Esta receta de arepas colombianas proviene de la reconocida cocinera argentina Narda Lepes. Ofrece un giro delicioso a la clásica arepa, convirtiéndola en una excelente opción para tu mesa de desayuno o brunch. Las arepas se sirven con una mezcla vibrante de huevos revueltos y vegetales conocida como 'perico', que aporta un toque colorido y lleno de sabor a este plato tradicional.
Cocina la harina de maíz blanco en 600 mL de agua a fuego bajo durante 20 minutos, removiendo constantemente, hasta que tenga una consistencia similar a la polenta.
Deja que la mezcla se enfríe mientras está cubierta.
Una vez fría, forma pequeñas tortitas del tamaño de la palma de tu mano.
Fríe las tortitas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
Pica finamente los pimientos rojo y verde, y la cebolla roja.
En una sartén con aceite de oliva, saltea los vegetales picados hasta que estén suaves.
Bate los huevos y sazona con sal y pimienta negra.
Añade los huevos batidos a los vegetales salteados y cocina, removiendo ocasionalmente con una cuchara de madera, hasta que los huevos estén cocidos en un revuelto suave.
En cada plato, sirve 3 arepas cubiertas con 3 cucharadas de la mezcla de perico.
Asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de freír las arepas para obtener una textura crujiente.
Puedes sustituir los pimientos por vegetales de tu preferencia para un sabor diferente.
¿Puedo preparar las arepas con anticipación?
Sí, puedes preparar las arepas con anticipación y guardarlas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta en una sartén o en el horno hasta que estén calientes.
¿Con qué puedo acompañar las arepas?
Acompaña las arepas con rodajas de aguacate o una ensalada fresca al lado para una comida completa.
¿Puedo agregar queso a la masa de las arepas?
Sí, prueba agregar queso a la masa de las arepas para un toque más sabroso.
¿Cómo puedo darle más sabor a la cobertura de perico?
Incluye otras especias en la mezcla de huevos para un sabor más intenso.
¿Cuál es la mejor manera de asegurar que las arepas queden crujientes?
Asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de freírlas para lograr una textura crujiente.
