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आमतौर पर बड़े गर्म मिट्टी के तंदूर में बनाई जाने वाली, नान एक भारतीय रोटी है जिसमें खास गहरे फफोले और हवा के पॉकेट्स होते हैं। यह पिटा ब्रेड की तरह होती है, लेकिन इसका स्वाद गहरा और बनावट नरम होती है। मैंने पहली बार नान एक रेस्टोरेंट में खाई और मैं इसके स्वाद से प्रभावित हो गया। यह वही है जो पिटा ब्रेड चाहती है कि उसका स्वाद ऐसा हो। इसे खाने और बाजार...
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गुनगुने पानी, यीस्ट और चीनी को एक बड़े कटोरे में मिलाएं; इसे 10 मिनट या बुलबुले बनने तक छोड़ दें।
मैदे को एक सपाट सतह पर डालें और बीच में एक कुआं बनाएं। उसमें यीस्ट का मिश्रण, दही, नमक और तेल डालें, फिर आटे को लगभग 10 मिनट तक गूंधें जब तक सतह चिकनी न हो जाए। वैकल्पिक रूप से, आप अपने स्टैंड मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।
आटे को एक गीले कपड़े से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर एक घंटे के लिए उठने दें जब तक कि आटा दोगुना न हो जाए।
फ्लोर की हुई सतह पर, आटे को आठ हिस्सों में काटें, फिर प्रत्येक हिस्से को 6 इंच के गोल आकार में बेल लें।
एक कड़ाही, अधिमानतः कास्ट आयरन, में थोड़ा तेल या नॉन-स्टिक स्प्रे डालें और इसे तेज आंच पर गर्म करें। प्रत्येक डिस्क को 1-2 मिनट तक दोनों तरफ पकाएं, या जब तक बुलबुले और चार के धब्बे न दिखें।
प्रत्येक नान के ऊपर पिघला हुआ मक्खन लगाएं और पार्सले छिड़कें। बाकी आटे के साथ दोहराएं और रसोई के तौलिये से ढक दें।
बचे हुए नान को प्लास्टिक रैप से ढकें या एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
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उन खास फफोलों और हवा के पॉकेट्स को पाने के लिए कास्ट आयरन कड़ाही का उपयोग करें।
यदि आपके पास ताजा पार्सले नहीं है, तो सूखा पार्सले भी अच्छा काम करता है। जर्मन पार्सले एक अच्छा विकल्प है।
नान पकाने से पहले सुनिश्चित करें कि कड़ाही गर्म हो ताकि बनावट और स्वाद बेहतर हो।
अगर गूंधते समय आटा बहुत चिपचिपा लगे, तो थोड़ा और मैदा डालें, लेकिन नान को नरम बनाए रखने के लिए ज्यादा न डालें।
क्या मैं मैदे की जगह ब्रेड का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, ब्रेड का आटा इस्तेमाल किया जा सकता है और यह नान को थोड़ा अधिक फूला हुआ बना सकता है, हालांकि अंतर मामूली होगा।
ग्रीक योगर्ट के बदले में क्या इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप साधारण दही का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ग्रीक योगर्ट एक क्रीमी बनावट और खट्टापन जोड़ता है।
क्या मैं बिना कास्ट आयरन कड़ाही के नान बना सकता हूँ?
हाँ, आप नॉन-स्टिक कड़ाही का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कास्ट आयरन कड़ाही बनावट और स्वाद के लिए सबसे अच्छे परिणाम देती है।
बचे हुए नान को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए नान को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें या प्लास्टिक रैप में लपेटें। परोसने से पहले इसे कड़ाही या माइक्रोवेव में गर्म करें।
क्या नान को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, नान को फ्रीज किया जा सकता है। इसे फ्रीजर-सेफ बैग में रखें और उपयोग के लिए तैयार होने पर कड़ाही या ओवन में गर्म करें।
