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El payasam de plátano es un postre tradicional del sur de la India elaborado con plátanos maduros, jaggery y leche de coco, a menudo aromatizado con cardamomo y decorado con anacardos y pasas dorados en ghee. Rico, cremoso y naturalmente dulce, ocupa un lugar especial en la cocina de Kerala, especialmente durante festivales como Onam y Vishu. El plato suele utilizar la variedad Nendran de plátano, conocida por su textura firme y sabor intenso, que...
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En una sartén pequeña, añade jaggery y agua.
Hierve a fuego bajo hasta que el jaggery se derrita por completo.
Apaga el fuego y cuela para eliminar impurezas. Reserva.
Cocina el plátano al vapor durante 5 minutos.
Pela el plátano y retira las semillas negras del centro, luego machácalo ligeramente.
Calienta ghee en una sartén profunda y añade el plátano machacado.
Sofríe a fuego medio hasta que el plátano se caramelice ligeramente, aproximadamente 5-7 minutos.
Vierte el jarabe de jaggery colado en la mezcla de plátano machacado.
Mezcla bien y cocina a fuego medio-bajo durante unos 5-7 minutos o hasta que la mezcla espese ligeramente.
Añade primero la leche de coco ligera y hierve durante 5 minutos.
Reduce el fuego y añade la leche de coco espesa y el cardamomo en polvo.
Revuelve suavemente y cocina durante 1 minuto a fuego muy bajo. No hiervas después de añadir la leche de coco espesa para evitar que se corte.
Apaga el fuego.
En una sartén pequeña, calienta ghee y fríe los anacardos hasta que estén dorados.
Añade las pasas y sofríe hasta que se inflen.
Añade los frutos secos y pasas fritos al payasam y mezcla suavemente.
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Utiliza plátanos Nendran completamente maduros para obtener el mejor sabor y textura.
No hiervas el payasam después de añadir la leche de coco espesa para evitar que se corte.
Cuela el jarabe de jaggery para eliminar impurezas y lograr una textura suave.
Sirve el payasam caliente o a temperatura ambiente para disfrutar de su mejor sabor.
¿Puedo usar otros tipos de plátanos para esta receta?
Aunque tradicionalmente se usan plátanos Nendran, puedes sustituirlos por otros plátanos firmes y maduros, aunque el sabor puede variar.
¿Puedo hacer este payasam vegano?
Sí, simplemente reemplaza el ghee con aceite de coco o cualquier alternativa vegetal.
¿Cómo evito que la leche de coco se corte?
No hiervas el payasam después de añadir la leche de coco espesa; cocina a fuego muy bajo.
¿Puedo guardar el payasam sobrante?
Sí, puedes guardarlo en el refrigerador hasta por 2 días. Caliéntalo suavemente antes de servir.
¿Qué puedo usar en lugar de jaggery?
Puedes sustituir el jaggery por azúcar moreno o azúcar de coco, aunque el sabor auténtico puede diferir.
