El pulao Bashonti o Mishti Pulao es un plato especial de arroz de la cocina bengalí que se prepara para ocasiones festivas. Bashonti (en bengalí) significa amarillo, lo que le da al plato su vibrante color, mientras que mishti significa dulce, reflejando sus suaves sabores celebratorios. Este tradicional pulao/pilaf es una hermosa combinación de notas dulces y ligeramente especiadas, con arroz aromático perfumado adornado con frutos secos y especias enteras. Cada bocado es una experiencia...
Remoja el arroz en agua durante 2 horas y escúrrelo después de ese tiempo.
Mezcla la cúrcuma, la sal y el azúcar con el arroz y revuelve bien.
Ralla el jengibre y exprime el jugo, reservando la fibra y el jugo por separado.
Añade el jugo de jengibre al arroz y mezcla bien, luego agrega la fibra de jengibre y mezcla nuevamente.
Deja reposar el arroz durante 30 minutos.
Mezcla el azafrán con la leche para obtener un tono amarillo pálido.
Calienta una sartén y añade ghee. Si no tienes, usa mantequilla sin sal o aceite de cocina. Si usas mantequilla con sal, añade otra cucharada de azúcar al arroz.
Añade las especias enteras y fríelas hasta que estén doradas.
Añade el arroz y fríelo durante 10 minutos a fuego bajo.
Añade la leche y fríe durante otros 5 minutos.
Añade agua, tapa la sartén con una tapa y deja que el arroz se cocine durante 30 minutos.
Intenta usar un arroz aromático. Yo he usado arroz precocido. Idealmente, se prepara con 'Gobindobhog', una variedad disponible en India.
Asegúrate de que el arroz esté bien remojado para lograr la textura adecuada.
Ajusta la cantidad de nueces de la India y pasas según tu preferencia.
Usa azafrán de alta calidad para un sabor y color más ricos.
Cocina el arroz a fuego bajo para evitar que se queme y asegurar una cocción uniforme.
Usa sal y azúcar según tu preferencia personal. Este plato se disfruta mejor con un equilibrio entre dulce y salado. Yo uso sal rosada.
¿Puedo usar mantequilla regular en lugar de ghee?
Sí, puedes usar mantequilla sin sal o aceite de cocina como sustituto del ghee. Si usas mantequilla con sal, añade 1 cda de azúcar al arroz.
¿Qué tipo de arroz es mejor para el pulao Bashonti?
El arroz aromático como el basmati o Gobindobhog es ideal para el pulao Bashonti.
¿Puedo omitir el azafrán?
El azafrán aporta un sabor y color únicos al plato, pero puedes omitirlo si no lo tienes disponible.
¿Cómo puedo hacer el plato vegano?
Sustituye el ghee por aceite vegetal y usa leche de origen vegetal en lugar de leche de vaca.
¿Puedo añadir otros frutos secos o frutas deshidratadas?
Sí, puedes añadir almendras, pistachos u otras frutas deshidratadas para realzar el sabor. Pero tradicionalmente solo se usan nueces de la India y pasas.
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