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एक भारी तले वाले पैन में चीनी और पानी मिलाएं।
मध्यम आंच पर चीनी पूरी तरह घुलने तक गरम करें।
इलायची और नींबू का रस डालें, उबालें, फिर 5-8 मिनट तक हल्का चिपचिपा होने तक उबालें (तार की स्थिरता की आवश्यकता नहीं)।
आंच बंद करें और केवड़ा या गुलाब जल मिलाएं। चाशनी को गरम रखें।
एक चौड़े पैन में धीमी आंच पर घी गरम करें। दूध डालें और धीरे से उबालें।
आंच कम करें और धीरे-धीरे सूजी डालें, लगातार चलाते रहें ताकि गांठ न बने।
मिश्रण गाढ़ा होने और पैन के किनारे छोड़ने तक पकाएं, आटे जैसी बनावट बनाएं।
एक प्लेट में निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। जब तक यह गरम है, बेकिंग पाउडर डालें और चिकना आटा गूंध लें। यदि सख्त हो, तो 1 चम्मच गरम दूध एक बार में छिड़कें।
आटे के छोटे हिस्से लें और उन्हें चिकनी, गोल गेंदों में रोल करें—सुनिश्चित करें कि कोई दरार नहीं है, क्योंकि दरारें तलते समय जामुन को तोड़ सकती हैं।
मध्यम आंच पर तेल गरम करें। परीक्षण के लिए, तेल में आटे का एक छोटा टुकड़ा डालें—यह पहले डूबना चाहिए, फिर धीरे-धीरे सतह पर उठना चाहिए।
जब तेल तैयार हो जाए, तो जामुन की गेंदों को सावधानीपूर्वक डालें, कुछ एक बार में। तुरंत न हिलाएं; उन्हें कुछ सेकंड के लिए सेट होने दें, फिर धीरे से पलटें।
मध्यम आंच पर तलें, कभी-कभी पलटते रहें, जब तक कि जामुन समान रूप से सुनहरे भूरे और पूरी तरह से पक न जाएं।
छेददार चम्मच से निकालें और सीधे गरम चाशनी में डालें। ढककर कम से कम 1 घंटे के लिए भिगोने दें ताकि वे चाशनी को सोख लें।
क्लासिक, नरम, मुँह में पिघलने वाले अनुभव के लिए गरम परोसें।
त्योहार के लुक के लिए कटी हुई पिस्ता, केसर के धागे, या ताजे गुलाब की पंखुड़ियों से सजाएं।
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चिकनी गेंदें रोल करें—दरारें तलते समय जामुन को तोड़ सकती हैं।
तेल को मध्यम आंच पर रखें; बहुत गरम होने पर वे बाहर से भूरे हो जाएंगे लेकिन अंदर से कच्चे रहेंगे।
हमेशा जामुन को गरम चाशनी में भिगोएं, कभी ठंडी में नहीं।
अधिक समृद्धि के लिए चाशनी में एक चुटकी केसर डालें।
यदि बेकिंग पाउडर उपलब्ध नहीं है, तो एक चुटकी बेकिंग सोडा का उपयोग करें।
मेरे गुलाब जामुन सख्त क्यों हैं?
आटा बहुत सख्त या कम गूंधा हुआ हो सकता है। गूंधते समय कुछ बूंदें गरम दूध डालें। इसके अलावा, उच्च आंच पर तलने से वे बाहर से सख्त और अंदर से कच्चे हो सकते हैं।
मेरे गुलाब जामुन तेल में क्यों टूट गए?
आटे में दरारें मुख्य कारण हैं। चिकनी गेंदें रोल करें और पैन को अधिक न भरें, मध्यम आंच पर तलें।
क्या मैं सूजी गुलाब जामुन बिना दूध के बना सकता हूँ?
हाँ, आप पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन दूध समृद्धि जोड़ता है। यदि पानी का उपयोग कर रहे हैं, तो बेहतर बनावट के लिए 1-2 चम्मच दूध पाउडर या क्रीम मिलाएं।
उन्हें चाशनी में कितनी देर भिगोना चाहिए?
कम से कम 1 घंटे, लेकिन आदर्श रूप से 3-4 घंटे या रात भर के लिए सर्वोत्तम स्वाद के लिए।
गुलाब जामुन को कैसे स्टोर करें?
चाशनी के साथ एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। वे कमरे के तापमान पर 2-3 दिन तक ताजे रहते हैं, या फ्रिज में एक सप्ताह तक। परोसने से पहले गरम करें।
