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सब्जियों और पनीर से भरे हुए, लोकप्रिय नेपाली पकौड़ी का स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक शाकाहारी संस्करण।
पत्ता गोभी, गाजर और फ्रेंच बीन्स को जूलियन में काटें और उबाल लें।
उबालने के बाद, पानी निचोड़ लें और बारीक काट लें।
सभी सामग्री को मिलाएं और लगभग 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
मैदा और पानी को एक मिक्सिंग बाउल में डालें। लकड़ी के चम्मच या हाथों से मिलाएं। वैकल्पिक रूप से, इसे स्टैंड मिक्सर में लो स्पीड पर डो हुक अटैचमेंट के साथ किया जा सकता है।
मिश्रण तब तक मिलाएं जब तक सारा पानी अवशोषित न हो जाए। यदि स्टैंड मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि बाउल के किनारों को खुरचकर सारा आटा और पानी मिलाएं।
डो को काउंटर पर निकालें और 2 से 3 मिनट तक गूंधें। यदि डो बहुत चिपचिपा है तो ही सतह पर आटा छिड़कें। डो हल्का चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं।
कुछ मिनट गूंधने के बाद, आपको एक चिकना डो बॉल मिलनी चाहिए। यह पूरी तरह से चिकना नहीं होना चाहिए, सतह पर कुछ डिंपल ठीक हैं। डो को वापस बाउल में रखें और इसे गीले कपड़े से ढककर 20-60 मिनट के लिए आराम दें।
डो को आराम देने के बाद, इसे बाउल से निकालें और कुछ बार गूंधें।
डो के बीच में अपनी उंगली से एक छेद बनाएं। फिर उंगलियों से उस छेद को फैलाएं। डो को खींचते और घुमाते रहें जब तक कि आपको एक बड़ा रिंग न मिल जाए।
डो की रस्सी को तब तक रोल करें जब तक कि यह लगभग 1 ½ इंच व्यास की न हो जाए।
डो के छोटे-छोटे टुकड़े काटें, प्रत्येक का वजन लगभग 12 ग्राम हो। प्रत्येक टुकड़े को बॉल के आकार में रोल करें।
अपने हथेली के नरम हिस्से का उपयोग करके, प्रत्येक डो बॉल को लगभग 2 इंच व्यास की डिस्क में चपटा करें। प्रत्येक डिस्क पर हल्का आटा छिड़कें।
एक बेलन का उपयोग करके, प्रत्येक टुकड़े को बहुत पतला गोल रैपर में बेलें। वे इतने पतले होने चाहिए कि हल्के पारदर्शी दिखाई दें।
तैयार भरावन का लगभग एक चम्मच बेलकर तैयार रैपर के बीच में रखें। रैपर को आकार दें और सुनिश्चित करें कि वे ठीक से सील हो गए हैं।
स्टीमर को तैयार करें, नीचे वाले कंटेनर में पानी डालें। स्टीमर को आंच पर रखें और पानी को उबाल लें।
स्टीमर में मोमो को रखें, जिसे पार्चमेंट पेपर से लाइन किया गया हो। सुनिश्चित करें कि वे एक-दूसरे से चिपक न रहे हों।
स्टीमर का ढक्कन ढकें और मध्यम आंच पर 6 मिनट तक स्टीम करें।
स्टीमिंग के बाद, स्टीमर से निकालें और तुरंत परोसें।
डो को हल्का चिपचिपा रखें लेकिन चिपचिपा न बनाएं, इससे बेहतर परिणाम मिलते हैं।
रैपर को पतला बनाएं ताकि आटे का स्वाद न आए।
स्टीमिंग के तुरंत बाद मोमो परोसें ताकि उनका टेक्सचर और स्वाद सबसे अच्छा रहे।
मैं वेज मोमो को शुरू से कैसे बनाऊं?
वेज मोमो बनाने के लिए, भरावन तैयार करें जिसमें उबले और मैश किए हुए आलू, कद्दूकस किया हुआ पनीर और बारीक कटी हुई सब्जियां जैसे पत्ता गोभी, गाजर और फ्रेंच बीन्स हों। सभी सामग्री को मसालों के साथ मिलाएं और लगभग 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। डो के लिए, मैदा और पानी मिलाएं, हल्का चिपचिपा गूंधें और इसे आराम दें। डो को पतले रैपर में बेलें, सब्जी मिश्रण से भरें, सील करें और लगभग 6 मिनट तक स्टीम करें।
क्या मैं वेज मोमो को ग्लूटेन-फ्री बना सकता/सकती हूं?
हां, आप वेज मोमो को ग्लूटेन-फ्री बना सकते हैं। इसके लिए मैदा की जगह ग्लूटेन-फ्री आटे का मिश्रण जैसे चावल का आटा या बादाम और टैपिओका आटे का उपयोग करें। बस यह सुनिश्चित करें कि डो इतना लचीला हो कि रैपर बनाए जा सकें। भरावन वही रह सकता है, जिससे यह एक स्वादिष्ट ग्लूटेन-फ्री विकल्प बनता है!
वेज मोमो के लिए अच्छे डिपिंग सॉस कौन-कौन से हैं?
वेज मोमो के साथ कई प्रकार के डिपिंग सॉस अच्छे लगते हैं। एक क्लासिक विकल्प है मसालेदार चिली सॉस या खट्टा टमाटर चटनी। आप सोया सॉस को सिरका और चिली फ्लेक्स के साथ मिलाकर एशियाई ट्विस्ट दे सकते हैं। एक क्रीमी विकल्प के लिए, जड़ी-बूटियों के साथ दही आधारित सॉस का उपयोग करें, जो स्वाद को खूबसूरती से बढ़ाएगा।
बचे हुए वेज मोमो को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए वेज मोमो को स्टोर करने के लिए, उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। इन्हें 3 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, इन्हें स्टीम करने से पहले फ्रीज करें। बस यह सुनिश्चित करें कि वे चिपकें नहीं, इसके लिए पार्चमेंट पेपर का उपयोग करें। खाने के लिए तैयार होने पर, इन्हें फ्रीजर से सीधे 8-10 मिनट तक स्टीम करें।
वेज मोमो भरावन में किन सब्जियों को बदला जा सकता है?
आप अपनी पसंद के अनुसार वेज मोमो भरावन को कस्टमाइज़ कर सकते हैं। पत्ता गोभी की जगह पालक या केल का उपयोग कर सकते हैं। गाजर की जगह तोरी या शिमला मिर्च अच्छी लगती हैं। आप अतिरिक्त स्वाद के लिए मशरूम या मिठास के लिए कॉर्न भी डाल सकते हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि उपयोग की गई सब्जियां बारीक कटी और पहले से पकी हुई हों ताकि अतिरिक्त नमी न हो।
