamente.
¿Puedo usar otro tipo de vino en lugar de Marsala?
Sí, puedes sustituir el Marsala por otro vino dulce como jerez o oporto, aunque puede alterar ligeramente el sabor.
¿Puedo usar crema batida comprada en lugar de crema semi-batida?
Sí, puedes usar crema batida comprada, pero asegúrate de que no esté demasiado batida para mantener la textura.
¿Puedo reemplazar la mermelada de fresa por fresas frescas?
Sí, puedes hacer un puré de fresas frescas y usarlo en lugar de la mermelada para un sabor más fresco.
¿Cuánto tiempo puedo guardar la bavaroise en el refrigerador?
La bavaroise puede conservarse en el refrigerador hasta por 3 días, pero asegúrate de cubrirla para evitar que se seque.
¿Puedo preparar este postre con anticipación para una fiesta?
Sí, este postre es perfecto para preparar con anticipación. Prepáralo un día antes y refrigéralo hasta el momento de servir.
