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टैग और पोषण संबंधी जानकारी अपने आप तैयार होती है और गलत हो सकती है। पकाने से पहले हमेशा पूरी सामग्री सूची ज़रूर जाँचें।
बैंगन को लंबाई में काटें और तुरंत उन्हें पानी के कटोरे में डालें ताकि रंग न बदले। अलग रख दें।
सूखी लाल मिर्च और सूखा नारियल को दरदरा पीस लें। अलग रख दें।
पैन में सरसों का तेल गरम करें जब तक कि वह धुआं छोड़ने लगे, फिर आंच कम कर दें।
सरसों के बीज और हींग डालें; बीजों को चटकने दें।
उड़द दाल, धनिया के बीज, जीरा और करी पत्ते डालें। धीमी-मध्यम आंच पर सुगंधित और हल्के कुरकुरे होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक कि कच्ची गंध न चली जाए।
कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
टमाटर पेस्ट मिलाएं। हल्दी, देगी मिर्च, अमचूर पाउडर और नमक डालें। तब तक पकाएं जब तक कि तेल मसाले से अलग न हो जाए।
छाने हुए बैंगन के टुकड़े (बिना पानी के) डालें। तेज आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें, उन्हें मसाले में अच्छी तरह से लपेटें।
आंच कम करें, ढककर पकाएं जब तक कि बैंगन नरम और पूरी तरह से पक न जाए।
दरदरा लाल मिर्च-नारियल मिश्रण डालें, धीरे से मिलाएं, ढककर 4-5 मिनट के लिए और पकाएं ताकि स्वाद मिल जाए। आंच बंद कर दें।
ताजा धनिया से सजाएं और गरमागरम रोटी या पराठे के साथ परोसें। यह भाप में पके चावल और दाल के साथ भी एक स्वादिष्ट साइड डिश बनाता है।
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उड़द दाल और साबुत मसाले न छोड़ें—वे मसाले में कुरकुरापन और गहराई जोड़ते हैं।
अपने स्वाद के अनुसार मसाले समायोजित करें—इसे हल्का या तीखा बनाएं जैसा आप चाहें।
क्या मैं लंबे बैंगन की जगह गोल बैंगन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ—बस उन्हें मध्यम आकार के वेजेस में काट लें। पकाने का समय थोड़ा बढ़ सकता है।
क्या मैं सरसों के तेल की जगह कुछ और उपयोग कर सकता हूँ?
आप तिल का तेल, मूंगफली का तेल, या कोई भी हल्का तेल उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सरसों के तेल की तुलना में स्वाद हल्का होगा।
क्या मैं नारियल छोड़ सकता हूँ?
आप कर सकते हैं—लेकिन नारियल शरीर और हल्की मिठास जोड़ता है। आवश्यकता होने पर भुने हुए मूंगफली पाउडर से बदलें।
इसे कम तीखा कैसे बनाएं?
सूखी लाल मिर्च और देगी मिर्च कम करें, या गर्मी को संतुलित करने के लिए अतिरिक्त नारियल डालें।
इसे अधिक खट्टा कैसे बनाएं?
अमचूर बढ़ाएं या अंत में थोड़ी इमली का पानी डालें।
