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Este reconfortante estofado de res con sidra de manzana combina carne de res tierna, verduras frescas y el sutil dulzor de la sidra de manzana. La receta es perfecta para acompañar con pan crujiente en una cena acogedora en una noche fría. La sidra de manzana le da un toque único al tradicional estofado de res, convirtiéndolo en un favorito de la familia.
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Lava todas las verduras, asegurándote de quitar toda la tierra de las papas. Puedes pelarlas si lo prefieres, pero a mí me gusta el sabor terroso de la cáscara. Corta la carne y las verduras en trozos grandes, de aproximadamente 2,5 a 4 cm. Este es un estofado rústico y sustancioso, por lo que no necesitan ser perfectos.
En una olla grande y de fondo grueso o en una cazuela de hierro fundido, calienta el aceite a fuego medio-alto durante 1 a 2 minutos. Sazona la carne con sal y pimienta, luego agrégala a la olla y cocina durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté dorada por todos lados.
Agrega la sidra de manzana y lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo. Cubre y cocina a fuego lento durante 1 hora, o hasta que la carne esté casi tierna.
Incorpora los ingredientes restantes, excepto el agua fría y la harina. Cubre y cocina durante aproximadamente 1 a 1 1/2 horas, o hasta que las verduras estén tiernas.
En un frasco o recipiente bien cerrado, agita el agua fría y la harina hasta que se mezclen. Incorpora gradualmente esta mezcla al estofado de res. Lleva a ebullición, removiendo constantemente. Hierve y remueve durante 1 minuto hasta que espese.
Retira las hojas de laurel. Prueba el estofado y ajusta la sazón si es necesario.
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Si prefieres un estofado más espeso, puedes añadir una cucharada extra de harina a la mezcla de agua y harina, o cocinar sin tapa para reducir el caldo.
Sirve el estofado con pan crujiente o sobre puré de papas para una comida completa.
Para un sabor más intenso, puedes dorar los cubos de carne en tandas para asegurar un dorado uniforme.
¿Puedo usar otro corte de carne de res?
Sí, puedes usar otros cortes como pecho de res o carne para guisar, pero asegúrate de que sean adecuados para cocción lenta.
¿Puedo hacer este estofado en una olla de cocción lenta?
Sí, puedes transferir la carne dorada y los demás ingredientes a una olla de cocción lenta y cocinar a temperatura baja durante 6-8 horas o alta durante 4-5 horas.
¿Puedo sustituir la sidra de manzana por otra cosa?
Si no tienes sidra de manzana, puedes usar caldo de res con un chorrito de jugo de manzana para un sabor similar.
¿Puedo congelar las sobras?
Sí, este estofado se congela bien. Guárdalo en un recipiente hermético y congélalo hasta por 3 meses.
¿Qué puedo usar en lugar de harina de trigo para espesar?
Puedes usar maicena mezclada con agua como alternativa para espesar.
