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El aloo matar masala es una de esas recetas vegetarianas indias para el almuerzo o la cena a las que recurro cuando quiero algo sencillo, reconfortante y lleno de sabor sin complicarme demasiado. Tiene todas las vibras clásicas del norte de la India: patatas suaves, dulces guisantes verdes y una base rica de cebolla y tomate cocinada a fuego lento. Y para darle un giro cremoso y lleno de sabor, utilizo **leche y yogur. Estos...
Pela y corta las patatas en cubos o gajos.
Calienta el aceite de mostaza en una sartén.
Añade 1 cdita de sal y fríe las patatas hasta que estén doradas en los bordes y medio cocidas.
Retira y reserva.
En la misma sartén, añade las cebollas picadas y la cdita de sal restante. Sofríe hasta que estén doradas.
Mezcla la pasta de jengibre y ajo y cocina hasta que desaparezca el olor crudo.
Añade los tomates triturados y los chiles verdes. Cocina hasta que se reduzca la humedad y la mezcla espese.
Incorpora el chile degi, la cúrcuma, el cilantro en polvo, el comino en polvo y el garam masala.
Vierte ½ taza de agua y cocina el masala durante 1–2 minutos.
Baja el fuego completamente. Añade el yogur y remueve continuamente hasta que el aceite comience a separarse.
Vierte la leche y añade el kasuri methi triturado. Cocina durante 3–4 minutos.
Incorpora los guisantes y cocina durante un minuto.
Devuelve las patatas fritas a la sartén. Añade la ½ taza de agua restante.
Cubre y cocina durante 8–10 minutos, o hasta que las patatas estén suaves.
Ajusta la sazón, decora con cilantro fresco.
Sirve caliente con roti, paratha o arroz.
Freír las patatas en la sartén ayuda a que se mantengan firmes y absorban el masala de manera deliciosa.
Baja el fuego completamente antes de añadir el yogur para evitar que se corte.
El aceite de mostaza aporta un sabor tradicional del norte de la India, pero puedes sustituirlo por aceite vegetal o ghee.
¿Puedo usar guisantes congelados?
Por supuesto. Los guisantes congelados funcionan perfectamente y no necesitan tiempo extra de cocción.
¿Cómo evito que el yogur se corte?
Baja el fuego completamente, bate el yogur antes de añadirlo y remueve continuamente hasta que se integre en la salsa.
¿Puedo hacer esta receta vegana?
Sí, omite el yogur y la leche. Añade ¼ de taza de leche de coco o 2 cdas de pasta de anacardos para darle cremosidad.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Se conserva bien durante 2 días en el refrigerador. Caliéntalo a fuego bajo con un poco de agua.
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