यह रेसिपी सिलहटी व्यंजनों का दिल छू लेती है, जिसमें सुगंधित चिकन, फूला हुआ चिनीगुरा चावल और कुरकुरी बेरस्ता का जादू शामिल है। यह किसी भी समारोह में सबको प्रभावित करने की गारंटी देती है और शायद आपको एक-दो अवॉर्ड भी दिला दे!
एक बड़े बर्तन में चिकन के टुकड़े, तेल, घी, दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च और सभी सूखे मसाले (तेज पत्ते से जायफल तक) मिलाएं। अच्छे से मिलाएं और कम से कम 2 घंटे के लिए, या बेहतर हो तो रातभर के लिए मैरीनेट करें।
एक भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में तेल और घी गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
मैरीनेट किया हुआ चिकन और दही का मिश्रण डालें। 10-15 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक चिकन हल्का भूरा न हो जाए।
चिकन को ढकने के लिए पानी (या चिकन स्टॉक) डालें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, ढककर 30-40 मिनट तक पकाएं, जब तक चिकन पूरी तरह से पक न जाए।
जब चिकन पक रहा हो, एक अलग पैन में तेल गरम करें। मध्यम आंच पर कटे हुए प्याज को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। पेपर टॉवल पर निकाल लें।
एक अलग बर्तन में तेल और घी गरम करें। तेज पत्ता, लौंग, काली इलायची और भिगोया हुआ चिनीगुरा चावल डालें। 2-3 मिनट तक भूनें। नमक डालें।
आरक्षित चिकन स्टॉक (मसालों को छानकर) या पानी डालें, इतना कि चावल से लगभग 1 इंच ऊपर तक हो। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करें, बर्तन को कसकर ढकें और 15 मिनट तक पकाएं या जब तक चावल लगभग पक न जाए।
एक बड़े सर्विंग डिश में आधा पका हुआ चावल फैलाएं। इसके ऊपर पके हुए चिकन के टुकड़े और बची हुई ग्रेवी डालें। ऊपर से बचा हुआ चावल परत करें। डिश को एल्युमिनियम फॉयल से कसकर ढक दें।
अधिक स्वाद के लिए, ढके हुए डिश को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक रखें। इससे स्वाद अच्छे से मिल जाते हैं और चावल और अधिक भाप में पकता है।
बिरयानी को कांटे से हल्के से फुलाएं और सब कुछ धीरे से मिलाएं। तले हुए बेरस्ता से सजाएं। गरमागरम परोसें और आनंद लें!
बेहतर फूले हुए बनावट के लिए उच्च गुणवत्ता वाले चिनीगुरा चावल का उपयोग करें।
हरी मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
अधिक समृद्ध स्वाद के लिए पानी की जगह घर का बना चिकन स्टॉक उपयोग करें।
दम पकाने का चरण वैकल्पिक है, लेकिन गहरे स्वाद के अनुभव के लिए अत्यधिक अनुशंसित है।
बचा हुआ चिकन अखनी बिरयानी कैसे स्टोर करें?
बचे हुए चिकन अखनी बिरयानी को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें। इसे 3 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, इसे 2 महीने तक फ्रीज करें। दोबारा गरम करते समय, चावल को सूखने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें।
क्या मैं चिकन अखनी बिरयानी को बोनलेस चिकन के साथ बना सकता हूँ?
हाँ, आप चिकन अखनी बिरयानी को बोनलेस चिकन के साथ बना सकते हैं। हालांकि, ध्यान रखें कि पकाने का समय कम हो सकता है, इसलिए इसे समायोजित करें। बोनलेस चिकन जल्दी पकता है, इसलिए 10-12 मिनट के बाद पकने की जांच करें।
चिकन अखनी बिरयानी में चिनीगुरा चावल के बदले क्या उपयोग कर सकते हैं?
यदि आपको चिनीगुरा चावल नहीं मिल रहा है, तो आप इसकी जगह बासमती चावल का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि बनावट और स्वाद थोड़ा अलग हो सकता है, बासमती फिर भी स्वादिष्ट बिरयानी देगा। बस पानी-चावल के अनुपात को समायोजित करें क्योंकि बासमती को आमतौर पर कम पानी की आवश्यकता होती है।
चिकन अखनी बिरयानी को अधिक मसालेदार कैसे बनाएं?
चिकन अखनी बिरयानी को अधिक मसालेदार बनाने के लिए, मैरिनेड में हरी मिर्च की संख्या बढ़ा दें या चिकन मिश्रण में कुछ लाल मिर्च पाउडर डालें। इसके अलावा, इसे एक मसालेदार साइड जैसे मिर्च की चटनी के साथ परोसें।
चिकन अखनी बिरयानी के साथ कौन-कौन से व्यंजन परोस सकते हैं?
चिकन अखनी बिरयानी के साथ रायता (दही की चटनी), सलाद या अचार बहुत अच्छे लगते हैं। आप इसे मसालेदार करी या एक साधारण सब्जी के व्यंजन के साथ भी परोस सकते हैं ताकि स्वाद संतुलित हो और आपका भोजन और भी बेहतर बने।
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