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सूजी गुलाब जामुन (रवा गुलाब जामुन) एक क्लासिक भारतीय मिठाई है जो किसी भी त्योहार या पारिवारिक उत्सव में तुरंत आकर्षण जोड़ देती है। नरम, स्पंजी और सुगंधित चीनी की चाशनी में डूबा हुआ, यह आसान गुलाब जामुन रेसिपी (खोया या मिल्क पाउडर के बिना) शुरुआती लोगों के लिए उपयुक्त है और इसे सूजी (रवा), दूध और घी जैसे साधारण सामग्री से बनाया जाता है। पारंपरिक गुलाब जामुन में खोया या दूध के ठोस पदार्थ...
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एक भारी तले वाले पैन में चीनी और पानी मिलाएं।
मध्यम आंच पर गरम करें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
इलायची और नींबू का रस डालें, उबालें और फिर 5–8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक चाशनी हल्की चिपचिपी न हो जाए (तार की स्थिरता की जरूरत नहीं)।
आंच बंद करें और केवड़ा जल या गुलाब जल मिलाएं। चाशनी को गरम रखें।
एक चौड़े पैन में धीमी आंच पर घी गरम करें। दूध डालें और हल्का उबाल लें।
आंच कम करें और धीरे-धीरे सूजी डालें, लगातार चलाते रहें ताकि गांठ न बने।
मिश्रण को पकाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और पैन के किनारे छोड़ने लगे, आटे जैसा बनावट बन जाए।
एक प्लेट में निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। जब यह हल्का गरम हो, तो बेकिंग पाउडर डालें और चिकना आटा गूंथ लें। अगर आटा सख्त हो, तो 1 चम्मच गरम दूध डालें।
आटे के छोटे हिस्से लें और उन्हें चिकने, गोल गेंदों में रोल करें—ध्यान दें कि दरारें न हों, क्योंकि दरारें तलते समय जामुन को तोड़ सकती हैं।
मध्यम आंच पर तेल गरम करें। जांचने के लिए, तेल में आटे का एक छोटा टुकड़ा डालें—यह पहले डूबेगा, फिर धीरे-धीरे सतह पर उठेगा और हल्के बुलबुले बनाएगा।
जब तेल तैयार हो जाए, तो जामुन की गेंदों को धीरे से डालें, एक बार में कुछ ही। तुरंत न हिलाएं; उन्हें कुछ सेकंड के लिए सेट होने दें, फिर धीरे से पलटें।
मध्यम आंच पर तलें, कभी-कभी पलटते हुए, जब तक जामुन समान रूप से सुनहरे भूरे और पूरी तरह से पक न जाएं।
छेद वाले चम्मच से निकालें और सीधे गरम चाशनी में डालें। ढककर कम से कम 1 घंटे तक भिगोने दें ताकि वे चाशनी को सोख लें।
क्लासिक, नरम, मुंह में पिघलने वाले अनुभव के लिए गरम परोसें।
त्योहार के लुक के लिए कटे हुए पिस्ता, केसर के धागे, या ताजे गुलाब की पंखुड़ियों से सजाएं।
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चिकनी गेंदें रोल करें—दरारें तलते समय जामुन को तोड़ सकती हैं।
तेल को मध्यम आंच पर रखें; बहुत गरम होने पर वे बाहर से भूरे हो जाएंगे लेकिन अंदर से कच्चे रहेंगे।
हमेशा जामुन को गरम चाशनी में भिगोएं, ठंडी में नहीं।
चाशनी में एक चुटकी केसर डालें अतिरिक्त समृद्धि के लिए।
अगर बेकिंग पाउडर उपलब्ध नहीं है, तो एक छोटा चुटकी बेकिंग सोडा का उपयोग करें।
मेरे गुलाब जामुन सख्त क्यों हैं?
आटा बहुत सख्त या कम गूंथा हुआ हो सकता है। गूंथते समय कुछ बूंदें गरम दूध डालें। साथ ही, तेज आंच पर तलने से वे बाहर से सख्त और अंदर से कच्चे हो सकते हैं।
तेल में मेरे गुलाब जामुन टूट क्यों गए?
आटे में दरारें मुख्य कारण हैं। चिकनी गेंदें रोल करें और पैन को ज्यादा न भरें। मध्यम आंच पर तलें।
क्या मैं सूजी गुलाब जामुन बिना दूध के बना सकता हूं?
हां, आप पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन दूध समृद्धि जोड़ता है। अगर पानी का उपयोग कर रहे हैं, तो 1–2 चम्मच मिल्क पाउडर या क्रीम मिलाएं बेहतर बनावट के लिए।
उन्हें चाशनी में कितनी देर तक भिगोना चाहिए?
कम से कम 1 घंटे, लेकिन आदर्श रूप से 3–4 घंटे या रातभर भिगोएं सबसे अच्छे स्वाद के लिए।
गुलाब जामुन को कैसे स्टोर करें?
चाशनी के साथ एयरटाइट कंटेनर में रखें। वे कमरे के तापमान पर 2–3 दिन तक ताजा रहते हैं, या फ्रिज में एक सप्ताह तक। परोसने से पहले गरम करें।
