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Aloo Beans (Sabzi de Patatas y Judías Verdes) – Receta Vegetariana Fácil es un salteado lleno de sabor del norte de la India, hecho con tiernas judías verdes y doradas patatas, cocinadas suavemente con especias aromáticas. Este es un sabzi de estilo seco — no un curry — lo que lo hace ligero, saludable y perfecto para acompañar con roti, paratha o como guarnición con dal y arroz.
Un básico en muchos hogares indios, Aloo Beans...
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Lava y seca las judías. Corta los extremos y pícalas en trozos pequeños.
Pela y corta las patatas en cubos. Mantenlas en agua si no las vas a cocinar de inmediato para evitar que se oxiden.
Calienta el aceite de mostaza en una sartén o wok a fuego medio-alto hasta que comience a humear ligeramente para reducir su pungencia.
Baja un poco el fuego. Añade las semillas de comino y deja que chisporroteen.
Añade el jengibre y el ajo; sofríe durante 1–2 minutos hasta que estén fragantes.
Incorpora la cebolla y cocina hasta que esté suave y ligeramente dorada.
Añade los tomates y el chile verde. Cocina durante 3–4 minutos hasta que los tomates se ablanden.
Mezcla la sal, el polvo de chile rojo, la cúrcuma y 2–3 cucharadas de agua. Cocina hasta que el aceite comience a separarse del masala.
Añade las patatas y mezcla bien para cubrirlas con las especias.
Agrega las judías, vierte ¼ de taza de agua, tapa y cocina a fuego medio-bajo hasta que las judías estén tiernas y las patatas completamente cocidas.
Incorpora el cilantro en polvo, el anardana (o sustituto), el garam masala y las hojas de cilantro fresco. Cocina durante 3–4 minutos más para que los sabores se mezclen.
Sirve caliente con roti, paratha o como guarnición con dal y arroz. También es una comida vegetariana ligera y completa por sí sola.
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Para judías con hebras: Retira las hebras duras rompiendo la punta y tirando a lo largo del lado antes de picarlas.
Toque ácido: El anardana (o polvo de mango/jugo de limón) añade un toque ácido encantador. Puedes omitirlo, pero realmente realza el sabor.
Reposo para el sabor: Deja reposar el sabzi durante 10–15 minutos después de cocinar — las especias se intensificarán y se integrarán maravillosamente.
Nivel de picante: Ajusta la sal, el polvo de chile y el chile verde según tu gusto.
¿Puedo usar judías verdes congeladas?
Sí, puedes usar judías verdes congeladas, pero asegúrate de descongelarlas y escurrirlas antes de cocinarlas.
¿Qué puedo usar como sustituto del polvo de anardana?
Puedes usar polvo de mango seco o jugo de limón como sustituto del polvo de anardana.
¿Puedo preparar este plato con antelación?
Sí, puedes prepararlo con antelación. Déjalo reposar durante 10–15 minutos después de cocinar para intensificar los sabores.
¿Cuál es el mejor aceite para esta receta?
El aceite de mostaza da el sabor más auténtico, pero puedes usar aceite vegetal si lo prefieres.
¿Este plato es picante?
El nivel de picante se puede ajustar modificando la cantidad de polvo de chile rojo y chile verde que uses.
