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Hola a todos, ¿cómo pasaron la Pascua? Antes que nada, quiero agradecerles por los muchos comentarios que hemos recibido en los últimos días. Me alegra mucho saber que están metiéndose en la cocina y atreviéndose a recrear nuestras recetas. Hoy les traigo una receta clásica con mucha historia, una que se prepara en todo el mundo bajo diferentes nombres pero que esencialmente es el mismo plato. En Argentina, se llama Puchero, que básicamente es un...
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Corta los puerros y las cebollas de verdeo a lo largo por la mitad.
Raspa las ramas de apio y las zanahorias.
Pela las papas y las batatas.
Pela la calabaza y córtala en rodajas.
Corta las mazorcas de maíz por la mitad.
En una olla grande, coloca los puerros, las cebollas de verdeo, el apio, las zanahorias y abundante agua fría. Lleva a ebullición.
Una vez que hierva, agrega el osobuco y un puñado de sal gruesa. Hierve durante 30 minutos.
Agrega las papas y las batatas. Hierve durante 7 minutos.
Añade la calabaza, el maíz, los garbanzos y otro puñado de sal gruesa. Continúa hirviendo hasta que las verduras estén al dente.
Con una espumadera, retira la carne y las verduras. Colócalas en una fuente y rocía con un chorrito de aceite.
Cuela el caldo y sírvelo en tazones.
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Para un sabor más intenso, puedes añadir una mezcla frita de grasa de res derretida, cebolla y pimentón como aderezo.
Sirve el caldo por separado para que cada persona lo disfrute como sopa o lo vierta sobre las verduras y la carne.
Si prefieres una versión más picante, considera agregar un poco de chile o salsa picante al caldo.
¿Puedo usar otros tipos de carne en lugar de osobuco?
Sí, puedes sustituir el osobuco por otros cortes de carne de res o incluso pollo, aunque el perfil de sabor puede variar.
¿Puedo hacer este plato vegetariano?
Sí, puedes omitir la carne y usar caldo de verduras en lugar de agua para una versión vegetariana.
¿Cómo sé cuándo las verduras están al dente?
Las verduras deben estar tiernas pero aún firmes al morder. Puedes probarlas con un tenedor para verificar su textura.
¿Puedo preparar este plato con anticipación?
Sí, puedes prepararlo con anticipación y recalentarlo. Los sabores suelen intensificarse al recalentar.
¿Con qué puedo acompañar el Puchero?
El Puchero suele servirse con salsa criolla o con pan crujiente para mojar en el caldo.
