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Hola a todos, ¿cómo pasaron la Pascua? Antes que nada, quiero agradecerles por los muchos comentarios que hemos recibido en los últimos días. Me hace muy feliz saber que están metiéndose en la cocina y atreviéndose a recrear nuestras recetas. Hoy les traigo una receta clásica con mucha historia, que se prepara en todo el mundo con diferentes nombres pero que, esencialmente, es el mismo plato. En Argentina se llama Puchero, que básicamente es un...
Corta los puerros y las cebollas de verdeo a lo largo por la mitad.
Raspa las ramas de apio y las zanahorias.
Pela las papas y las batatas.
Pela la calabaza y córtala en rodajas.
Corta las mazorcas de maíz por la mitad.
En una olla grande, coloca los puerros, las cebollas de verdeo, el apio, las zanahorias y abundante agua fría. Lleva a ebullición.
Una vez que hierva, agrega el ossobuco y un puñado de sal gruesa. Hierve durante 30 minutos.
Agrega las papas y las batatas. Hierve durante 7 minutos.
Añade la calabaza, el maíz, los garbanzos y otro puñado de sal gruesa. Continúa hirviendo hasta que las verduras estén al dente.
Con una espumadera, retira la carne y las verduras. Colócalas en una fuente y rocíalas con un chorro de aceite.
Cuela el caldo y sírvelo en tazones.
Para un sabor más intenso, puedes agregar un sofrito de grasa de vaca derretida, cebolla y pimentón como aderezo.
Sirve el caldo por separado para que cada persona lo disfrute como sopa o lo vierta sobre las verduras y la carne.
Si prefieres una versión más picante, considera añadir un poco de chile o salsa picante al caldo.
¿Puedo usar otros tipos de carne en lugar de ossobuco?
Sí, puedes sustituir el ossobuco por otros cortes de res o incluso pollo, pero el perfil de sabor puede variar.
¿Puedo hacer este plato vegetariano?
Sí, puedes omitir la carne y usar caldo de verduras en lugar de agua para una versión vegetariana.
¿Cómo sé cuándo las verduras están al dente?
Las verduras deben estar tiernas pero aún firmes al morder. Puedes probarlas con un tenedor para verificar su textura.
¿Puedo preparar este plato con antelación?
Sí, puedes prepararlo con antelación y recalentarlo. Los sabores suelen intensificarse al recalentarlo.
¿Con qué puedo acompañar el Puchero?
El Puchero suele servirse con salsa criolla o con un poco de pan crujiente para mojar en el caldo.
