यह डिश मेरे बचपन की यादें ताजा कर देती है, जहाँ खट्टे अचार वाले सरसों के पत्ते और स्वादिष्ट पोर्क बेली का मेल अद्भुत लगता था। यह एक झटपट और स्वादिष्ट स्टर-फ्राई है, जो भाप में पके चावल या खिचड़ी के साथ बेहतरीन लगता है। इसका स्वाद और सरल तैयारी इसे एक आरामदायक और संतोषजनक भोजन बनाते हैं।
अचार वाले सरसों के पत्तों को धोकर साफ करें। इन्हें हाथ से पतला काटें और नमक कम करने के लिए 15 मिनट तक पानी में भिगोकर रखें।
पोर्क बेली को पतला काटें और 'सामग्री B' में दी गई सामग्री के साथ 10 मिनट के लिए मैरिनेट करें।
अदरक को पतला काटें और लहसुन को बारीक काटें।
एक कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें। अदरक, लहसुन और सूखी लाल मिर्च को महक आने तक भूनें।
मैरिनेट किए हुए पोर्क को डालें और जल्दी से तब तक भूनें जब तक वह सफेद न हो जाए, लेकिन पूरी तरह से पका न हो।
कटी हुई अचार वाली सरसों के पत्ते डालें और तेज आंच पर 2 मिनट तक भूनें ताकि उनका स्वाद निकले और अतिरिक्त पानी सूख जाए।
पानी और मसाले की सामग्री डालें। तब तक भूनें जब तक पोर्क पूरी तरह से पक न जाए और सॉस अच्छी तरह से मिल न जाए।
कॉर्नस्टार्च घोल डालें और 30 सेकंड तक पकाएं जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए और सामग्री पर अच्छी तरह चिपक जाए।
गैस बंद करें और लाल मिर्च डालें। स्वाद चखें और जरूरत हो तो मसाले समायोजित करें।
गर्मागर्म भाप में पके चावल या खिचड़ी के साथ परोसें।
अचार वाले सरसों के पत्तों को भिगोने से उनका नमक कम होता है, लेकिन आप अपने स्वाद के अनुसार भिगोने का समय समायोजित कर सकते हैं।
पोर्क बेली को पतला काटें ताकि वह समान रूप से पके और उसका टेक्सचर बेहतर हो।
स्टर-फ्राई करते समय तेज आंच का उपयोग करें ताकि स्वाद बढ़े और सामग्री गीली न हो।
क्या मैं पोर्क बेली की जगह कोई और मांस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप पोर्क बेली की जगह चिकन, बीफ या शाकाहारी विकल्प के लिए टोफू का उपयोग कर सकते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि अचार वाले सरसों के पत्ते उपयोग के लिए तैयार हैं?
15 मिनट भिगोने के बाद, एक छोटा टुकड़ा चखें। अगर यह अभी भी बहुत नमकीन है, तो इसे धोकर कुछ और मिनट के लिए भिगोएँ।
क्या मैं इस डिश को और तीखा बना सकता हूँ?
हाँ, आप अधिक सूखी मिर्च डाल सकते हैं या ताजी मिर्च की तीखी किस्मों का उपयोग कर सकते हैं।
मैं इस डिश को किसके साथ परोस सकता हूँ?
यह डिश भाप में पके चावल या खिचड़ी के साथ परोसने के लिए बेहतरीन है।
क्या मैं इस डिश को पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, आप सामग्री को पहले से तैयार कर सकते हैं, लेकिन इसे ताजा पकाना सबसे अच्छा है ताकि इसका स्वाद और टेक्सचर बेहतर रहे।
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
...
