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La mhencha de almendra es un delicioso pastel marroquí hecho con un rico relleno de pasta de almendra, envuelto en delicada masa filo y bañado en miel para un acabado dulce y pegajoso. Esta receta rinde 8 mini mhencha, perfectas como un capricho especial o postre. La combinación de agua de azahar y canela añade un toque fragante y exótico a este postre tradicional.
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Precalienta el horno a 180°C.
Coloca las almendras y el azúcar en un molinillo de frutos secos o procesador de alimentos y procesa hasta obtener una pasta húmeda. Esto tomará unos 5 minutos.
Añade el agua de azahar y la mantequilla ablandada a la pasta y procesa nuevamente durante unos segundos.
Divide la pasta de almendra en 8 partes iguales y forma tubos largos (aproximadamente 30 cm) con cada parte. Cubre con film transparente y reserva.
Coloca una lámina de masa filo sobre una superficie de trabajo y úntala con mantequilla derretida. Mantén las láminas restantes cubiertas con un paño para evitar que se sequen.
Toma un tubo de pasta de almendra y colócalo en el lado largo de la masa filo. Enrolla la lámina de forma suelta, asegurándote de no apretar demasiado para evitar que se rompa durante el horneado.
Unta el rollo de pasta de almendra con más mantequilla derretida y enróllalo para formar una espiral ajustada.
Coloca las mhencha en una bandeja de horno forrada y repite el proceso con el resto de la pasta de almendra y las láminas de masa filo.
Hornea en el horno precalentado hasta que estén ligeramente doradas, unos 15 minutos.
Calienta la miel en una cacerola pequeña a fuego medio. Evita que la miel se queme controlando el calor. Una vez que haga espuma, reduce el fuego.
Una vez horneadas las mhencha, pásalas inmediatamente a la miel caliente y déjalas remojar durante 2 minutos. Trabaja en tandas si es necesario.
Coloca las mhencha en un plato plano para que se enfríen antes de servir.
Decora con frutos secos molidos y/o bayas liofilizadas si lo deseas.
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Mantén las láminas de masa filo cubiertas con un paño húmedo mientras trabajas para evitar que se sequen.
No aprietes demasiado la masa al enrollarla para evitar que se rompa durante el horneado.
Asegúrate de que la miel no se queme controlando el calor mientras hierve a fuego lento.
¿Puedo usar pasta de almendra comprada en lugar de hacerla desde cero?
Sí, puedes usar pasta de almendra comprada, pero hacerla desde cero garantiza un sabor más fresco y auténtico.
¿Puedo preparar la pasta de almendra con antelación?
Sí, puedes preparar la pasta de almendra con un día de antelación y guardarla en el refrigerador envuelta en film transparente.
¿Qué puedo usar como sustituto del agua de azahar?
Puedes usar agua de rosas o una pequeña cantidad de extracto de vainilla como sustituto, aunque el sabor será ligeramente diferente.
¿Cómo evito que la masa filo se seque?
Mantén las láminas de masa filo cubiertas con un paño húmedo mientras trabajas para evitar que se sequen.
¿Puedo congelar las mhencha antes de hornearlas?
Sí, puedes congelar las mhencha ensambladas antes de hornearlas. Hornéalas directamente desde el congelador, añadiendo unos minutos extra al tiempo de horneado.
