वेज मोमो

पत्ता गोभी, गाजर और फ्रेंच बीन्स को जूलियन में काटें और उबाल लें।

उबालने के बाद, पानी निचोड़ लें और बारीक काट लें।

सभी सामग्री को मिलाएं और लगभग 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

मैदा और पानी को एक मिक्सिंग बाउल में डालें। लकड़ी के चम्मच या हाथों से मिलाएं। वैकल्पिक रूप से, इसे स्टैंड मिक्सर में लो स्पीड पर डो हुक अटैचमेंट के साथ भी किया जा सकता है।

मिश्रण तब तक मिलाएं जब तक सारा पानी अवशोषित न हो जाए। यदि स्टैंड मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि बाउल के किनारों को खुरचकर सारा आटा और पानी मिल जाए।

डो को काउंटर पर निकालें और 2 से 3 मिनट तक गूंधें। यदि डो बहुत चिपचिपा हो तो ही सतह पर आटा छिड़कें। डो थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं।

कुछ मिनट गूंधने के बाद, आपको एक चिकना डो बॉल मिलनी चाहिए। यह पूरी तरह से चिकना नहीं होना चाहिए, सतह पर थोड़े डिंपल ठीक हैं। डो को वापस बाउल में रखें और इसे गीले कपड़े से ढककर 20-60 मिनट तक आराम करने दें।

डो को आराम करने के बाद, इसे बाउल से निकालें और कुछ बार गूंधें।

डो के बीच में अपनी उंगली से एक छेद बनाएं। फिर उस छेद को खींचकर बड़ा करें। डो को खींचते और घुमाते रहें जब तक कि एक बड़ा रिंग न बन जाए।

डो को तब तक रोल करें जब तक कि यह लगभग 1 ½ इंच व्यास का न हो जाए।

डो के छोटे-छोटे टुकड़े काटें, प्रत्येक का वजन लगभग 12 ग्राम हो। प्रत्येक टुकड़े को बॉल में रोल करें।

अपने हथेली के नरम हिस्से का उपयोग करके, प्रत्येक डो बॉल को लगभग 2 इंच व्यास की डिस्क में चपटा करें। प्रत्येक डिस्क पर हल्का आटा छिड़कें।

एक बेलन का उपयोग करके, प्रत्येक टुकड़े को बहुत पतले गोल रैपर में बेलें। इन्हें इतना पतला होना चाहिए कि वे हल्के पारदर्शी दिखें।

तैयार भरावन का लगभग एक चम्मच बेलकर तैयार रैपर के बीच में रखें। रैपर को आकार दें और सुनिश्चित करें कि वे ठीक से सील हो गए हैं।

स्टीमर को तैयार करें, नीचे वाले कंटेनर में पानी डालें। स्टीमर को आंच पर रखें और पानी को उबाल लें।

स्टीमर में पार्चमेंट पेपर लगाकर तैयार मोमो रखें। सुनिश्चित करें कि वे एक-दूसरे से चिपक न रहे हों।

स्टीमर का ढक्कन ढकें और मध्यम आंच पर 6 मिनट तक स्टीम करें।

स्टीमिंग के बाद, स्टीमर से निकालें और तुरंत परोसें।