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El aloo matar masala es una de esas recetas vegetarianas indias para almuerzo o cena que elijo cuando quiero algo sencillo, reconfortante y lleno de sabor sin complicarme demasiado. Tiene todos los clásicos toques de confort del norte de la India: patatas suaves, dulces guisantes verdes y una rica base de cebolla y tomate cocida a fuego lento. Para darle un giro cremoso y lleno de sabor, utilizo **leche y yogur, que le dan al...
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Pelar y cortar las patatas en cubos o gajos.
Calentar el aceite de mostaza en una sartén.
Añadir 1 cdita de sal y freír las patatas hasta que estén doradas por los bordes y medio cocidas.
Retirar y reservar.
En la misma sartén, añadir las cebollas picadas y la cdita restante de sal. Sofreír hasta que estén doradas.
Incorporar la pasta de ajo y jengibre y cocinar hasta que desaparezca el olor crudo.
Añadir los tomates triturados y los chiles verdes. Cocinar hasta que se reduzca la humedad y la mezcla espese.
Incorporar el chile degi, cúrcuma, cilantro en polvo, comino en polvo y garam masala.
Añadir ½ taza de agua y cocinar el masala durante 1–2 minutos.
Bajar el fuego completamente. Añadir el yogur y remover continuamente hasta que el aceite comience a separarse.
Añadir la leche y el kasuri methi triturado. Cocinar durante 3–4 minutos.
Incorporar los guisantes y cocinar durante un minuto.
Regresar las patatas fritas a la sartén. Añadir la ½ taza de agua restante.
Tapar y cocinar durante 8–10 minutos, o hasta que las patatas estén suaves.
Ajustar la sazón y decorar con cilantro fresco.
Servir caliente con roti, paratha o arroz.
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Freír las patatas en la sartén ayuda a que mantengan su firmeza y absorban el masala maravillosamente.
Bajar el fuego completamente antes de añadir el yogur para evitar que se corte.
El aceite de mostaza aporta un sabor tradicional del norte de la India, pero puedes sustituirlo por aceite vegetal o ghee.
¿Puedo usar guisantes congelados?
Por supuesto. Los guisantes congelados funcionan perfectamente y no necesitan tiempo extra de cocción.
¿Cómo evito que el yogur se corte?
Baja el fuego completamente, bate el yogur antes de añadirlo y remueve continuamente hasta que se integre en la salsa.
¿Puedo hacerlo vegano?
Sí — omite el yogur y la leche. Añade ¼ de taza de leche de coco o 2 cdas de pasta de anacardos para darle cremosidad.
¿Cuánto tiempo se conserva fresco?
Se mantiene bien durante 2 días en el refrigerador. Recalienta a fuego bajo con un poco de agua.
