सूजी गुलाब जामुन (रवा गुलाब जामुन) एक क्लासिक भारतीय मिठाई है जो किसी भी त्योहार या पारिवारिक उत्सव में चार चांद लगा देती है। नरम, स्पंजी और सुगंधित चाशनी में डूबे हुए, यह आसान गुलाब जामुन रेसिपी (बिना खोया या मिल्क पाउडर) शुरुआती लोगों के लिए भी उपयुक्त है और इसे सूजी (रवा), दूध और घी जैसे साधारण सामग्री से बनाया जाता है। जबकि पारंपरिक गुलाब जामुन में खोया या दूध के ठोस पदार्थ का...
एक भारी तले वाले पैन में चीनी और पानी मिलाएं।
मध्यम आंच पर गर्म करें जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए।
इलायची और नींबू का रस डालें, उबालें और फिर 5–8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक चाशनी हल्की चिपचिपी न हो जाए (स्ट्रिंग कंसिस्टेंसी की जरूरत नहीं)।
गैस बंद करें और केवड़ा या गुलाब जल मिलाएं। चाशनी को गर्म रखें।
एक चौड़े पैन में धीमी आंच पर घी गरम करें। दूध डालें और हल्का उबाल लें।
आंच कम करें और धीरे-धीरे सूजी डालें, लगातार चलाते रहें ताकि गांठ न बने।
मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और पैन के किनारे छोड़ने लगे, आटे जैसा बन जाए।
इसे एक प्लेट में निकालें और हल्का ठंडा होने दें। जब यह अभी भी गर्म हो, बेकिंग पाउडर डालें और चिकना आटा गूंथ लें। अगर आटा सख्त हो, तो 1 चम्मच गर्म दूध डालें।
आटे के छोटे हिस्से लें और उन्हें चिकने, गोल आकार में बेलें—ध्यान दें कि दरारें न हों, क्योंकि दरारें तलते समय जामुन को तोड़ सकती हैं।
मध्यम आंच पर तेल गरम करें। जांचने के लिए, तेल में आटे का एक छोटा टुकड़ा डालें—यह पहले डूबेगा, फिर धीरे-धीरे बुलबुले के साथ सतह पर आएगा।
जब तेल तैयार हो जाए, तो जामुन के गोले धीरे-धीरे डालें, एक बार में कुछ ही। तुरंत न हिलाएं; उन्हें कुछ सेकंड के लिए सेट होने दें, फिर धीरे से पलटें।
मध्यम आंच पर तलें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक जामुन समान रूप से सुनहरे भूरे और अंदर से पक न जाएं।
छेद वाले चम्मच से निकालें और सीधे गर्म चाशनी में डालें। ढककर कम से कम 1 घंटे तक भिगोने दें ताकि वे चाशनी को सोख लें।
क्लासिक, नरम, मुंह में घुलने वाले अनुभव के लिए गर्म परोसें।
त्योहार के लुक के लिए कटे हुए पिस्ता, केसर के धागे, या ताजे गुलाब की पंखुड़ियों से सजाएं।
चिकने गोले बनाएं—दरारें जामुन को तलते समय तोड़ सकती हैं।
तेल को मध्यम आंच पर रखें; ज्यादा गरम तेल से वे बाहर से भूरे और अंदर से कच्चे रह सकते हैं।
हमेशा जामुन को गर्म चाशनी में भिगोएं, ठंडी में नहीं।
चाशनी में केसर का एक चुटकी डालें ताकि और समृद्धि आए।
अगर बेकिंग पाउडर उपलब्ध नहीं है, तो चुटकी भर बेकिंग सोडा का उपयोग करें।
मेरे गुलाब जामुन सख्त क्यों हो गए?
आटा बहुत सख्त या कम गूंथा हुआ हो सकता है। गूंथते समय कुछ बूंदें गर्म दूध डालें। साथ ही, तेज आंच पर तलने से वे बाहर से सख्त और अंदर से कच्चे हो सकते हैं।
मेरे गुलाब जामुन तेल में क्यों टूट गए?
आटे में दरारें मुख्य कारण हैं। चिकने गोले बनाएं और पैन को ज्यादा न भरें। मध्यम आंच पर तलें।
क्या मैं सूजी गुलाब जामुन बिना दूध के बना सकता/सकती हूं?
हां, आप पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन दूध समृद्धि जोड़ता है। अगर पानी का उपयोग कर रहे हैं, तो 1–2 चम्मच मिल्क पाउडर या क्रीम मिलाएं ताकि बेहतर बनावट मिले।
उन्हें चाशनी में कितनी देर तक भिगोना चाहिए?
कम से कम 1 घंटे, लेकिन बेहतर स्वाद के लिए 3–4 घंटे या रातभर।
गुलाब जामुन को कैसे स्टोर करें?
चाशनी के साथ एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। ये कमरे के तापमान पर 2–3 दिन तक ताजा रहते हैं, या फ्रिज में एक हफ्ते तक। परोसने से पहले गरम करें।
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